Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

Croquettes à la crème et au crabe

J’ai déjà parlé de ces croquettes goûtées au Japon en 2012 (voir article). Je me suis enfin décidée à les faire moi-même.

Kani kurimu korokke

Ingrédients :

Garniture :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 400 ml de lait
  • 160 g de chair de crabe

Panure (préparer une assiette de chaque ingrédient) :

  • 1 œuf battu
  • farine
  • chapelure panko

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les 40 g de farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant (vous pouvez remplacer cette étape en achetant de la béchamel toute faite).
Puis ajouter la chair de crabe, saler et poivrer. Réserver au congélateur environ 2 heures pour épaissir la pâte.

Former des boules, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Les mettre au congélateur au moins 10 heures.

Faire frire les croquettes encore congelées dans l’huile de friture à 180°c jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées.

Ebi okonomiyaki エビお好み焼き

Okonomiyaki crevettes.

(Recette pour 2 personnes)

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Ingrédients :

* si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki, remplacer par de la farine de blé, et ajouter quelques grammes de dashi en poudre dans l’eau.

Préparation :

Émincer le chou et couper finement la ciboule.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte à crêpe.
Ajouter à cette pâte le chou, la ciboule et les crevettes. Mélanger.

Dans 2 petites poêles huilées, à feu doux, verser la préparation pour former 2 grosses crêpes.
Retourner les okonomiyaki à mi-cuisson et recouvrir. Laisser environ 3 minutes.

Servir et ajouter la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Ebi yakiudon エビ 焼きうどん

Nouilles udon sautées aux crevettes et légumes

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Ingrédients :

Préparation :
Couper les poivrons en petits morceaux, et pré-cuire les légumes (poivrons, pois gourmands et edamame) dans l’eau salée.
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et 2 c.s. d’eau et ajouter les udon fraîches pour les délayer.
Ajouter les crevettes, et les légumes. Faire sauter quelques minutes.
Parsemer de graines de sésame.

Bento n°78 : riz à l’edamame et omelette

Voir toutes mes photos de bento !

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À gauche : riz avec edamame et petites crevettes séchées.
C’est au Japon dans un petit restaurant qu’on a découvert ces minis crevettes séchées. C’est un peu repoussant, et ça sent très fort… mais c’est bon.

À droite : 2 omelettes roulées au ketchup.
Elles ont été faites avec mon petit cuiseur micro-ondes acheté au Japon dont j’ai déjà parlé ici : Tatsuya idea kitchen. C’est rapide, pratique et bon en plus. Et ce midi, on m’a demandé si c’était des quenelles… ça a un peu la même forme. ^^

Ebi furai karē エビフライカレー

Curry japonais (karē raisu) aux crevettes panées (ebi fry). 🍤

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Pour les crevettes panées, suivre la recette ici.

Puis ajouter les ingrédients suivants :

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Verser 50 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter les cubes de karē pour les faire fondre. Baisser le feu.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, mettre le riz sur la moitié, poser les crevettes frites dessus, et verser le karē sur l’autre moitié.

C’est délicieux !!!

Ebi furai エビフライ (crevette panée japonaise)

Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
  • farine de blé
  • 1 œuf
  • chapelure panko
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.

Ebi furai karē

エビフライカレー
Curry japonais et crevettes frites

Les ebi furai (ou eby fry) sont les crevettes frites, panées au Panko. 
Et dans un curry japonais, c’est top.

C’est d’ailleurs avec cette version que nous avons découvert le kare en 2009, dans un petit restaurant du parc Maruyama à Kyoto. On y est même retourné en 2010 ! ✿◕ ‿ ◕✿

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Je vais le refaire à la maison très prochainement, et je posterai donc la recette. (^_^)

Ebi to penne no gorugonzōra

Penne sauce gorgonzola aux crevettes
海老とペンネのゴルゴンゾーラ

La cuisine italienne est très populaire au Japon. Ils l’adapte un peu à leur « sauce japonaise », ce qui donne des plats très intéressants et appétissants.
Une des sauces que l’on retrouve souvent dans leurs restaurants « italiens », c’est la sauce gorgonzola. Moi qui n’aime pas ce genre de fromage plutôt fort, là c’est délicieux.

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Ingrédients :

  • Penne
  • crevettes cuites décortiquées
  • brocolis (ou épinards)
  • gorgonzola
  • crème fraîche semi-épaisse
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire les penne et les brocolis.

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de gorgonzola dans la crème fraîche. Saler, poivrer, puis mélanger.

Mettre les penne, les brocolis et les crevettes dans un plat, verser la sauce et mélanger.

Okonomiyaki お好み焼き

chiboL’okonomiyaki (お好み焼き ou おこのみやき) est une genre de crêpe ou de pizza typiquement japonaise.

La recette de base se compose de farine, d’eau, d’œuf, de dashi et de choux. On y ajoute ensuite ce que l’on veut (du lard, des crevettes, du kimchi, des champignons, des nouilles yakisoba, du poulpe, de l’oignon, des poireaux…).
Elle est cuite sur un plaque chauffante (teppan 鉄板).
Puis, on y met la fameuse sauce à okonomiyaki par dessus, qui donne ce goût si particulier. Enfin, on peut encore ajouter de la mayonnaise, de la poudre d’aonori (algue), des copeaux de bonite (katsuobushi), un œuf…
Il y a également des spécialités selon les régions du Japon.

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Le restaurant où l’on a mangé ces okonomiyaki (voir photo) s’apelle Chibo. C’était délicieux ! :-)
La mienne à gauche est à la crevette avec un œuf par dessus.
Celle de mon chéri à droite est à la crevette et au kimchi.
Les crêpes sont servis sur la plaque chauffante au milieu de la table, et le serveur y ajoute la mayonnaise devant nous en traçant les lignes à l’aide de la spatule, il casse ensuite mon œuf et le verse sur ma crêpe, puis nous montre les pots de flocons de bonite, de poudre d’aonori… à utiliser à volonté.
On ne met pas l’okonomiyaki entière dans l’assiette. On coupe un morceau que l’on met dans notre petite assiette. Et on se ressert une fois fini. Ça permet de la garder chaude.

Et voici la recette (moi, j’ai choisi crevettes et poireaux, mais on peux mettre ce qu’on veux bien sûr) :

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 150 g de farine (spéciale okonomiyaki si vous avez, c’est mieux)
  • 150 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 1/2 c.c. de dashi en poudre (si farine de blé simple)
  • 200 g de chou blanc ou choux chinois
  • 1 poireau ou ciboule
  • crevettes
  • sauce okonomiyaki
  • mayonnaise
  • poudre d’aonori (algue)
  • flocons de bonite (katsuobushi)

Préparation :
Couper le choux et le poireau en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, les œufs et le dashi.
Ajouter le choux, le poireau et les crevettes, puis mélanger.
Dans une poêle déjà huilée (ou sur teppan si vous avez), verser la moitié de la pâte pour former la première galette. Retourner autant de fois qu’il le faudra pour bien cuire des 2 côtés.
Répéter l’opération pour la seconde crêpe.
Une fois cuites, ajouter par dessus la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

Croquettes de crème au crabe

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Voici une deuxième découvertes de cette année au Japon : une croquette (korokke) frite au Panko (chapelure japonaise), avec une crème (kurīmu) à l’intérieur au goût de crabe (kani).

C’est parfois un peu difficile à manger car c’est de la crème et ça s’écrase, mais c’est très bon.

On les trouvent souvent dans les kare (curry japonais) ou dans les restaurants de korokke bien sûr (photo 4, la croquette de droite).

J’ai trouvé une recette sur Cookpad (http://cookpad.com/recipe/1816664) en japonais. Mais je ne trouve rien en français. Ça a l’air un peu compliqué.

MISE À JOUR
mardi 5 mars 2013 : voici une recette en français sur Ma vraie cuisine japonaise (j’essaye très prochainement !!! :-D)

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