Archives pour la catégorie Friture (Agemono)

Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Croquettes à la crème et au crabe

J’ai déjà parlé de ces croquettes goûtées au Japon en 2012 (voir article). Je me suis enfin décidée à les faire moi-même.

Kani kurimu korokke

Ingrédients :

Garniture :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 400 ml de lait
  • 160 g de chair de crabe

Panure (préparer une assiette de chaque ingrédient) :

  • 1 œuf battu
  • farine
  • chapelure panko

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les 40 g de farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant (vous pouvez remplacer cette étape en achetant de la béchamel toute faite).
Puis ajouter la chair de crabe, saler et poivrer. Réserver au congélateur environ 2 heures pour épaissir la pâte.

Former des boules, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Les mettre au congélateur au moins 10 heures.

Faire frire les croquettes encore congelées dans l’huile de friture à 180°c jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées.

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Yasai tenpura 野菜天ぷら (tempura de légumes)

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Légumes

Les tempura sont des beignets frits. Les plus courants sont à base de légumes et de crevettes.

Tempura de légumes Tempura de légumes

Voici les légumes que j’ai choisis :

  • aubergines
  • courgettes
  • carottes
  • haricots verts
  • gombo ou okra (okura オクラ )
  • champignons enoki (えのき)

Pour réaliser la pâte, il faut :

  • de la farine à tempura (mélange de farine de blé, farine de riz et fécule de maïs)
  • de l’eau gazeuse

Préparation 
Couper les légumes en rondelles ou en bâtonnets.
Pour des tempura fondants, blanchir quelques minutes les légumes dans l’eau bouillante. Pour des beignets croquants, les laisser crus.
Dans un grand bol, préparer la pâte en versant l’eau gazeuse sur la farine jusqu’à obtenir une texture identique à de la pâte à crêpe.
Préparer de l’huile pour la friture à 180° environ.
Plonger les légumes dans la pâte puis plonger-les dans l’huile quelques secondes.
Déposer les tempura sur du papier absorbant.

Servir avec du riz et une sauce soja ou une sauce ponzu (sauce soja au yuzu).

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Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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Bento kani korokke kare

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Friture (Agemono)

J’ai essayé de faire des croquettes de crabe à la crème (kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ), mais c’est raté. :-(
C’était bon quand même, mais ce n’était pas crémeux. Donc c’était simplement des croquettes de crabe (kani korokke カニコロッケ).

Du coup je ne poste pas la recette, juste mes photos. Je tenterai de nouveau l’opération…

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Karaage から揚げ (Ajinomoto)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Friture (Agemono) • Volaille

Voilà j’ai goûté les kara-age achetés ce week-end…

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Ce sont donc des morceaux de poulet (juicy chicken = poulet juteux) en beignet frit.
Ils se préparent à la friteuse, au four ou à la poêle.

Ma note : 

Le goût est parfait, il y a un petit goût sucré très agréable. Mais je ne mets pas 4 étoiles parce que le poulet est un peu gluant à mon goût. Mais certains le préfère peut-être comme ça…

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Ebi furai エビフライ (crevette panée japonaise)

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
  • farine de blé
  • 1 œuf
  • chapelure panko
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.

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Tempura 天ぷら

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono)

Les tempura (ou tenpura) sont des fritures japonaises très légères, comme un beignet.

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Il existe plusieurs variétés connues :

  • Ebi no tempura 海老の天ぷら (tempura de crevette)
  • Kakiage かき揚げ (tempura en galette de légumes)
  • Yasai no tempura 野菜の天ぷら (tempura de légumes)

On sert avec un bol de riz et une sauce tentsuyu 天つゆ, ou posés sur un bol de riz (on appelle alors ce plat tendon 天丼).
La sauce tentsuyu se compose de dashi, de mirin et de sauce soja.

Recettes à venir !  

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Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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Ebi furai karē

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono) • Riz

エビフライカレー
Curry japonais et crevettes frites

Les ebi furai (ou eby fry) sont les crevettes frites, panées au Panko. 
Et dans un curry japonais, c’est top.

C’est d’ailleurs avec cette version que nous avons découvert le kare en 2009, dans un petit restaurant du parc Maruyama à Kyoto. On y est même retourné en 2010 ! ✿◕ ‿ ◕✿

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Je vais le refaire à la maison très prochainement, et je posterai donc la recette. (^_^)

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Tonkatsu, korokke… vive le Panko !

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses • Friture (Agemono)

5f06001Parmi les restaurants populaires au Japon, il y a ceux qui proposent des tonkatsu (豚カツ), korokke (コロッケ)… tous ce qui est pané au Panko (chapelure japonaise) puis frit.
On a testé la chaine de restaurant Tonkatsu Wako, celui de Shinjuku à Tokyo.  
J’ai pris le menu Azami qui comporte une crevette frite (ebi furai 海老フライ), une croquette de crème au crabe (kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ) et une croquette de porc au fromage et shiso (chīzu shiso makatsu チーズしそ巻かつ).
- Et oui, petite entrave à mon régime sans viande, mais en voyage il faut goûter à tout. :-D -

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Forcement, ce que j’ai le moins aimé c’est la croquette de porc (même si pour moi, la viande blanche passe mieux que la viande rouge), mais je voulais goûter avec du shiso et du fromage.
Ce que j’ai adoré c’est la croquette de crème au crabe. La découverte de cette année dont j’ai déjà parlé dans un article précédent : kani kurīmu korokke. Miam !
Et la crevette frite, c’est toujours aussi bon donc pas de surprise. :-)
Le tout était servi avec du choux, une soupe miso (avec des petits coquillages dedans), une salade de gobō (bardane) et un bol de riz.
Ce copieux repas pour seulement 1050 yens (environ 10 euros).

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