Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

Variante de l’omuraisu avec du thon et de la mayonnaise.

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

(Pour 2 personnes)

Ingrédient :

  • 4 œufs
  • riz japonais
  • 1 boite de thon
  • 1/2 oignon
  • 1 c.s. de sauce soja
  • mayonnaise (si possible japonaise)
  • ciboule (ou poireau ou oignon vert)

Préparation :
Cuire le riz.
Émincer l’oignon, la ciboule et émietter le thon.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boîte de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger.
Dans 2 petites poêles, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler.
Placer le riz au centre de l’omelette roulée.
Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

📖 Source : cookpad.com

Mise à jour le 05/06/2015

Shamoji しゃもじ

(Ou shakushi 杓子)

Pour servir ou remuer le riz lors de sa préparation, les japonais utilisent une spatule spécifique, appelée shamoji.
Elle est en bois ou en plastique, plate ou légèrement creuse, et est conçue pour ne pas écraser les grains de riz.
La surface de la spatule en plastique est recouverte de rainures pour éviter que le riz n’y adhère.

Shamoji しゃもじ Shamoji しゃもじ

  • Celle en plastique, elle était fournie avec mon autocuiseur Zojirushi,
  • et celle en bois, je l’ai achetée au Japon.

 

Osekihan お赤飯 (ou riz rouge)

(ou sekihan 赤飯) : riz glutineux (ou gluant) aux azuki.

📌 Le riz gluant japonais est appelé mochigome (もち米 ou 餅米 ).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

LA VEILLE : Laisser tremper les haricots azuki toute une nuit.

 

À L’AUTOCUISEUR :
Laver le riz et laisser le tremper pendant au moins 1 heure.

Précuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Réserver le jus de cuisson.
Cuire encore 50 minutes à feu doux dans une nouvelle eau.

Dans le bol de l’autocuiseur, ajouter le riz, les haricots, le jus de cuisson (selon la graduation pour 2 doses de riz), le sel et le sucre. Le mettre en marche.

Mélanger les haricots au riz, et parsemer de graines de sésame.

 

À LA CASSEROLE :
Précuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Réserver le jus de cuisson.
Cuire encore 50 minutes à feu doux dans une nouvelle eau.

Laver et rincer le riz.
Laisser tremper le riz dans le jus de cuisson des haricots pendant au moins 1 heure.
Ajouter le sucre et le sel.
Cuire le riz et les haricots à la casserole.

Mélanger les haricots au riz, et parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Riz gluant aux haricots rouges (page 144).

Nattō donburi 納豆丼

Natto sur bol de riz

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Ingrédients :

  • 1 bol de riz japonais
  • 1 barquette de natto
  • sauce soja (si ce n’est pas inclus dans la barquette)
  • moutarde (si ce n’est pas inclus dans la barquette)

Préparation :

Cuire le riz.

Si le natto est surgelé comme moi, mettre au micro-ondes 1 minute. Mélanger avec des baguettes, ajouter les sauces et mélanger à nouveau.

Mettre le riz dans un bol, ajouter le nattō par dessus.

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📌 Les japonais mangent ce plat au petit déjeuner.

💭 Mon avis sur le natto : j’avais peur car il a une très mauvaise image à cause de son odeur et de son processus de fabrication (fermentation).
Mais je me suis dit ; « Nos fromages !!! Ceux qui puent le plus sont souvent les meilleurs. » 😄
Donc le goût sans sauce, c’est moyen mais pas mauvais. Et avec la sauce soja et la moutarde, c’est pas mal. L’aspect et la texture ne m’ont posé aucun problème.

Yaki onigiri 焼きおにぎり

🍙 Onigiri (boule de riz) grillé. 

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Ingrédients :

  • riz japonais
  • huile végétale
  • sauce soja * (facultatif)

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou à la casserole).

Former des boules de riz en forme triangulaire, avec les mains mouillées ou à l’aide d’un moule à onigiri (voir photo ci-dessous).

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Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire griller les onigiri des 2 côtés (plus ou moins selon votre goût), afin de former 2 faces croustillantes.

Pour la sauce soja, l’ajouter en fin de cuisson.

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Vous pouvez les aussi les farcir (saumon, œuf, umeboshi, thon…).

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

Sumeshi 酢飯 (riz vinaigré)

Le riz vinaigré est utilisé pour les sushi, maki, chirashi, etc.

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Ingrédients :

  • 500 g de riz japonais
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à la casserole ou à l’autocuiseur).

Étaler le riz dans un grand récipient (souvent un Hangiri).
Laisser le riz refroidir (vous pouvez éventer le riz à l’aide d’un éventail pour accélérer le refroidissement),

Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

Une fois le riz refroidit, verser l’assaisonnement et mélanger avec une spatule sans l’écraser.

Chāhan チャーハン

Riz sauté à la japonaise (* version japonaise du riz cantonnais)

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Ingrédients (pour 1 personne) :

Préparation :

Cuire le riz.

Couper l’oignon, la carotte et le shiitake en petit morceau. Écosser les edamame.

Battre l’œuf.

Dans une poêle huilée, verser l’œuf battu en mélangeant pour obtenir un œuf brouillé.
Réserver.

Cuire les edamame dans l’eau bouillante salée quelques minutes.

Verser de l’huile dans la poêle et ajouter les légumes. Faire sauter.
Ajouter le riz à la fin, mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas écraser le riz.
Ajouter la sauce soja et le mirin, mélanger de nouveau.

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🍴 Rien de vous oblige à choisir les mêmes légumes. C’est comme vous voulez.
La base du chahan c’est juste le riz, l’œuf et l’assaisonnement.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

Chikin Katsudon チキンカツ丼

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

Oyakodon 親子丼

Donburi de poulet aux œufs.
* Don ou donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
* Oyako 親子 : signifie « parent et enfant », petite allusion à la poule et à l’œuf réunis dans ce plat.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon
  • quelques edamame ou petits pois (surgelés)
  • paillettes de nori
  • 1/2 tasse de dashi
  • 2 c.s. de sauce soja *
  • 2 c.c. de sake de cuisine
  • 2 c.c. de sucre

Préparation :

Cuire le riz.
Emincer l’oignon.
Couper le poulet en petits morceaux, et le faire mariner quelques minutes dans un mélange de sauce soja et de sake.

Verser le dashi, la sauce soja, le sucre et le sake dans une petite poêle, faire bouillir.
Ajouter les morceaux de poulet, l’oignon et les edamame (ou petits pois). Faire mijoter à feu moyen.
Battre l’œuf et le verser dans la poêle. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sorte de galette.

Servir le riz dans un bol, ajouter la galette de poulet aux œufs, et parsemer de paillettes de nori.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

Tamago kake gohan 卵かけご飯

Tamagokakegohan = bol de riz avec un œuf cru et de la sauce soja

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Ingrédients (pour 1 bol) :

Préparation :

Cuire le riz et le mettre dans un bol.

Casser l’œuf directement dans le bol de riz, verser un peu de sauce soja (la quantité selon votre goût), et mélanger.

Parsemer de ciboule finement hachée.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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