Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE

DaiKichi やきとり大吉 (restaurant de yakitori à Kyoto)

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses • * Vidéos • Volaille

DaiKichi (大吉) est une chaine de restaurants de yakitori.
On a mangé 2 fois cet été dans celui de Kyoto – Shirakawa dori (白川店).

  • c’est super bon
  • c’est que du poulet (ou presque)
  • il y a du choix
  • ils ont le menu en anglais
  • le personnel est très sympathique (ils parlent anglais)
  • ils acceptent les cartes VISA
  • et c’était à 5 minutes à pied de la maison qu’on louait

http://www.daikichi.co.jp/

J’y ai goûté plein de yakitori :

  • Tsukune つくね (boulettes de blanc de poulet)
  • Kare Banban カレーバンバン (poulet sauce curry et banban)
  • Chicken cheese チキンチーズ (poulet et fromage)
  • Yuzukosyo ゆず胡椒焼 (poulet et poivre)
  • Tamanegi たまねぎ (oignon)
  • Uzura うずら玉子 (Å“ufs de caille)
  • Atsuage 厚あげ (tofu frit)
  • Yakioni kare 焼きおにカレ (onigiri grillé au curry)

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Mes préférés : Kare Banban et Tamanegi ^^

Mon chéri a pris aussi :

  • Kokoro こころ (cÅ“ur de poulet)
  • Shisomaki しそ巻 (poulet au shiso)
  • Negibanban ねぎバンバン (poulet sauce banban)

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À tester à la maison maintenant… 🙂

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Calpis Bartime

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Boissons

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Parmi les boissons que l’on trouve dans les supermarchés au Japon, il y a les cocktails en boîte.
Toutes les grandes marques de boissons en font : Asahi, Kirin (voir mon article de l’année dernière), Suntory, et même Calpis (ou Calpico).
J’ai déjà parlé de cette boisson au yaourt (ici), très apprécié par les japonais… et par moi ^^.
Ils font 2 cocktails :
– Rum Tropicalmix
– Whisky Orange

J’ai testé le premier, Rum Tropicalmix, et c’est super bon. Ça se marie très bien avec le Calpis.
En plus c’est léger : 4 % d’alcool seulement.

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Okura オクラ (gombo)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

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L’okura (オクラ), plus connu chez nous sous le nom de « gombo », est un légume tropical, qui contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse).
Il est beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise.

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Dans un supermarché au Japon, j’ai acheté un okura no okaka (オクラのおかか) : rondelles de okura bouillies pendant 5 minutes, et arroser de sauce soja et de copeaux de bonite (katsuobushi).

J’aime bien le goût et la texture… c’est gluant. 😀

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Chirimen-jako ちりめんじゃこ

# CUISINE JAPONAISE • Poisson

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Les chirimen-jako (ちりめんじゃこ ou 缩缅雑鱼) sont des larves de poissons, cuites à l’eau salée et séchées au soleil.
Ce sont le plus souvent des larves d’anchois, de sardines, de harengs, de gobies…
Ils sont souvent consommés avec du riz.

Après avoir goûté, je peux dire que ça n’a pas beaucoup de goût… mais il parait que c’est plein de calcium.

Ce qui est bizarre, c’est que je ne me souviens pas en avoir vu l’année dernière, alors qu’il y en avait partout cette année : sur les marchés, des sachets dans les congélateurs des supermarchés, dans les bento ou comme ici sur du riz (gohan ごはん).

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De retour du Japon !!!

# CUISINE JAPONAISE • * Infos

Je suis de retour du Japon, avec plein de choses a partager sur Yum Cha. ^^

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La cuisine de nos voisins – recette japonaise : Curry rice (Cuisine TV)

# CUISINE JAPONAISE • * Vidéos • Riz

J’ai déjà posté ma recette du curry japonais ou kare raisu…
… voici celle de Madoka Tran dans La cuisine de nos voisins sur Cuisine TV.

cuisine TV: La cuisine de nos voisins – recette japonaise: curry rice from kiwado on Vimeo.

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Itsuki Nabeyaki Kitsune Udon きつねうどん

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

Le nabeyaki udon est un bouillon de nouilles udon à base de dashi et de sauce de soja.
Le kitsune Udon est donc un bouillon de udon garnie de aburaage (poches de tofu frit)… et non de renard comme le mot « kitsune » pourrait le supposer. ^-^
On peux y ajouter des légumes, du Kamaboko (pâté de poisson), de la ciboule…

J’ai acheté un « instant noodle » Kitsune Udon chez DAE YANG à Düsseldorf :
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C’était bon. Mais j’imagine que le même plat est bien meilleur au restaurant ou fait maison.

Ce qui est marrant c’est l’aburaage ; ça fait un peu comme une tranche de pain côté texture. Ça absorbe le bouillon.

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Yakitori #1 : yotsumi 四つ身

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yotsumi : yakitori de blanc de poulet.

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Couper le poulet en cubes et les piquer sur les bâtons de brochettes.
Badigeonner les brochettes de sauce yakitori.
Placer les brochettes sur le barbecue, la plancha ou dans une poêle avec un peu d’huile. Faire dorer en ajoutant la sauce si besoin.

Servir avec du riz.

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Yakitori no tare やきとりのたれ

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

Sauce Yakitori (pour les brochettes japonaises)

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Si vous voulez faire une sauce yakitori vous même, voici la recette :

Ingrédients :

  • 4 c.s. de sake
  • 5 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c de maïzena mélangée dans 1 c.c. d’eau froide

Sinon, on en trouve facilement (même chez Auchan maintenant)

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Tataki de thon à la plancha

# CUISINE JAPONAISE • Poisson

Thon mi-cuit, sauce soja et sésame, à la plancha

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 300 g de thon
  • sauce soja
  • graines de sésame
  • huile végétale

Préparation :
Couper le thon en gros morceau rectangulaire.
Verser un peu d’huile sur la plaque chauffante (plancha, teppanyaki) ou dans une poêle.
Poser le thon sur chaque face 1 ou 2 minutes. Il faut que le milieu soit encore cru.
Assaisonner de sauce soja et parsemer de graines de sésame.

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