Maki oranges au saumon fumé et fromage frais

11 juin 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Fromage • Poisson • Riz

POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :

500 g riz pour sushi (riz rond)
600 g d’eau
5 c.s. de vinaigre de riz
3 c.c. de sucre
1/2 c.c. de sel

Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.

POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :

une tranche de saumon fumé
fromage frais type Saint Moret
feuilles de soja orange

Préparation :
Placer une feuille de soja sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre le saumon fumé et le fromage frais au centre.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.

Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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Salade de hijiki

28 mai 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Algues

Le hijiki est une algue noir.
Et ce sachet est encore un de mes achats de Düsseldorf chez Shochiku.

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

hijiki déshydraté
dashi
sucre
sauce soja
huile
graines de sésame

Préparation :
Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis rincer et égoutter.
Plonger les algues dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, et égoutter les.
Faire revenir les hijiki dans un peu d’huile, à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de dashi, puis le sucre.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter la sauce soja, et continuer à cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
Parsemer de graines de sésame.

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Saumon teriyaki pimenté

28 mai 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Poisson • Sauces/assaisonnements

J’ai acheté une nouvelle sauce teriyaki à Düsseldorf chez Shochiku, la marque JES.
Elle est plus épaisse que la sauce classique (exemple : la sauce Kikkoman), elle contient des petites graines de sésame, et surtout, elle est pimentée.
Et après l’avoir cuisiné aujourd’hui (voir la recette du saumon teriyaki), c’est bien meilleur ! ^^

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Biscuits ou crackers de riz japonais

27 mai 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Apéritifs • Pâtisseries/confiseries...

On en trouve maintenant dans tous les supermarchés au rayon des biscuits apéritifs, souvent appelés « Japan mix » ou « crackers japonais »…
Ce sont des biscuits à base de riz enrobés de sauce de soja et de nori.
Au Japon, ils sont consommés comme des desserts et non en apéritif.
Il existe plusieurs variétés comme les senbei, les arare, les kakipī…

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Cup otafuku sauce yakisoba

26 mai 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

Je suis allée à Düsseldorf hier, et j’y ai fait pas mal d’achats dans 2 épiceries japonaises de la rue Immermannstrasse (Shochiku et Dae Yang).

Chez Dae Yang on trouve des yakisoba instantanée dans des « cup » vraiment très pratique. C’est au Japon que j’ai découvert ces « cup », on en trouve dans toutes les épiceries (surtout chez Family Mart).

Le « cup » contient des nouilles et du choux déshydraté, et 3 sachets (une sauce yakisoba, des algues aonori en poudre et de la mayonnaise).

ma note :

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Negitoro don ネギトロ丼

24 février 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Poisson • Riz

Donburi de tartare de thon
* Donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 doses de riz japonais
300 g de thon
kizaminori (nori coupé en fines lamelles)
graines de sésame
ciboule
2 jaunes d’œuf (facultatif)
sauce soja
wasabi

Préparation :
Hacher le thon cru en petit dès.
Cuire le riz.
Disposer le riz encore chaud dans les bols, le thon par dessus.
Faite un creux dans le thon pour y verser l’œuf cru.
Ajouter les derniers ingrédients.

Servir avec de la sauce soja et du wasabi

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Karē (curry japonais) カレ

13 février 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Riz • Volaille

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 filets de poulet
riz
1 oignon
3 petites carottes
1 pomme de terre (facultatif)
3 cubes de curry japonais

Préparation :
Cuire le riz.
Couper grossièrement les légumes et le poulet en morceaux, faire revenir dans un peu d’huile.
Verser un peu d’eau pour délayer les cubes de curry et mélanger.

Servir :
Le riz blanc est situé à gauche et le curry à droite.
Le riz au curry japonais est servi dans une assiette et se mange avec une grande cuillère.

Plus :
On peut remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou des crevettes.
Le curry japonais n’a pas du tout le même goût ni la même texture que le curry indien.

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Les nouilles japonaises

31 janvier 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

SOBA
Les soba (蕎麦 / そば) sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l’eau. On les plonge dans de l’eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l’eau froide.
* voir la recette : zaru soba

UDON
Les udon (うどん/饂飩) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l’eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.

SOMEN
Les sōmen (素麺／索麺／そうめん) sont des nouilles japonaises très fines et blanches faites à base de farine de blé. On les mange généralement froides en soupe l’été.

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