Sasagaki (ささがき) est donc une technique japonaise de découpe de légumes. Elle est souvent utilisée sur le gobō ごぼう (bardane en français), les carottes…
Voici une vidéo qui explique cette méthode :
J’ai testé sur la carotte, ce n’est pas évident… j’ai encore besoin d’entrainement… mais voici le résultat avec un kinpira :
Au Japon, il existe des râpes spéciales sasagaki (sasagaki ichi-chō ささがき一丁). Voici à quoi ça ressemble : ici.
Technique découverte sur Cuisine en bandouillère.
Je ne connaissais pas, merci pour l’article !