Les NISSIN Soba, ce sont des yakisoba et il y a 4 parfums :

• Classic (goût yakisoba) 
• Chili (goût yakisoba piquant) 
• Curry 
• Teriyaki 

En sachet

En box (avec des légumes)

On trouve aussi assez facilement des soba au thé vert (cha soba 茶そば), mes préférées !

Après il existe également des soba au yuzu, au cerisier sakura, à l’edamame… mais c’est beaucoup plus rare.

Ingrédients :

• 1 aubergine (ou 2 petites)
• 2 c.s. de pâte miso
• 1 c.s. de sauce soja
• 1 c.s. de mirin
• 1 c.c. de sucre

Préparation :

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau.

Dans un bol, mélanger la pâte miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonner l’aubergine de ce mélange.

Enfourner environ 40 minutes à 150 °c en couvrant le plat de papier aluminium. Retirer le papier aluminium et remettre au four une vingtaine de minutes à 180 °c.

« Elle est fabriquée à partir de soja et de blé, et résulte de la libération d’enzymes libérée par une moisissure, hydrolysant les ingrédients, suivie d’une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures »… C’est très technique !!! (>_<)

On trouve des sauces de soja sucrées ou salées.

C’est donc une huile végétale, extraite des graines de sésame. Elle a un goût très fort.
Elle est beaucoup consommée en Asie.
Elle sert pour la cuisson (quelques gouttes suffisent, en supplément d’une huile végétale plus douce), pour la composition de quelques sauces comme celle pour tremper les gyoza par exemple.

La première fois, je me souviens ne pas avoir aimé car le goût est fort et nouveau pour notre palet « français ». Mais maintenant je n’ai plus de souci. J’aime beaucoup, à condition d’avoir la main légère.

C’est un produit indispensable si l’on cuisine souvent japonais.

Il fait parti des produits de base dans la cuisine japonaise pour les assaisonnements.

Ça ressemble au sake, mais il est plus léger, et utilisé presque uniquement comme assaisonnement en cuisine.

Ingrédients :

• 25 g d’algues hijiki
• 1 petite carotte
• 1 abura age (poche de tofu frit)
• 1 c.s. d’huile végétal
• 250 ml de dashi
• 1 c.s. de sake
• 1 c.s. de sucre
• 2 c.s de sauce soja
• graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

Au Japon on le retrouve souvent sous plusieurs formes :

• takuan (沢庵) : fermenté en saumure, coloré en jaune
• daikon’oroshi (大根おろし) : rapé
• kiriboshi daikon (切干大根) : séché et coupé en lanière