NHK World – France : Natto A La Carte

17 novembre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Vidéos • Légumes • Sur le web et à la TV

Un petit reportage sur la chaîne NHK World a été réalisé en France sur le Nattō (納豆).

dans le nord de la France, dans une épicerie Biocoop,
et dans le sud, chez un producteur français de nattō.

Cliquez sur l’image ou ici pour voir la vidéo.

Je rappelle que le natto est une préparation à base de haricots de soja fermentés, à l’aspect très gluant et à l’odeur plutôt forte, qui rebute pas mal de français.

Ça doit être marrant pour les japonais de découvrir comment nous consommons le nattō en France, car eux le consomme souvent au petit déjeuner avec du riz nature.

Appel aux nordistes !!! J’aimerai savoir dans quel magasin Biocoop ce reportage a été réalisé. J’aimerai goûter ce nattō « made in France ».

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Sampuru サンプル (la nourriture en plastique)

11 novembre 2013 voodoo * Tradition/objet du Japon

Sampuru est le nom donné au plats en plastique exposés dans beaucoup de vitrines de restaurants au Japon.
Ces assiettes très réalistes servent à montrer les différents plats du menu aux clients.
Du coup c’est très pratique pour nous, touristes étrangers.

Ils sont réalisés à la commande des restaurants pour être identiques à leurs plats. Ils sont donc souvent uniques.
Cet artisanat est considéré comme un art et des compétitions se tiennent régulièrement.

Pour vous montrer que c’est réaliste, voici l’assiette en plastique à gauche, et le vrai plat à droite.

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Sumeshi 酢飯 (riz vinaigré)

3 novembre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

Le riz vinaigré est utilisé pour les sushi, maki, chirashi, etc.

Ingrédients :

500 g de riz japonais
5 c.s. de vinaigre de riz
3 c.c. de sucre
1/2 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à la casserole ou à l’autocuiseur).

Étaler le riz dans un grand récipient (souvent un Hangiri).
Laisser le riz refroidir (vous pouvez éventer le riz à l’aide d’un éventail pour accélérer le refroidissement),

Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

Une fois le riz refroidit, verser l’assaisonnement et mélanger avec une spatule sans l’écraser.

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Boîte à sandwichs pliable

3 novembre 2013 voodoo * Accessoires • * Bento

Lors de mon dernier voyage au Japon l’été dernier, j’étais revenue avec plein de chose pour mon tiroir à bento.
★ voir l’article

Voici ma boîte à sandwichs rétractable que j’ai payé 100 yens (environ 1 euro) dans un magasin Daiso.

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LIMA, produits bio

3 novembre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten

Née il y a 55 ans d’une rencontre entre un belge et un philosophe japonais (Georges Ohsawa, fondateur de la macrobiotique), la marque LIMA propose de bons produits bio, dont pas mal d’ingrédients japonais.

J’ai découvert la marque avec les edamame en bocal et plus récemment, la sauce Teriyaki (très bonne, texture épaisse comme j’aime et sans gluten). Tous les deux trouvés dans un supermarché bio.
edamame lima

KIKKOMAN est peut-être le leader sur le marché de la sauce soja, mais je trouve que leurs produits sont trop basiques. Il n’y a qu’à comparer les sauces Teriyaki pour s’en rendre compte.
C’est justement parce que j’en avais marre de la sauce Teriyaki KIKKOMAN que j’ai voulu testé celle de LIMA, et je suis convaincue.

Cet été en vacances, j’ai trouvé un joli coffret de sauce soja Tamari (goût plus fort), avec une bouteille de service en verre en cadeau. Elle est sans gluten également.

Site web

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Nouveau bento

26 octobre 2013 voodoo * Accessoires • * Bento

Un petit nouveau à la maison grâce à une collègue avec qui je mange à la pause de midi, qui m’a donné un bento dont elle ne se sert jamais. ^^
Elle ne pensait pas qu’il était si petit quand elle l’a commandé.

Il s’agit d’un mini bento « Unit Colors » Hanahana rose, d’une capacité de 450 ml (200 + 250 ml).

Je m’en suis servie hier pour un pavé de saumon et du riz, et il me convient très bien. En plus il est très joli !

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Furoshiki 風呂敷

12 octobre 2013 voodoo * Accessoires • * Bento • * Tradition/objet du Japon

Le furoshiki est un tissu japonais qui sert à envelopper des objets (bento, cadeaux, vêtements, bouteilles…).

Voici les 2 que j’ai achetés au Japon (chez Tokyu Hands), à gauche avec les carpes koi : 37 x 98, et à droite avec des motifs japonais : 68 x 68.

Il y a différentes techniques d’enveloppement selon l’objet. Il est également possible d’en faire un sac pour y mettre ses courses par exemple.

Voici quelques techniques :

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Chāhan チャーハン

9 octobre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Légumes • Oeufs • Riz

Riz sauté à la japonaise (* version japonaise du riz cantonnais)

Ingrédients (pour 1 personne) :

1 dose de riz japonais
1 œuf
1 carotte
1/2 oignon
edamame
shiitake
1 c.s. de sauce soja *
1/2 c.s. de mirin

Préparation :

Cuire le riz.

Couper l’oignon, la carotte et le shiitake en petit morceau. Écosser les edamame.

Battre l’œuf.

Dans une poêle huilée, verser l’œuf battu en mélangeant pour obtenir un œuf brouillé.
Réserver.

Cuire les edamame dans l’eau bouillante salée quelques minutes.

Verser de l’huile dans la poêle et ajouter les légumes. Faire sauter.
Ajouter le riz à la fin, mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas écraser le riz.
Ajouter la sauce soja et le mirin, mélanger de nouveau.

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🍴 Rien de vous oblige à choisir les mêmes légumes. C’est comme vous voulez.
La base du chahan c’est juste le riz, l’œuf et l’assaisonnement.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Dashi 出汁

6 octobre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

Ingrédients :

1.8 l d’eau
50 g de katsuobushi (bonite séchée)
30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

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OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

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