Shītake no chīzu-yaki しいたけのチーズ焼き

Shiitake au fromage grillé au four.

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Ingrédients :

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

Placer les champignons sur du papier sulfurisé, verser un petit peu de sauce soja au centre de chacun, et ajouter du fromage.

Enfourner pendant environ 10 minutes.

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🍴 Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients pour améliorer la recette :

  • ajouter une petite cuillère de miso avant le fromage (shītake no miso chīzu-yaki しいたけのみそチーズ焼き).
  • ajouter des petits morceaux de tomates cerises, d’oignons et de la poudre de piment.
  • ajouter de la chapelure sur le dessus.
  • remplacer le fromage râpé par des morceaux de camembert, raclette, cheddar…
  • etc…

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

Poteto sarada ポテトサラダ

Salade de pommes de terre.

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(Pour 6 petites portions)

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • mayonnaise (japonaise si possible)

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et couper la carotte en julienne.

Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir.

Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre (il doit rester des morceaux), ajouter la carotte et l’oignon et mélanger.
Ajouter la mayonnaise et mélanger. Goûter pour trouver la bonne quantité de mayonnaise selon votre goût.

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🍴 Pour la version classique, vous pouvez ajouter :

  • quelques dés de jambon
  • quelques fines rondelles de concombre

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💡 Vous pouvez en congeler dans des moules en silicone pour vos futurs bento.

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Hijiki ni ひじき煮

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Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

Astuce pour les nouilles japonaises collantes 

Avez-vous déjà eu dans votre bento des soba, udon ou somen qui collent parce que vous n’avez pas mis de sauce ?!

L’astuce pour continuer à les manger nature, c’est l’eau (mizu 水). Mettez un petit peu d’eau dans une mini-bouteille, et versez-la sur les nouilles avant de manger.

Je n’ai rien inventé ; au Japon on trouve souvent des petits sachets d’eau dans les bols de nouilles japonaises de ce genre.

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Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

IMG_1810 omelette

(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
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Cuiseur micro-ondes pour omelette

Tatsuya idea kitchen : Kuikkuomuretsu クイックオムレツ

Voici un petit accessoire que j’ai acheté au Japon, bien pratique quand on a pas le temps ou pas le courage de cuisiner… :-P
Le cuiseur au micro-ondes d’omelette (genre omuraisu).

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J’adore ce genre de petits accessoires japonais, crées pour faciliter le quotidien de la ménagère. :-D C’est mon chéri qui l’a vu dans un coin d’un magasin de cuisine. Moi je n’y avait même pas prêté attention sur le coup… :-(

Et voici une vidéo explicative :

Tamagoyaki 卵焼き

Les tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), littéralement « œufs cuits », sont des omelettes japonaises roulées.

Si vous en faîtes souvent, procurez-vous une poêle à tamagoyaki rectangulaire appelée Tamagoyaki pan (卵焼きパン):
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Je l’ai depuis 2009 (voir l’article pour preuve :-D) et elle m’a déjà bien servi… :-)

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RECETTE (Pour 2 tamagoyaki, 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 4 c.c. de sucre
  • 1 c.c. de sel
  • huile végétale


Préparation :

Dans un bol, battre les œufs à l’aide de baguettes, et ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel au mélange.
Diviser le mélange en 2 parts égales.

Dans une poêle rectangulaire (si possible), verser un peu d’huile végétale. Etaler et retirer le surplus à l’aide d’un papier absorbant.
Verser environ la moitié du bol dans la poêle, la couche doit être très fine. Laisser cuire légèrement l’omelette avant de replier les bords, pour ensuite la rouler.
Placer le rouleau au bord de la poêle, et verser de nouveau de l’œuf… Ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’œuf.

Répéter l’opération pour le deuxième tamagoyaki.

Presser chaque rouleau à l’aide d’un makisu (tapis de bambou).
Couper les rouleaux en maki.

* Sur les photos, j’ai ajouté du furikake dans l’œuf. Mais on peut aussi mettre du nori, du fromage, des légumes… selon vos goûts. ◕ ‿ ◕

Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

Inarizushi 稲荷寿司

L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !

Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :
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Ingrédients :

pour le riz

  • 150 g de riz japonais
  • 2 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Pour les poches de tofu

Préparation :

Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.

Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.

Et voici le résultat :
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* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette

Ebi to penne no gorugonzōra

Penne sauce gorgonzola aux crevettes
海老とペンネのゴルゴンゾーラ

La cuisine italienne est très populaire au Japon. Ils l’adapte un peu à leur « sauce japonaise », ce qui donne des plats très intéressants et appétissants.
Une des sauces que l’on retrouve souvent dans leurs restaurants « italiens », c’est la sauce gorgonzola. Moi qui n’aime pas ce genre de fromage plutôt fort, là c’est délicieux.

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Ingrédients :

  • Penne
  • crevettes cuites décortiquées
  • brocolis (ou épinards)
  • gorgonzola
  • crème fraîche semi-épaisse
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire les penne et les brocolis.

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de gorgonzola dans la crème fraîche. Saler, poivrer, puis mélanger.

Mettre les penne, les brocolis et les crevettes dans un plat, verser la sauce et mélanger.

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