Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.
Ingrédients :
- 1.8 l d’eau
- 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
- 30 g d’algues konbu (ou kombu)
Préparation :
Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.
Sinon, on le trouve souvent sous forme de poudre à verser simplement dans de l’eau bouillante.
Sushi au thon (ou nigirizushi maguro)
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 200 g de thon (très frais)
- 150 g de riz japonais
- 3 c.s. de vinaigre de riz
- 1 c.s de sucre
- 1 c.c. de sel
Préparation :
Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.
Tremper vos mains dans le vinaigre de riz (pour éviter que le riz colle aux doigts) et former les boules de riz dans la paume de la main.
Placer une fine tranche de poisson. Nous avons choisi du thon.
Trop contente tout à l’heure quand on a trouvé des naruto maki au rayon surgelé chez Asie Nord (à Lille).
Les naruto maki (ou naruto rolls) sont des kamaboko (pâté de poisson) avec une spirale rose au centre, que l’on coupe en fines rondelles. On en trouve souvent dans les ramen.
Je vais aussi en mettre dans mes bento. 
Voici un test du rice cooker acheté sur HK HOME-electronics.
DESCRIPTION…
Fonctions :
- maintient au chaud
- fonction départ différé jusqu’a 13h00 à l’avance
- fonction « pré-lavage »
- fourni avec 2 verres doseurs et une spatule
Les riz que l’on peux préparer avec ce rice cooker (j’espère ne pas me tromper) :
White rice (ou riz long grain) : riz blanc
Sushi rice : riz japonais
Sweet rice (ou glutinous rice ou sticky rice) : riz gluant (Laos, Thaïlande, Indonésie)
Porrigde (ou congee) : bouillie de riz à grain court (Okayu en japonais)
Brown & semibrown rice (ou riz cargo ou riz complet) : son enveloppe extérieure est enlevée
Mixed rice : riz mélangé avec des petits légumes (petits pois, haricots rouges…), de la sauce…
Je crois qu’il est aussi possible de cuire des céréales (boulgour, quinoa, épeautre…), à tester.
TEST avec des sushis…
Préparer le riz :
- Verser le riz à sushi dans le verre doseur blanc (1 cup pour 2 personnes, soit 15 sushis environ).
- Laver le riz pour retirer l’excès d’amidon.
Cuire le riz à l’autocuiseur :
- Verser de l’eau jusqu’au trait correspondant. Ici, nous regardons la graduation du SUSHI RICE, et nous versons jusqu’au numéro 1 car nous avons mis 1 cup de riz.
- Choisir le type de riz en appuyant sur MENU. Nous laissons par défaut : « REG/SUSHI ».
- Appuyer sur COOKING REHEAT pour mettre en marche. Une petite mélodie et un voyant rouge vous indiquent que c’est parti !
- Il n’y a plus qu’à attendre (environ 50 minutes)… ou préparer le reste du repas.
- En fin de cuisson, la durée restante s’affiche à la place de l’heure.
- Une seconde petite mélodie retentit pour indiquer que la cuisson est terminée. Il se met automatiquement en mode KEEP WARM (maintient au chaud), mais ce n’est pas nécessaire pour les sushis, donc nous l’arrêtons en appuyant sur RESET.
Préparer les sushis
- Placer le riz dans un autre récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
- Une fois refroidi, verser le mélange de 3 c.s. de vinaigre de riz, 1 c.s de sucre et 1 c.c. de sel. Mélanger le riz avec une spatule.
- Tremper vos mains dans le vinaigre de riz (pour éviter que le riz colle aux doigts) et former les boules de riz dans la paume de la main.
- Placer une fine tranche de poisson. Nous avons choisi du thon.
CONCLUSION : la cuisson du riz est plus longue qu’à la casserole, mais le résultat est incomparable. Je n’avais jamais aussi bien réussi les sushis avant d’avoir l’autocuiseur. ^_^
Si vous voulez faire l’acquisition d’un autocuiseur, HK-Home offre aux lecteurs de Yum Cha un bon de réduction de 15 € pour tout achat supérieur à 150 €, valable sur tout le site :
YUM-CHA2011
(Pour 2 personnes)
Ingrédient :
- 4 œufs
- riz
- 1 boite de thon
- ciboule /ou/ poireau /ou/ oignon vert
- mayonnaise en tube
- sel, poivre
- beurre
Préparation :
Cuire le riz.
Dans une poêle, faire frire le riz avec du beurre. Saler et poivrer.
Dans une petite poêle, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler. Répéter l’opération pour la 2ème personne.
Placer le riz au centre de l’assiette et l’omelette par dessus, ou l’omelette et le riz par dessus puis rabattre par dessus (voir photos).
Mettre du thon au naturel émietté, de la ciboule et enfin de la mayonnaise.
source : cookpad.com
Saumon teriyaki
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce teriyaki dans le fond du plat et placer les pavés de saumon par dessus (pour éviter qu’ils ne collent au plat).
Recouvrir les pavés de sauce.
Saupoudrer de graines de sésames grillées.
Mettre au four 15 minutes à environ 220°c.
Thon mi-cuit au sésame et poivre
Ingrédients :
- 300 g de thon très frais
- graines de sésame au soja
- graines de sésame au wasabi
- graines de sésame noirs
- 5 baies au moulin
- huile végétale
Préparation :
Couper le thon en carré.
Parsemer une face de graines de sésame ou de 5 baies.
Dans une poêle ou à la plancha, verser un peu d’huile de tournesol, et faire cuire juste quelques instant sur les 2 faces afin de le laisser cru au milieu.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 300 g de cabillaud
- 1 gousse d’ail
- 2 c.s. de jus de citron
- 10 cl de crème fraîche liquide
- parmesan
Préparation :
Préchauffer le four.
Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four et y placer les 2 filets de cabillaud.
Assaisonner le poisson (sel, ail finement haché et jus de citron). Couvrir et laisser mariné environ 15 minutes.
Arroser le cabillaud de crème et de parmesan.
Enfourner environ 20 minutes à 190°c.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 3 c.s. de mirin
- 3 c.s. de sake
- 3 c.s. de sauce soja
- 1 c.c. de graines de coriandre concassées grossièrement
Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant le mirin, le sake, la sauce soja et les graines de coriandre.
Laisser mariner le saumon 30 minutes environ.
Cuire le saumon à feu doux à la poêle avec la moitié de l’huile d’olive 5 minutes environ (en retournant les pavés à mi-cuisson), puis les retirer.
Verser la marinade dans la poêle à feu vif, et ajouter les pavés. Bien les enrober de marinade et laisser cuire encore quelques secondes.
Saumon au graines (page 102) « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine » de laure Kié (Marabout)
Le katsuobushi 鰹節 (bonite) est une préparation à base de bonite séchée, fermentée et fumée.
La bonite étant un poisson, cousin du thon.
On les trouve le plus souvent sous forme de petits copeaux, appelés hanakatsuo 花鰹.
Il est principalement utilisé comme garniture de plats tels que les takoyaki, yakisoba, okonomiyaki… (un peu comme le parmesan en Italie !)
On le trouve aussi sous forme de poudre, pour la préparation des bouillons comme le dashi 出汁.
