Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

Croquettes de crème au crabe

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Voici une deuxième découvertes de cette année au Japon : une croquette (korokke) frite au Panko (chapelure japonaise), avec une crème (kurīmu) à l’intérieur au goût de crabe (kani).

C’est parfois un peu difficile à manger car c’est de la crème et ça s’écrase, mais c’est très bon.

On les trouvent souvent dans les kare (curry japonais) ou dans les restaurants de korokke bien sûr (photo 4, la croquette de droite).

J’ai trouvé une recette sur Cookpad (http://cookpad.com/recipe/1816664) en japonais. Mais je ne trouve rien en français. Ça a l’air un peu compliqué.

MISE À JOUR
mardi 5 mars 2013 : voici une recette en français sur Ma vraie cuisine japonaise (j’essaye très prochainement !!! :-D)

Enfin… une friteuse

Nous n’avions pas encore de friteuse, et bien c’est chose faite.

Donc, nouvelles recettes japonaises à prévoir :

  • tempura (beignets de crevettes, légumes…)
  • kakiage (fritures de légumes)
  • ebi furai / eby fry (crevettes panées au panko et frites)
  • karaage (poulet frit)
  • poteto korokke (croquettes de pommes de terre)
  • hurrican potato (brochette de pomme de terre)

etc…

Chikin Katsu チキンカツ

Chicken katsu (poulet pané et frit accompagné de sauce Tonkatsu)

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Saler les filets de poulet, puis panez-les les roulant dans la farine, puis les oeufs battus, et enfin le Panko.
Placer les escalopes de poulet dans une sauteuse avec quelques cuillères d’huile (1 cm environ) ou dans la friteuse.
Laisser frire quelques minutes.
Servir chaud avec la sauce tonkatsu accompagné de riz et de choux chinois.

Fritures japonaises

Note :

J’aimais déjà les tempura (天ぷら) avant de partir pour le Japon, mais ils sont bien meilleurs là-bas.
J’ai goûté plusieurs sortes :

  • crevettes, très croustillant au panko (ebi furai エビフライ)
  • crevettes, légèrement frit (ebi no tempura 海老の天ぷら)
  • mélange de légumes, légèrement frit (kakiage かき揚げ)

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Et la sauce pour les tempura, une genre de sauce tartare.
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Crevettes frites

Mes premières crevettes frites à la japonaise (Ebi furai エビフライ)

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Ingrédients :

  • Crevettes
  • Panko
  • Farine de blé
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer les crevettes, les rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure Panko légèremement humidifiée.
Plonger les dans la friture. Servir chaud, avec un bol de riz vinaigré par exemple.

À refaire avec des crevettes plus grandes…

Sofuto Panko ソフトパン粉

Panko (chapelure japonaise)

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Voici de la chapelure « Panko » pour frire à la japonaise (korokke, tonkastu…).
C’est très simple, il suffit de saler et poivrer l’ingrédient, le rouler dans la farine de blé, puis dans un oeuf battu et enfin dans cette chapelure légèrement humidifiée. Faire frire dans une poêle remplie d’huile ou à la friteuse.

* Voir les recettes Friture sur le blog et l’article sur les Korokke (croquettes).

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