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Abura-age ou aburaage (油揚げ) est le nom japonais des poches de tofu frits utilisées le plus souvent pour les inarizushi (ou inari sushi).
On peux également les couper en lamelles pour les ajouter dans un hijikini, plat d’algues hijiki mijotées (recette à venir).
En ce jour de tempête de neige qui m’oblige à rester à la maison, je vous présente un plat d’été…
L’hiyayakko est un petit plat de tofu froid assaisonné à la japonaise.
Ingrédients :
Préparation :
Egoutter le tofu un moment pour qu’il perde un maximum d’eau. Puis le couper pour former un beau carré.
Placer le tofu dans une petite assiette creuse.
Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja, puis verser sur le tofu.
Ajouter un peu de wasabi râpé et une baie de goji.
Servir très frais.
On peut aussi servir en ajoutant (toujours par dessus) de la ciboule ou du poireau ciselé, du gingembre frais râpé, du radis daikon…
L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !
Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :
Ingrédients :
pour le riz
Pour les poches de tofu
Préparation :
Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.
Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.
Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.
Et voici le résultat :
* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Affiner le tofu en le coupant en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le mélange de dashi, sauce soja et mirin pendant environ 20 minutes.
Verser de l’huile dans une poêle pour y cuire les steaks de tofu. Une fois dorés, déglacer avec la sauce.
Servir avec un peu de ciboulette par dessus.
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📖 Source : le livre « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine » de Laure Kié (Marabout), Tofu steak (page 156).