Yakitori Tsukune 焼き鳥つくね

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Brochettes de boulettes de poulet 💕

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(Pour 8 brochettes)

Ingrédients :

  • 250 g de poulet
  • 1/2 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre
  • 1 c.c. de gingembre moulu
  • 30 g de panko (ou chapelure à défaut)
  • 15 g de farine
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin

Pour la sauce :

  • 8 pics à brochettes

Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients, puis faire chauffer légèrement pour faire dissoudre le sucre.

Mixer le poulet et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon, le jaune d’œuf, le sucre, le panko, la farine, le gingembre, la sauce soja et le mirin.

Former des boulettes rondes ou allongées, piquez-les sur les pics en bois et badigeonner de sauce les brochettes, avec un pinceau.

Dans une poêle avec de l’huile, cuire les brochettes pendant 10 à 15 minutes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement.

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80 000 visiteurs depuis 2010 !

Actualités Yum Cha

Grâce à Google Analytics, je constate que le blog a dépassé les 100 000 visites (depuis 2010), dont 80 000 visiteurs uniques. ❤
Merci ! ☺

visite

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あけましておめでとうございます !

* Infos

Bonne année 2014 ! Et que vos vœux se réalisent. ;-)

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Daigaku imo 大学芋

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Pommes de terre

Dessert à base de patate douce.

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Ingrédients :

Préparation :

Laver la patate douce (si vous utiliser la peau) ou l’éplucher.
Couper la patate douce en morceaux, puis les plonger dans l’eau pendant environ 15 minutes.

Égoutter et essuyer les morceaux (à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre).

Dans une poêle, faire fondre le sucre dans l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.
Ajouter les morceaux de patate douce et cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saupoudrer de graines de sésame.

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✎ La patate douce japonaise est légèrement différente par sa couleur (la peau est plus rose et la chair plus clair, jaune pâle), et par sa texture légèrement plus sèche.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Tarako たらこ (œufs de morue)

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Poisson

Aujourd’hui, je vous présente un produit que l’on trouve au Japon, mais que je n’ai jamais vu en France.

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Tarako たらこ : est une poche d’œufs de poisson (rogue), généralement de morue (cabillaud).
Mentaiko 明太子 : est la version épicée.

Il est consommé entier au petit déjeuner, pour fourrer les onigiri, ou comme sauce pour les spaghettis.
C’est d’ailleurs cette 3e version que j’ai goûté au Japon :

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Restaurant japonais à Lille : Moshi Moshi

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses

Ce midi, j’ai enfin testé le nouveau restaurant Moshi Moshi à Lille. LogoFacebook
145 Rue du Molinel, 59000 Lille

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Mon chéri à pris un menu « Udon » avec des kitsune udon, et moi un menu « Donburi » avec un oyakodon.

C’était très bon et très copieux (je n’ai pas fini tellement il y en avait).

Je recommande ! 3.5stars

  1. Ils sont les seuls dans la région à ne pas proposer de sushi, mais des donburi, des udon et d’autres plats plus rares chez les concurrents. Pareil pour les boissons et les desserts.
  2. Le service était fait par un japonais. Chose rare à Lille, dans les autres resto, ce sont souvent des chinois…
  3. De la musique japonaise (J-pop). Et oui même ça c’est rare chez les concurrents.
  4. Possibilité de prendre un verre et une pâtisserie japonaise l’après midi car c’est ouvert de 12h à 23h, non stop. Il y a même des mangas à disposition.

Le seul regret, c’est que les bento ne soient proposés que le midi en semaine. Et que la salle est toute petite et donc vite remplie.

MISE À JOUR :

Autres plats mangés depuis…
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Ebi okonomiyaki エビお好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Légumes • Sauces/assaisonnements

Okonomiyaki crevettes.

(Recette pour 2 personnes)

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Ingrédients :

* si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki, remplacer par de la farine de blé, et ajouter quelques grammes de dashi en poudre dans l’eau.

Préparation :

Émincer le chou et couper finement la ciboule.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte à crêpe.
Ajouter à cette pâte le chou, la ciboule et les crevettes. Mélanger.

Dans 2 petites poêles huilées, à feu doux, verser la préparation pour former 2 grosses crêpes.
Retourner les okonomiyaki à mi-cuisson et recouvrir. Laisser environ 3 minutes.

Servir et ajouter la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Farine à okonomiyaki だしお好み焼粉

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

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La farine pour les okonomiyaki contient de la bonite et du kombu (les composants du dashi).

Donc, si vous n’en trouvez pas, remplacez l’eau dans la recette de l’okonomiyaki par du dashi.

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Composition : farine de blé, fécule de mais, sucre, glucose, lactose, farine de mais, sel, poudre de bonite, E621, E631, E412, poudre de kombu, poudre d’igname, E477, dextrine, prtéines de soja hydrolysées, poudre d’oeuf entier, caseine de sodium.

Pour info:  je l’ai trouvé chez New Asie Nord à Lille.

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Crispy Dumplings BIBIGO

* Cuisine Asie (sauf Japon) • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

Voici des raviolis de la marque coréenne Bibigo LogoFacebook, achetés chez Auchan au rayon surgelé.

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  • Pork & Vegetable 2.5stars
  • Kimchi & Tofu 3stars
  • Tofu & Vegetable 2.5stars
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Kamaboko 蒲鉾

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Poisson

Le kamaboko est un produit à base de chair de poisson blanc, inventé au Japon au XVIIe siècle par les femmes de pêcheurs.
En 1973, des cuisiniers japonais créent un bâtonnet de chair de poisson au crabe appelé kani-kamaboko (かに – かまぼこ).
✑ kamaboko : chair de poisson & kani : crabe
Il arrive en Europe vers 1985 sous le nom de surimi (擂り身).

Mais au Japon, le bâtonnet n’a pas le même succès qu’à l’étranger, et ils préfèrent rester sur le kamaboko, vendu le plus souvent sous forme de demi-cylindre, parfois ronde, que l’on coupe en tranches.
Il est couramment coloré en rose sur la partie arrondie, et parfois on y fait apparaître des motifs.

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Le motif le plus connu est une spirale rose au centre d’un kamaboko de forme ronde. Il s’appelle Naruto rolls 🍥, ou Naruto maki (鳴門巻き) 🍥, et on le retrouve principalement dans les ramen. Son nom vient justement du personnage de manga Naruto qui raffole des ramen. (edit : c’est l’inverse ;-))

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Personnellement, je préfère le kamaboko qui a un meilleur goût que notre surimi. Le premier a bien le goût de poisson, alors que le second est plutôt fade sans sa mayonnaise.

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