Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE

Maki au saumon fumé et fromage frais

# CUISINE JAPONAISE • Fromage • Poisson • Riz

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POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :

  • 500 g riz pour sushi (riz rond)
  • 600 g d’eau
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.

POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :

  • une tranche de saumon fumé
  • fromage frais type Saint Moret
  • feuille de nori

Préparation :
Placer une feuille de nori sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre le saumon fumé et le fromage frais au centre.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.

Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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Maki au caviar de tomate séchée

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz

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POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :

  • 500 g riz pour sushi (riz rond)
  • 600 g d’eau
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.

POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :

  • caviar de tomate séché
  • feuille de nori

Préparation :
Placer une feuille de nori sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre du caviar au centre.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.

Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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Ramen au Kimchi (Japon et Corée)

# CUISINE JAPONAISE • * Cuisine Asie (sauf Japon) • * Dans le panier

ma note :

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Attention, c’est très piquant.
Le Kimchi est un plat épicé koréen, et les ramen sont des nouilles japonaise en soupe.
Le prix : 0,85 euros.
Et j’adore !

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Chikin Katsu チキンカツ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Volaille

Chicken katsu (poulet pané et frit accompagné de sauce Tonkatsu)

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Saler les filets de poulet, puis panez-les les roulant dans la farine, puis les oeufs battus, et enfin le Panko.
Placer les escalopes de poulet dans une sauteuse avec quelques cuillères d’huile (1 cm environ) ou dans la friteuse.
Laisser frire quelques minutes.
Servir chaud avec la sauce tonkatsu accompagné de riz et de choux chinois.

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Tonkatsu (豚カツ)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier

Le tonkatsu (豚カツ ou とんかつ) est un plat japonais à base de porc pané et frit. Il est accompagné d’une sauce épaisse, ainsi que de chou chinois émincé et de moutarde.
Il fut inventé dans les années 1930, et est devenu depuis l’un des plats les plus populaire au Japon.

Le Katsu-sando, un sandwich de tonkatsu, servi comme un bento dans le Shinkansen. Et c’est comme ça que j’ai connu cette sauce.

Dernièrement, j’ai trouvé cette sauce dans mon épicerie asiatique habituelle. Je ferai un petit plat avec prochainement… j’ai déjà ma petit idée.

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Restaurant japonais : I – RAMEN (à Lille)

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses

32 Place Louise de Bettignies 59800 Lille
Tel : 03 20 21 02 60
Horaires : mardi – dimanche de 12:00 à 14:00 et 19:00 à 23:00
Vieux-Lille, à côté du JOMON

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Ouvert depuis quelques mois, ce nouveau restaurant japonais se distingue par son menu. En effet, c’est le premier à ne pas avoir de sushi à proposer, car il est spécialisé dans les nouilles japonaises. On peux donc y manger des ramen (bouillon de nouilles) et des yakisoba (nouilles sautées) aux crevettes, poulet ou porc.

Ambiance
- Décor très simple et pas très chic. En même temps, je ne pense pas que le but était de faire autre chose. Ça fait un peut « cantine », mais c’est justement ce qui est sympathique.
- Musique traditionnelle japonaise. C’est appréciable de ne pas entendre de musique chinoise dans un resto japonais.

Service
- Pour un samedi midi, nous avons passé commande et avons été servis très rapidement. J’ai lu une critique qui disait justement l’inverse, ça dépend peut-être du nombre de clients… mais nous, on n’a rien à leur reprocher.
- Un personnel sympathique qui prononce bien les plats (miso et pas mizo par exemple, c’est le mot qui revient souvent).

Cuisine
Nous avons choisi un menu yakisoba aux crevettes.
- D’abord, on a une salade de laitue : bonne, mais sans plus.
- Puis on a des gyoza (raviolis japonais) aux légumes et poulet accompagnés d’une sauce de soja au sésame (dipping sauce) : Miam !
En fait, j’aurais préféré une soupe miso à la place de la salade. Surtout avec les températures que nous avons en ce moment !
- Ensuite, les yakisoba aux crevettes étaient très bonnes. A titre de comparaison, on en a déjà mangés dans un restaurant parisien tenu par des japonais (KADOYA), et c’était aussi bon. J’en est déjà faits à la maison aussi… (recette des yakisoba crevettes), et puis des yakisoba instantanées (produits japonais).
Dans leurs nouilles sautées, il y a des poivrons rouges et verts, des oignons, de la ciboule, des poireaux, et normalement des germes de soja d’après le menu mais je n’en ai pas eu.

NOTE GÉNÉRALE
Note maximale pour ce petit restaurant parce qu’il est le premier du genre à Lille, parce que je me suis régalée, aussi pour le personnel sympathique et enfin pour le prix (une moyenne de 10 euros par personne).

Voir tous les restaurants japonais de Lille

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Ramune ラムネ (limonade japonaise)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Boissons

Note : 

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J’ai déjà parlé de cette boisson avec les Kit Kat Ramune.
C’est donc une limonade japonaise reconnaissable à la forme particulière de sa bouteille en verre. Son nom vient de la déformation phonétique du mot anglais ‘Lemonade’.
Après la version classique (toujours dans une bouteille bleue), il existe toutes sorte de parfums (fruits, kimchi, curry…)

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Il faut savoir aussi que la bouteille est particulière. Elle est fermée grâce à la pression d’une bille en verre, qu’on doit pousser pour ouvrir. Il n’y a donc pas de bouchon, ou de capsule comme nos boissons. Ce n’est pas toujours évident, je dois souvent demander à mon chéri de l’ouvrir. :oops:

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Yakisoba instantanée

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

Note :

J’ai déjà parlé des yakisoba instantanées ici, mais il faut que je vous parle de celles que j’ai mangées au Japon.
Elles sont meilleures que celles achetées dans mon épicerie asiatique habituelle. Il y a plein de petits légumes déshydratés et pour l’un des plats, de la mayonnaise.
Il faut savoir que les japonais aiment beaucoup la mayonnaise, et ils en mettent un peu partout.

Les emballages m’ont beaucoup plu aussi. Les instructions sont très faciles à comprendre grâce aux petits dessins.
Les nouilles sont dans une barquette dans laquelle on ajoute juste de l’eau bouillante par une petite ouverture. On referme et on attend quelques minutes. Puis on ouvre la barquette par l’autre côté et il y a des petits trous pour évacuer l’eau. Très pratique !
Puis, on ouvre tout, et on mange…

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Daifuku 大福

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Pâtisseries/confiseries...

Note :

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Le Daifuku est une sorte de Mochi, gâteau à base de pâte de riz, fourré d’anko (ou an : pâte de haricot rouge).
C’est très bon la pâte de haricot rouge. Par contre, le gâteau est assez gluant et donc un peu écoeurant à la fin.

Wikipédia

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Kit Kat Ramune

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Pâtisseries/confiseries...

Note : 4stars

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On trouve des Kit Kat aussi au Japon, mais il existe un grand nombre de parfum par rapport à chez nous. Pourquoi ont-il autant de choix pour tout (Pocky, boisson…) ?
Ici, c’est un Kit Kat bleu, au goût de Ramune, une limonade japonaise. Son nom vient de la déformation phonétique de l’anglais « Lemonade ».

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