Le haricot azuki (ou haricot rouge du Japon) est consommées en cuisine et en pâtisserie japonaise.
La première utilisation du haricot azuki au Japon est en pâtisserie, dans les dorayaki, mochi, yokan, etc. On le fait bouillir, ou on le transforme en pâte appelé anko (餡子) ou an (餡).
À noter qu’il est plus petit que le haricot rouge classique (celui du chili con carne).
Voir :
- Voir recettes : Dorayaki, Furūtsu an mitsu (salade de fruits aux azuki) et Ichigo daifuku (mochi à la fraise).
- Recette à venir : Anko maison (pâte de haricots rouges) et Osenkihan お赤飯 (riz gluant aux azuki)
