Archives pour la catégorie Tofu/seitan…

Seitan no Teriyaki セイタンの照り焼き

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

Le seitan (セイタン) est un produit à base de protéine de blé (gluten). ✿ C’est la première fois que j’en mangeais, et c’est pas mal mais sans plus (ma note 2stars). ✿
Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéine (30 %) et peu calorique (120 calories pour 100 g).

Il convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens.

En France, on trouve de plus en plus de seitan dans les rayons bio ou les épiceries bio.
Pour cette recette, j’ai trouvé une sauce teriyaki bio (LIMA), pour être dans le même esprit bio. ✿ Elle est très bonne, et bien épaisse comme j’aime (ma note 3.5stars). ✿

Au Japon, on trouve également ce produit qui fait parti des aliments transformés à base de gluten appelés fu 麩 (ou fusuma).
Cette sorte d’aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l’ont importé dans toute l’Asie. D’ailleurs, on l’appelle aussi « nourriture de Bouddha ».

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Ingrédients :

Préparation :

Cuire les nouilles soba.

Cuire les poivrons.

Couper en tranche le seitan s’il ne l’est pas déjà.
Faire mariner le seitan dans la sauce Teriyaki pendant environ 30 minutes.
Verser un peu d’huile dans une poêle, et faire sauter le seitan quelques minutes.
Ajouter les soba et les poivrons à la fin pour les faire sauter.

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Abura-age 油揚げ

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Tofu/seitan...

Abura-age ou aburaage (油揚げ) est le nom japonais des poches de tofu frits utilisées le plus souvent pour les inarizushi (ou inari sushi).
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On peux également les couper en lamelles pour les ajouter dans un hijikini, plat d’algues hijiki mijotées (recette à venir).

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Hiyayakko 冷奴 (tofu froid)

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

En ce jour de tempête de neige qui m’oblige à rester à la maison, je vous présente un plat d’été…
L’hiyayakko est un petit plat de tofu froid assaisonné à la japonaise.

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Ingrédients :

Préparation :

Egoutter le tofu un moment pour qu’il perde un maximum d’eau. Puis le couper pour former un beau carré.
Placer le tofu dans une petite assiette creuse.
Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja, puis verser sur le tofu.
Ajouter un peu de wasabi râpé et une baie de goji.

Servir très frais.

On peut aussi servir en ajoutant (toujours par dessus) de la ciboule ou du poireau ciselé, du gingembre frais râpé, du radis daikon…

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Inarizushi 稲荷寿司

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Riz • Tofu/seitan...

L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !

Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :
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Ingrédients :

pour le riz

  • 150 g de riz japonais
  • 2 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Pour les poches de tofu

Préparation :

Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.

Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.

Et voici le résultat :
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* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette

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Tōfu sutēki 豆腐ステーキ (Steak de tofu)

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

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(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Affiner le tofu en le coupant en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le mélange de dashi, sauce soja et mirin pendant environ 20 minutes.
Verser de l’huile dans une poêle pour y cuire les steaks de tofu. Une fois dorés, déglacer avec la sauce.
Servir avec un peu de ciboulette par dessus.

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📖 Source : le livre « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine  » de Laure Kié (Marabout), Tofu steak (page 156).

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CJ Crispy Dumplings, ravioli tofu légumes (Corée)

* Cuisine Asie (sauf Japon) • * Dans le panier • Légumes • Tofu/seitan...

En ce moment on en trouve chez Auchan (pour la semaine de l’Asie, Nouvel An chinois), mais on en trouve de temps en temps le reste de l’année dans certains Auchan.

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Ce sont des raviolis surgelés, au tofu et aux légumes. Ils sont coréens, mais ont le même goût que les gyoza japonais puisqu’ils se préparent à la poêle.
Et ils sont très bons. 

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Steak de tofu et udon

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Tofu/seitan...

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 1 rouleau de nouilles udon
  • 1 tofu ferme
  • 15 cl de dashi
  • 3 c.s. de sauce soja
  • 3 c.s. de mirin
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 2 noisettes de beurre
  • 2 brins de ciboulette ciselée

Préparation :
Égoutter le tofu pendant 30 minutes environ, puis le couper en deux dans le sens de la longueur.
Cuire les udon.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire réduire à feux doux le dashi, la sauce soja et le mirin pendant 15-20 minutes.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et y placer les steak de tofu.
Les cuire 3 minutes de chaque côté à feux moyen.
Déglacer avec la sauce. Laisser mijoter encore 2-3 minutes.
Servir les steaks avec une noisette de beurre par dessus, et parsemer de ciboulette.
Ajouter les nouilles udon.

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Nouilles instantanées : Miyakoichi kitsune udon

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

Après les tanuki udon, voici les…

Kitsune Udon : bouillon de nouilles ‘udon’ avec du tofu frit. Et comme les tanuki udon, ça n’a rien a voir avec le Kitsune « renard »

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Voici un des produits achetés dans l’épicerie NAGOMI à Bruxelles. C’était un petit peu cher (5,40 € pour 3 personnes) mais c’est rare de trouver des kitsune udon par chez nous.
Je ne connaissais pas la marque Miyakoichi, ils ne vendent pas leurs produits à Lille.

En tout cas, c’est très bon. Les udon sont très tendre et le dashi (bouillon) a un bon goût.

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Yakiudon 焼きうどん végétariennes

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Nouilles/pâtes... • Tofu/seitan...

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Ingrédients :

Préparation :
Couper les petits épis de maïs et les pois gourmands en 3,
Dans une poêle, verser un peu d’eau et ajouter les udon fraîches pour les délayer, les épis de maïs et les pois gourmands.
Laisser environ 5 minutes à feu moyen, que l’eau s’évapore. (s’il reste trop d’eau, égoutter un peu)
Pendant ce temps, rouler les cubes de tofu dans la farine.
Verser un peu d’huile et ajouter le tofu. Laisser encore 2 minutes, puis verser la sauce yakisoba et mélanger pour bien colorer les nouilles et les légumes.
Servir chaud.

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Nissin kitsune udon

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

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Le nabeyaki udon est un bouillon de nouilles udon à base de dashi et de sauce de soja.
Le kitsune Udon est donc un bouillon de udon garnie de aburaage (poches de tofu frit)… et non de renard comme le mot « kitsune » pourrait le supposer. ^-^
On peux y ajouter des légumes, du Kamaboko (pâté de poisson), de la ciboule…

J’ai déjà testé les kitsune udon de la marque Itsuki, et je peux dire que je préfère celles de Nissin.

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