Mes livres de cuisine japonaise (partie 1)

Je voulais vous présenter mes livres de cuisine japonaise favoris.

Livres cuisine 1-1

Ces 2 gros livres sont pour moi des références.

« Tokyo les recettes culte » de Maori Murota

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Le premier « Tokyo les recettes culte, à retrouver ici »

270 pages contenant 100 recettes réparties en 6 catégories : Asa Teishoku (petit déjeuner), Ohiru (déjeuner), Bentos, Oyatsu (goûter), Izakaya (bar à Tapas) et Uchishoku (cuisine familiale).

Ce livre est une vraie source d’inspiration. On y apprend les bases de la cuisine traditionnelle (miso, dashi…) mais aussi les classiques de la cuisine de rue (crêpes en cornet, sandwich au porc pané…) ou les petits plats moins traditionnels mais tout aussi appréciés des japonais (salade de macaronis, fritures…).
Il y a également des petits détours joliment illustrés sur la vaisselle, le marché de Tsukiji, les faux plats des vitrines de restaurants…).

 

« Japon cuisine intime et gourmande » de Kaori Endo

Livre cuisine 1-3

Le second « Japon cuisine intime et gourmande, à retrouver ici »

190 pages, 70 recettes et quelques variantes répartis en 4 catégories :
- la cuisine de tous les jours,
- les plats de saison
- les plats de fête,
- souvenirs d’enfance.

Pour cuisiner au fil des saisons avec les produits frais du Japon.
On apprend aussi beaucoup de choses sur ces produits, sur les traditions, sur les fêtes… avec des petites anecdotes que l’auteur nous fait partager, son quotidien avec sa famille.

Cuisson vapeur des raviolis au Cookeo

Pour cuire vos raviolis à la vapeur dans le cookeo, placer du papier cuisson au fond du panier vapeur et déposer vos raviolis.

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RETROUVER LE COOKEO ICI

Ingredients :

  • 18 raviolis environ
  • 20 cl d’eau

Mode :
Vapeur puis vapeur douce

Temps :
6 minutes : raviolis surgelés
3 minutes : raviolis frais

Shamoji しゃもじ

(Ou shakushi 杓子)

Pour servir ou remuer le riz lors de sa préparation, les japonais utilisent une spatule spécifique, appelée shamoji.
Elle est en bois ou en plastique, plate ou légèrement creuse, et est conçue pour ne pas écraser les grains de riz.
La surface de la spatule en plastique est recouverte de rainures pour éviter que le riz n’y adhère.

Shamoji しゃもじ Shamoji しゃもじ

  • Celle en plastique, elle était fournie avec mon autocuiseur Zojirushi,
  • et celle en bois, je l’ai achetée au Japon.

 

Bento HAKOYA (Akanezakura 茜桜)

tokyuhandsJ’ai un nouveau bento sur un seul niveau, avec un compartiment amovible et décoré de fleurs de cerisiers (sakura).

Capacité : 800 ml
Taille : 187 × 119 × 50 mm
Micro-ondes : OK
Lave-vaisselle : OK

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Voir la page de mes boîtes.

Boîte à sandwichs pliable

logo_daisoLors de mon dernier voyage au Japon l’été dernier, j’étais revenue avec plein de chose pour mon tiroir à bento.
voir l’article

Voici ma boîte à sandwichs rétractable que j’ai payé 100 yens (environ 1 euro) dans un magasin Daiso.

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Nouveau bento

Un petit nouveau à la maison grâce à une collègue avec qui je mange à la pause de midi, qui m’a donné un bento dont elle ne se sert jamais. ^^
Elle ne pensait pas qu’il était si petit quand elle l’a commandé.

Il s’agit d’un mini bento « Unit Colors » Hanahana rose, d’une capacité de 450 ml (200 + 250 ml).

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Je m’en suis servie hier pour un pavé de saumon et du riz, et il me convient très bien. En plus il est très joli ! :-)

 

Furoshiki 風呂敷

Le furoshiki est un tissu japonais qui sert à envelopper des objets (bento, cadeaux, vêtements, bouteilles…).

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Voici les 2 que j’ai achetés au Japon (chez Tokyu Hands), à gauche avec les carpes koi : 37 x 98, et à droite avec des motifs japonais : 68 x 68.

Il y a différentes techniques d’enveloppement selon l’objet. Il est également possible d’en faire un sac pour y mettre ses courses par exemple.

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Voici quelques techniques :

furoshiki2.jpg Furoshiki1.jpg

Service « Japan » (Alinéa)

Chez Alinéa, il y a un joli service nommé « Japan ».

J’ai donc craqué pour mes futures photos sur une assiette plate, une assiette à dessert, un grand bol et un mug.

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Akebono Ezegg

J’avais déjà parlé d’un accessoire vendu au Japon pour faire des omelettes fines au micro-ondes dans mon article « usayaki tamago ».

J’en rêvais, pour faire des omelettes comme sur les photos, toutes jaunes, toutes fines… mon chéri me l’a trouvé sur Rakuten et me l’a commandé il y a quelques jours. Il est arrivé aujourd’hui ! ^^
J’ai hâte d’essayer !

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Voir le détail sur http://www.akebono-sa.co.jp/goods_EG-289.html.

Mortier japonais suribachi すり鉢

le suribachi (すり鉢) est un mortier strié japonais qui permet de broyer, piler ou écraser des aliments et former une genre de pâte grâce à ses rainures.
Le pilon en bois qui l’accompagne est appelé surikogi (すりこぎ).

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Le mien, je l’ai acheté sur CasaBento.
Je l’utilise souvent pour écraser les graines de sésame quand je veux faire une sauce genre goma-ae (voir la recette des haricots verts façon goma-ae)

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