Voici une petite liste des ingrédients indispensables à la cuisine japonaise.
LES INDISPENSABLES (les bases) :
- Dashi å‡ºæ± : en poudre
- Graines de sésame ã”ã¾ (goma)
- Huile de sésame ã”ã¾æ²¹ (goma abura)
- Mirin ã¿ã‚Šã‚“ : alcool de riz
- Sake de cuisine æ–™ç†é…’ (ryÅrizake)
- Sauce soja 醤油 (shÅyu)
- Vinaigre de riz 殻物酢 (kara-mono su)
LES COMPLÉMENTAIRES :
- Aonori ナガイé’æµ·è‹” (nagai aonori) : poudre d’algue séchée
- Bainiku 梅肉 : pâte d’umeboshi
- Dashi o konomi-shÅ-ko ã ã—ãŠå¥½ã¿ç„¼ç²‰ : farine à okonomiyaki
- Furikake ãµã‚Šã‹ã‘ : assaisonnement pour riz
- Instant curry インスタントカレー : pour les karē, curry japonais
- Katsuobushi 鰹節 : copeaux de bonite séchés
- Miso 味噌 : pâte fermentée
- Okonomi sÅsu ãŠå¥½ã¿ã‚½ãƒ¼ã‚¹ : sauce okonomi, pour les okonomiyaki
- Panko ソフトパン粉 (sofuto panko) : chapelure japonaise
- Ponzu ãƒãƒ³é…¢ : vinaigrette au yuzu
- Shichimi togarashi 七味å”è¾›å : mélange de 7 épices
- Shiso 紫蘇
- ShÅ soba sÅsu 焼ãã°ã‚½ãƒ¼ã‚¹ : sauce yakisoba
- Tempura-ko 天ã·ã‚‰ç²‰ : farine à tempura
- Teriyaki sÅsu 照り焼ãソース : sauce teriyaki, pour accompagner le saumon, le poulet…
- Tonkasu sÅsu ã¨ã‚“ã‹ã¤ã‚½ãƒ¼ã‚¹ : sauce tonkastu
- Vinaigrette au sésame ã”ã¾ãƒ‰ãƒ¬ãƒƒã‚·ãƒ³ã‚° (goma doresshingu)
- Wasabi 山葵 : en pâte ou en poudre
- Yakitori no tare ã‚„ãã¨ã‚Šã®ãŸã‚Œ : sauce yakitori
- Zaru soba tsuyu ã–ã‚‹ãã°ã¤ã‚† : sauce pour zaru soba, nouilles froides