Ingrédients :
- 25 g d’algues hijiki
- 1 petite carotte
- 1 abura age (poche de tofu frit)
- 1 c.s. d’huile végétal
- 250 ml de dashi
- 1 c.s. de sake
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s de sauce soja
- graines de sésame
Préparation :
Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.
Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Parsemer de graines de sésame.
Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.
Ingrédients :
- 1.8 l d’eau
- 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
- 30 g d’algues konbu (ou kombu)
Préparation :
Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.
Sinon, on le trouve souvent sous forme de poudre à verser simplement dans de l’eau bouillante.
L’aonori (青海苔 ou アオノリ) est une algue verte cultivée au Japon.
On la trouve sous forme de poudre d’algue séchée.
Le plus souvent, on la saupoudre sur les yakisoba, les okonomiyaki ou les takoyaki.
En haut : zaru soba (*)
- nouilles soba
- sauce ponzu
- ciboule
En bas : wakame au sésame et œufs durs lapin et ourson
Le hijiki est une algue noir.
Et ce sachet est encore un de mes achats de Düsseldorf chez Shochiku.
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis rincer et égoutter.
Plonger les algues dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, et égoutter les.
Faire revenir les hijiki dans un peu d’huile, à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de dashi, puis le sucre.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter la sauce soja, et continuer à cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
Parsemer de graines de sésame.
Ingrédients :
Préparation :
Plonger le wakame déshydraté dans l’eau chaude pendant une heure.
Couper l’avocat en morceau et ajouter le wakame.
Ajouter un peu de mirin, de sauce soja et mélanger.
Parsemer de graines de sésame.
