Ebi furai karē エビフライカレー

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Riz

Curry japonais (karē raisu) aux crevettes panées (ebi fry). 🍤

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Pour les crevettes panées, suivre la recette ici.

Puis ajouter les ingrédients suivants :

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Verser 50 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter les cubes de karē pour les faire fondre. Baisser le feu.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, mettre le riz sur la moitié, poser les crevettes frites dessus, et verser le karē sur l’autre moitié.

C’est délicieux !!!

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Sauce Teriyaki 照り焼きソース

# CUISINE JAPONAISE • Sauces/assaisonnements

Teriyaki sōsu

La sauce Teriyaki est une sauce sucrée qui accompagne parfaitement les grillades comme le saumon, le poulet…

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Elle se trouve très facilement dans le commerce (vendue en supermarché sous la marque Kikkoman, en épicerie asiatique ou magasin bio).
Voici celles déjà testées :

  1. Lima (bio) 3.5stars (voir l’article)
  2. Morita 3.5stars
  3. Tabasco 3stars  (voir l’article)
  4. JES 4stars (voir l’article)
  5. Kikkoman 2stars

Mais si vous voulez la faire vous même, voici une recette…

  • 60 ml de sauce soja
  • 50 ml de mirin
  • 6 c.c. de sucre de canne (ou du miel pour la rendre plus épaisse)
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Ebi furai エビフライ (crevette panée japonaise)

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
  • farine de blé
  • 1 œuf
  • chapelure panko
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.

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Usuyaki tamago 薄焼き卵

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

L’usuyaki tamago est une omelette très fine. Elle est souvent utilisée dans la recette de l’omuraisu. Mais elle permet aussi toutes les fantaisies (une spécialité des japonais).

Voici quelques exemples :

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(Pour 1 personne)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle rectangulaire (Tamagoyaki pan 卵焼きパン) ou ronde, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).

Encore un petit accessoire vendu au Japon, un cuiseur micro-ondes pour omelette fine. J’aimerai bien en avoir un… ^^
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Udon うどん

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes...

Les udon (うどん ou 饂飩) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon.
Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l’eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.

On les trouve sous 2 formats (comme pour nos pâtes d’ailleurs) :

  • fraîches (en sachet individuel, à délayer dans l’eau bouillante quelques instants)
  • non fraîches (à cuire dans l’eau bouillante plusieurs minutes)

Les udon fraîches sont beaucoup plus rondes et épaisses que celle déshydratées. Et elles sont bien meilleures, mais elles sont aussi plus chers (bien sûr).

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Voici quelques-uns de mes plats d’udon en photo :

  • kitsune udon (きつねうどん) : bouillon d’udon avec du tofu frit
  • tanuki udon (たぬきうどん) : bouillon d’udon avec du tempura
  • kare udon (カレーうどん) : bouillon d’udon au curry
  • udon kimchi (キムチうどん) : udon sautées au kimchi (plat coréen au chou, très piquant)
  • yakiudon (焼きうどん) : udon sautées (comme les yakisoba)

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Furikake ふりかけ

# CUISINE JAPONAISE • Riz • Sauces/assaisonnements

Le furikake (ふりかけ) est un mélange d’épices et condiments séchés (algues, morceaux de poissons, légumes…) à saupoudrer sur le riz blanc.

Le mélange de base se compose de sésame, d’algue, de sel et de sucre. On y ajoute ensuite d’autres ingrédients séchés comme :

  • umeboshi (prune salée)
  • shiso en poudre
  • saumon
  • légumes
  • œuf
  • larves de poisson
  • etc…

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Déjà présentés sur Yum Cha : furikake umeboshi (06/04/13), furikake coréens (03/06/12), furikake au wasabi et saumon (14/01/12), yukari furikake (14/01/12) et assortiment de furikake (01/06/09)

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Onigiri おにぎり

# CUISINE JAPONAISE • Riz

L’onigiri est un « genre » de sandwich japonais. C’est une boule de riz (souvent de forme triangle ou ronde), que l’on fourre avec divers ingrédients comme de l’umeboshi (prune salée), du saumon, du thon… ou que l’on roule dans du furikake.

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Au Japon, on en trouve beaucoup dans les supermarchés, à côté des sandwichs.
Celui sur la photo a été acheté dans un magasin Sunkus, il est au tsukune (il était délicieux !!!)
C’est aussi le logo du blog !

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Nigiri sushi maguro 握り寿司 マグロ

# CUISINE JAPONAISE • Poisson • Riz

Sushi au thon (ou nigirizushi maguro) 🍣

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 200 g de thon (très frais)
  • 150 g de riz japonais
  • 3 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s de sucre
  • 1 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).

Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Tremper vos mains dans le vinaigre de riz (pour éviter que le riz colle aux doigts) et former les boules de riz dans la paume de la main.

Placer une fine tranche de poisson. Nous avons choisi du thon.

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Furikake umeboshi ふりかけ梅干

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Riz • Sauces/assaisonnements

J’ai trouvé un nouveau furikake aux algues (nori 海苔 et wakame ワカメ), prunes (umeboshi 梅干), sésame et riz grillé, chez New Asie Nord à Lille.
Marque : Yamani futami (ヤマニフタミ)

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Ma note : 

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Enoki itame えのき炒め

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Enoki frits

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Ingrédients

Préparation
Couper le pied des enoki, puis couper les en 3 parties (pour que ce soit plus facile à manger).
Dans un bol, préparer l’assaisonnement (sake, mirin, dashi et sel).
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et faire sauter les champignons.
Ajouter l’assaisonnement et faire frire.
Servir, et parsemer de shichimi.

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