Potager japonais

Pour le printemps prochain, j’aimerais cultiver quelques légumes et condiments japonais.

J’ai déjà quelques condiments qui me servent dans la cuisine japonaise : ciboule (ネギ negi) ou coriandre (コリアンダー koriandā), mais j’aimerai plus. Surtout si ce sont des ingrédients qu’on trouve difficilement dans le commerce (sur Lille en tout cas).

Voici ce que j’aimerai cultiver :

Shiso 紫蘇 (ou perilla), le aojiso 青紫蘇 (à feuilles vertes) et le akajiso 赤紫蘇 (à feuilles violettes)
(Plante aromatique) que je ne trouve nul part. À priori, à une culture facile, qui se rapproche de celle du basilic.

Edamame 枝豆
(haricots de soja) que je ne trouve qu’en surgelé chez Asie Aliment à Lille.

Okura オクラ (ou gombo)
(légume condiment) que je ne trouve que de temps en temps (au Carré des Halles ou chez Asie Aliment à Lille).

Daïkon 大根 (ou radis blanc)
(légume racine) qu’on ne trouve pas facilement.

Gōya ゴーヤ (ou momordica)
(légume courge) que j’ai découvert cet été au Japon, mais pas gouté. Et on n’en trouve pas chez nous.

Gobō ごぼう (bardane en français)
(légume racine) qui est souvent cuisiné en kinpira. C’est la racine qui se mange.

Myōga ミョウガ (ou mioga)
(légume) que je ne trouve nul part, et que je n’ai jamais goûté mais ça peut être pas mal. Ça ressemble un peu à de l’endive (au chicon pour mes voisins).

Par contre, je n’y connais absolument rien dans la culture de ces légumes et condiments. Si quelqu’un a déjà fait l’expérience, je suis preneuse de tout conseil.
J’ai vu que le gōya se cultive dans les pays chauds par exemple… ça craint. :-(
Peut-être sous une serre ça irait ?!

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Pour le moment, j’ai trouvé quelques sites de vente en ligne :
Rakuten qui est le « PriceMinister » japonais.
Graines exotiques Folyage qui vent du shiso vert et du shiso rouge.
AlsaGarden qui vend du shiso et du gombo.

La ciboule (negi ネギ)

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La ciboule (en japonais : negi 葱 ou ネギ ou ねぎ) est une plante souvent utilisée dans la cuisine japonaise comme condiment. Elle a un goût plus doux que l’oignon et l’échalote.

J’en ai planté dans mon potager l’année dernière, et ça pousse sans aucune difficulté. Pas besoin d’avoir la main verte.
Elle pousse aussi bien que sa petite cousine la ciboulette.

Pour information, ça se congèle très bien. Pour en avoir tout l’hiver, ciselez votre ciboule à la fin de l’été ou au début de l’automne, et mettez les dans un sac congélation bien fermé.
Au printemps, vous pourrez de nouveau la consommer fraîche. (^_^)

Piments Impala type Cayenne

J’ai planté des piments Impala F1 type Cayenne ce printemps.
C’est ma première, je suis novice.

Je n’ai réussi à garder qu’un pied sur 6 à cause du froid et du gel.

Le survivant a d’abord grandi très vite (sous cloche), puis quelques fleurs sont apparues, pour devenir de magnifiques piments.

Les 3 premiers qui ont poussés (qui sont un peu tordus contrairement aux suivants encore verts) commence a rougir enfin. Le premier est d’ailleurs entièrement rouge depuis ce matin.

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Que faire maintenant ?

  • les déguster frais ?
  • les faire sécher en extérieur sur un fil mais avec ses températures de début d’automne (15°c maxi) ça ne va certainement pas marcher
  • les faire sécher en intérieur mais comment et où ? sur un fil, à plat ?

J’ai lu tellement de choses sur Internet que je suis dans le flou. Je vais peut-être faire plusieurs expériences et j’aurais plus d’expérience l’année prochaine.

Et pour les cueillir ?

  • faut-il les cueillir sans la queue car il parait que ça peut repousser l’année prochaine. Mais dans ce cas il faut rentrer la plante ? Dehors elle va geler ?
  • ou avec la queue car ça me parait mieux pour le séchage et la présentation des plats. Et racheter des plants l’année prochaine.

En tout cas, j’espère qu’ils seront forts.
D’après mes recherches, ils sont « torrides » (niveau 8 sur 10). Mais les conditions climatiques jouent aussi là-dessus, et comme l’été n’a pas été très chaud ni ensoleillé… on verra.