Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE

Kimchi okonomiyaki キムチお好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Après la recette de l’ebi okonomiyaki ajoutée il y a quelques semaines, voici la version kimchi 🔥 (キムチ kimuchi).

📌 Pour rappel, le kimchi est un plat coréen composé de piments et de légumes fermentés, souvent à base de chou chinois.

💡 J’ai donc remplacé la moitié du chou chinois par du chou au kimchi acheté en bocal dans une épicerie asiatique.

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(pour 2 personnes)

Ingrédients :

* si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki, remplacer par de la farine de blé, et ajouter quelques grammes de dashi en poudre dans l’eau.

Préparation :

Émincer le chou chinois et le chou au kimchi, puis couper finement la ciboule.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte à crêpe.
Ajouter à cette pâte la ciboule, le chou chinois et le chou au kimchi. Mélanger.

Dans 2 petites poêles huilées, à feu doux, verser la préparation pour former 2 grosses crêpes.
Retourner les okonomiyaki à mi-cuisson et recouvrir. Laisser environ 3 minutes.

Servir et ajouter la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Omusoba オムソバ

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Oeufs

Recette mixée entre l’omuraisu (オムライス) et les yakisoba (焼きそば), l’omusoba : des yakisoba enveloppées dans une omelette fine.

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

Préparation :

Dans une poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel.

Cuire les nouilles dans l’eau bouillante.

Dans une sauteuse avec une goutte d’huile, ajouter vos légumes émincés.
Ajouter en fin de cuisson les nouilles cuites dans la sauteuse et les faire sauter quelques instants. Enfin, verser la sauce pour yakisoba, mélanger et laisser encore quelques instants sur feu doux.

Envelopper les yakisoba dans la fine omelette.
Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et de l’aonori sur l’omelette.

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Shītake no chīzu-yaki しいたけのチーズ焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Fromage • Idées pour bento • Légumes

Shiitake au fromage grillé au four.

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Ingrédients :

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

Placer les champignons sur du papier sulfurisé, verser un petit peu de sauce soja au centre de chacun, et ajouter du fromage.

Enfourner pendant environ 10 minutes.

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🍴 Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients pour améliorer la recette :

  • ajouter une petite cuillère de miso avant le fromage (shītake no miso chīzu-yaki しいたけのみそチーズ焼き).
  • ajouter des petits morceaux de tomates cerises, d’oignons et de la poudre de piment.
  • ajouter de la chapelure sur le dessus.
  • remplacer le fromage râpé par des morceaux de camembert, raclette, cheddar…
  • etc…

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Poteto sarada ポテトサラダ

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Idées pour bento • Légumes • Pommes de terre

Salade de pommes de terre.

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(Pour 6 petites portions)

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • mayonnaise (japonaise si possible)

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et couper la carotte en julienne.

Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir.

Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre (il doit rester des morceaux), ajouter la carotte et l’oignon et mélanger.
Ajouter la mayonnaise et mélanger. Goûter pour trouver la bonne quantité de mayonnaise selon votre goût.

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🍴 Pour la version classique, vous pouvez ajouter :

  • quelques dés de jambon
  • quelques fines rondelles de concombre

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💡 Vous pouvez en congeler dans des moules en silicone pour vos futurs bento.

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Yaki onigiri 焼きおにぎり

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

🍙 Onigiri (boule de riz) grillé. 

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Ingrédients :

  • riz japonais
  • huile végétale
  • sauce soja * (facultatif)

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou à la casserole).

Former des boules de riz en forme triangulaire, avec les mains mouillées ou à l’aide d’un moule à onigiri (voir photo ci-dessous).

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Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire griller les onigiri des 2 côtés (plus ou moins selon votre goût), afin de former 2 faces croustillantes.

Pour la sauce soja, l’ajouter en fin de cuisson.

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Vous pouvez les aussi les farcir (saumon, œuf, umeboshi, thon…).

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Yakitori Tsukune 焼き鳥つくね

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Brochettes de boulettes de poulet 💕

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(Pour 8 brochettes)

Ingrédients :

  • 250 g de poulet
  • 1/2 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre
  • 1 c.c. de gingembre moulu
  • 30 g de panko (ou chapelure à défaut)
  • 15 g de farine
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin

Pour la sauce :

  • 8 pics à brochettes

Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients, puis faire chauffer légèrement pour faire dissoudre le sucre.

Mixer le poulet et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon, le jaune d’œuf, le sucre, le panko, la farine, le gingembre, la sauce soja et le mirin.

Former des boulettes rondes ou allongées, piquez-les sur les pics en bois et badigeonner de sauce les brochettes, avec un pinceau.

Dans une poêle avec de l’huile, cuire les brochettes pendant 10 à 15 minutes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement.

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Daigaku imo 大学芋

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Pommes de terre

Dessert à base de patate douce.

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Ingrédients :

Préparation :

Laver la patate douce (si vous utiliser la peau) ou l’éplucher.
Couper la patate douce en morceaux, puis les plonger dans l’eau pendant environ 15 minutes.

Égoutter et essuyer les morceaux (à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre).

Dans une poêle, faire fondre le sucre dans l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.
Ajouter les morceaux de patate douce et cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saupoudrer de graines de sésame.

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✎ La patate douce japonaise est légèrement différente par sa couleur (la peau est plus rose et la chair plus clair, jaune pâle), et par sa texture légèrement plus sèche.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Tarako たらこ (œufs de morue)

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Poisson

Aujourd’hui, je vous présente un produit que l’on trouve au Japon, mais que je n’ai jamais vu en France.

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Tarako たらこ : est une poche d’œufs de poisson (rogue), généralement de morue (cabillaud).
Mentaiko 明太子 : est la version épicée.

Il est consommé entier au petit déjeuner, pour fourrer les onigiri, ou comme sauce pour les spaghettis.
C’est d’ailleurs cette 3e version que j’ai goûté au Japon :

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Restaurant japonais à Lille : Moshi Moshi

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses

Ce midi, j’ai enfin testé le nouveau restaurant Moshi Moshi à Lille. LogoFacebook
145 Rue du Molinel, 59000 Lille

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Mon chéri à pris un menu « Udon » avec des kitsune udon, et moi un menu « Donburi » avec un oyakodon.

C’était très bon et très copieux (je n’ai pas fini tellement il y en avait).

Je recommande ! 3.5stars

  1. Ils sont les seuls dans la région à ne pas proposer de sushi, mais des donburi, des udon et d’autres plats plus rares chez les concurrents. Pareil pour les boissons et les desserts.
  2. Le service était fait par un japonais. Chose rare à Lille, dans les autres resto, ce sont souvent des chinois…
  3. De la musique japonaise (J-pop). Et oui même ça c’est rare chez les concurrents.
  4. Possibilité de prendre un verre et une pâtisserie japonaise l’après midi car c’est ouvert de 12h à 23h, non stop. Il y a même des mangas à disposition.

Le seul regret, c’est que les bento ne soient proposés que le midi en semaine. Et que la salle est toute petite et donc vite remplie.

MISE À JOUR :

Autres plats mangés depuis…
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Ebi okonomiyaki エビお好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Légumes • Sauces/assaisonnements

Okonomiyaki crevettes.

(Recette pour 2 personnes)

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Ingrédients :

* si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki, remplacer par de la farine de blé, et ajouter quelques grammes de dashi en poudre dans l’eau.

Préparation :

Émincer le chou et couper finement la ciboule.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte à crêpe.
Ajouter à cette pâte le chou, la ciboule et les crevettes. Mélanger.

Dans 2 petites poêles huilées, à feu doux, verser la préparation pour former 2 grosses crêpes.
Retourner les okonomiyaki à mi-cuisson et recouvrir. Laisser environ 3 minutes.

Servir et ajouter la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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