Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

Croquettes à la crème et au crabe

J’ai déjà parlé de ces croquettes goûtées au Japon en 2012 (voir article). Je me suis enfin décidée à les faire moi-même.

Kani kurimu korokke

Ingrédients :

Garniture :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 400 ml de lait
  • 160 g de chair de crabe

Panure (préparer une assiette de chaque ingrédient) :

  • 1 œuf battu
  • farine
  • chapelure panko

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les 40 g de farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant (vous pouvez remplacer cette étape en achetant de la béchamel toute faite).
Puis ajouter la chair de crabe, saler et poivrer. Réserver au congélateur environ 2 heures pour épaissir la pâte.

Former des boules, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Les mettre au congélateur au moins 10 heures.

Faire frire les croquettes encore congelées dans l’huile de friture à 180°c jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées.

Unadon 鰻丼

Unadon, ou Unagi Donburi est un bol de riz avec de l’anguille grillée.

On ne trouve malheureusement pas facilement de d’anguille par chez nous. Pour ma part, j’en trouve chez Paris Store déjà grillée et en sauce au rayon surgelé.

Unagi

Pour la recette, il s’agit de griller l’anguille au feu de bois et d’arroser de sauce kabayaki no tare (蒲焼きのタレ), composée de bouillon d’anguille (préparé avec la tête et les arêtes de l’anguille), de sake, de sauce soja et de sucre. Cette sauce se trouve également toute faite en épicerie, si vous avez la chance d’en trouver.

Unadon

À servir sur un bol de riz pour un plat délicieux.

Maquereau mijoté au miso さばの味噌煮

Saba no misoni さばの味噌煮 – maquereau mijoté au miso

Saba no misoni

(pour 2 personnes)

Ingrédients

  • 4 filets de maquereau
  • 100 ml d’eau
  • 75ml de sake
  • 25 ml de mirin
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s. de pâte miso

Préparation

Mélanger l’eau, le sake, le mirin, la sauce soja, le sucre et le miso dans une poêle. Plonger les filets de maquereau à feu moyen. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes (selon l’épaisseur des filets).

Servir sur un bol de riz, napper de sauce (donburi de maquereau au miso サバの味噌煮丼).

Cookies matcha et pépites de chocolat blanc

Pour 10 cookies

Cookies matcha chocolat blanc

Ingrédients

  • 85 g de sucre
  • 1 œuf
  • 85 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1 c.c. de levure
  • 1 c.c. de sel
  • 2 c.c. de matcha (thé vert en poudre)
  • 125 g de pépites de chocolat blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger le sucre, l’oeuf et le beurre.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le matcha. Mélanger pour former une pâte.
Ajouter les pépites de chocolat.

Former des boules, les poser sur une plaque en les aplatissant légèrement avant de les enfourner 10 à 12 minutes environ.

Cookies matcha chocolat blanc

Onigiri au shiso et au thon しそとマグロおにぎり

Le shiso しそ (pérille) est une herbe aromatique très appréciée au Japon. On la compare souvent au basilic ou à la menthe, mais le goût est bien différent.

Il existe 2 variétés au Japon, ceux avec des feuilles vertes et ceux à feuilles pourpres (ou rouge).

FeuillesShiso

Voici une petite idée de recette simple et rapide pour apprécier le goût du shiso.
🍙 Onigiri au shiso et au thon (しそとマグロおにぎり) Shiso to maguro onigiri

onigiriShiso

Ingrédients

  • riz japonais ou riz rond
  • feuilles de shiso
  • une boîte de thon
  • mayonnaise (japonaise si possible)
  • oignons frits

Préparation

Cuire le riz, puis le laisser refroidir.
Vider une boîte de thon, ajouter de la mayonnaise et des oignons frits, et mélanger.
Dans un moule à onigiri, déposer par couche :

  1. du riz
  2. du thon
  3. du riz

Fermer le moule, démouler et envelopper l’onigiri dans une feuille de shiso.

Plus : Ça peut être sympa aussi de ciseler une feuille de shiso et de la mélanger au riz avant de former l’onigiri, pour encore plus de shiso. À refaire dès que j’en trouve, ou si j’en fait pousser un jour dans mon jardin car le shiso est malheureusement difficile à trouver en France.

Yasai tenpura 野菜天ぷら (tempura de légumes)

Les tempura sont des beignets frits. Les plus courants sont à base de légumes et de crevettes.

Tempura de légumes Tempura de légumes

Voici les légumes que j’ai choisis :

  • aubergines
  • courgettes
  • carottes
  • haricots verts
  • gombo ou okra (okura オクラ )
  • champignons enoki (えのき)

Pour réaliser la pâte, il faut :

  • de la farine à tempura (mélange de farine de blé, farine de riz et fécule de maïs)
  • de l’eau gazeuse

Préparation 
Couper les légumes en rondelles ou en bâtonnets.
Pour des tempura fondants, blanchir quelques minutes les légumes dans l’eau bouillante. Pour des beignets croquants, les laisser crus.
Dans un grand bol, préparer la pâte en versant l’eau gazeuse sur la farine jusqu’à obtenir une texture identique à de la pâte à crêpe.
Préparer de l’huile pour la friture à 180° environ.
Plonger les légumes dans la pâte puis plonger-les dans l’huile quelques secondes.
Déposer les tempura sur du papier absorbant.

Servir avec du riz et une sauce soja ou une sauce ponzu (sauce soja au yuzu).

Ramune ananas, coco, pastèque, banane, kiwi, raisin et matcha

Ramune ラムネ (article du 

En plus du Ramune classique, j’ai déjà parlé :

J’ai aussi goûté récemment :

    • Ramune ananas 3.5stars
    • Ramune noix de coco 3.5stars
    • Ramune pastèque 3stars
    • Ramune banane 2.5stars
    • Ramune kiwi 2.5stars
    • Ramune raisin (grappe) 2.5stars
    • Ramune matcha (thé vert) 2.5stars

Yum Cha sur Internet…

Je n’ai rien posté depuis juin 2015 et j’en suis désolée. Ce n’est pas que la cuisine japonaise ne m’intéresse plus, mais juste parce que je suis maman d’une petite puce depuis juillet 2015 et je n’ai pas pris le temps de cuisiner de nouvelles recettes et de faire les photos. Je passe beaucoup moins de temps sur l’ordinateur aussi… Mais j’ai toujours des recettes à faire et à partager. Je vais m’y remettre, d’autant que deux choses me motivent…

Depuis ce matin, ma page Facebook vient d’atteindre les 1000 mentions J’aime ! Je suis toute fière.
Merci à ceux qui me suivent.

Et dernièrement, mon blog a été cité dans un article sur la nourriture asiatique sur KOKOROE (voici le lien : Nourriture asiatique & blog : lequel choisir ?). Là aussi je suis fière, ça me fait plaisir. Merci à l’auteur. ;-)

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

Variante de l’omuraisu avec du thon et de la mayonnaise.

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

(Pour 2 personnes)

Ingrédient :

  • 4 œufs
  • riz japonais
  • 1 boite de thon
  • 1/2 oignon
  • 1 c.s. de sauce soja
  • mayonnaise (si possible japonaise)
  • ciboule (ou poireau ou oignon vert)

Préparation :
Cuire le riz.
Émincer l’oignon, la ciboule et émietter le thon.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boîte de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger.
Dans 2 petites poêles, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler.
Placer le riz au centre de l’omelette roulée.
Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

📖 Source : cookpad.com

Mise à jour le 05/06/2015

Apple Gyoza アップル 餃子 (Ajinomoto)

Ma curiosité m’a poussé à acheter ces gyoza aux pommes, trouvés chez Paris Store.
Ils sont fourrés avec de la compote de pomme.
Ils s’apprécient encore plus avec par exemple une boule de glace et du coulis de chocolat. 4stars

Apple Gyoza Apple Gyoza