Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.
Ingrédients :
- 1.8 l d’eau
- 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
- 30 g d’algues konbu (ou kombu)
Préparation :
Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.
Sinon, on le trouve souvent sous forme de poudre à verser simplement dans de l’eau bouillante.
Bouillon de nouilles udon avec tofu frit
(Pour 2 bols)
Ingrédients :
Préparation :
Seules les nouilles déshydratées ont besoin d’une étape supplémentaire : les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soit tendre.
Pour les nouilles fraîches, il suffira de les mettre dans le bouillon quelques minutes pour qu’elles se délaye.
Verser l’eau dans une casserole et laisser bouillir.
À feu moyen, ajouter le dashi, la sauce soja et les nouilles. Laisser encore 2 à 3 minutes.
Servir dans un bol avec le tofu frit, les tranches de naruto maki, le nori et l’oignon vert ciselé.
Après les tanuki udon, voici les…
Kitsune Udon : bouillon de nouilles ‘udon’ avec du tofu frit. Et comme les tanuki udon, ça n’a rien a voir avec le Kitsune « renard »
Voici un des produits achetés dans l’épicerie NAGOMI à Bruxelles. C’était un petit peu cher (5,40 € pour 3 personnes) mais c’est rare de trouver des kitsune udon par chez nous.
Je ne connaissais pas la marque Miyakoichi, ils ne vendent pas leurs produits à Lille.
En tout cas, c’est très bon. Les udon sont très tendre et le dashi (bouillon) a un bon goût.
Tanuki Udon : bouillon de nouilles ‘udon’ avec de la pâte de tempura frite. Rien à voir avec l’animal tanuki (chien viverrin). :-p
Voici un des produits achetés dans l’épicerie NAGOMI à Bruxelles. C’était un petit peu cher (5,40 € pour 3 personnes) mais c’est rare de trouver des tanuki udon par chez nous.
Je ne connaissais pas non plus la marque Miyakoichi, ils ne vendent pas leurs produits à Lille.
En tout cas, c’est très bon. Les udon sont très tendre et le dashi (bouillon) a un bon goût.
À tester prochainement, les kitsune udon de la même marque.
Le nabeyaki udon est un bouillon de nouilles udon à base de dashi et de sauce de soja.
Le kitsune Udon est donc un bouillon de udon garnie de aburaage (poches de tofu frit)… et non de renard comme le mot « kitsune » pourrait le supposer. ^-^
On peux y ajouter des légumes, du Kamaboko (pâté de poisson), de la ciboule…
J’ai déjà testé les kitsune udon de la marque Itsuki, et je peux dire que je préfère celles de Nissin.
Le nabeyaki udon est un bouillon de nouilles udon à base de dashi et de sauce de soja.
Le kitsune Udon est donc un bouillon de udon garnie de aburaage (poches de tofu frit)… et non de renard comme le mot « kitsune » pourrait le supposer. ^-^
On peux y ajouter des légumes, du Kamaboko (pâté de poisson), de la ciboule…
J’ai acheté un « instant noodle » Kitsune Udon chez DAE YANG à Düsseldorf :
C’était bon. Mais j’imagine que le même plat est bien meilleur au restaurant ou fait maison.
Ce qui est marrant c’est l’aburaage ; ça fait un peu comme une tranche de pain côté texture. Ça absorbe le bouillon.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Réhydrater le wakame dans l’eau.
Faire bouillir l’eau, ajouter le dashi et mélanger.
Hors du feu, ajouter le miso, le wakame, le tofu et la ciboule.
Servir chaud au début du repas, mais a boire en fin de repas.
Pour ne pas rester sur une mauvaise impression des nouilles coréennes, voici le Bowl Noodle Soup de Nong Shim. Je ne vais pas y aller par quatre chemins : celles-ci font partie de mes préférées. Vendues dans un gros bol, ce sont peut-être les plus chères (environ 1,30€), mais le prix est selon moi largement justifié. Je n’ai par contre jamais vraiment cherché à savoir ce qu’il y avait dedans, et j’avoue ne pas reconnaître tous les légumes présents. Qu’importe, la soupe est délicieuse, et pour une fois bien épicée. À goûter absolument.
Note : 
S’il y a une chose que l’on remarque avec ces nouilles coréennes, c’est qu’il y a beaucoup de légumes ! Du moins, beaucoup d’algue. Pour le reste, l’assaisonnement au goût de poisson et fruits de mer est limite infecte. Un goût qui aurait pu être masqué par des épices comme c’est le cas avec d’autres produits de la marque. Mais non, ce n’est pas très épicé malgré la mention « spicy ». L’une des rares soupes asiatiques que je n’ai pas réussi à manger jusqu’au bout.
Note : 
Les premières nouilles instantanées asiatiques que j’ai goûtées ! Les Yum Yum ne sont pas les meilleures, mais à 25 centimes le paquet, on trouve difficilement moins cher.
Le thai suki se compose de tofu fermenté, d’épices, ainsi que de légumes. Le tout donne un goût un peu relevé. Pas mauvais !
Note : 
