Archives pour la catégorie Oeufs

Miso Udon 味噌うどん

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Oeufs • Soupes/bouillons...

Nouilles udon dans un bouillon miso. 🍜

Miso udon 2 Miso udon 2

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1L d’eau
  • nouilles udon (fraîches ou sèches)
  • 2 c.s. de miso
  • dashi
  • 2 c.s. de mirin
  • wakame
  • ciboule

Vous pouvez mettre un œuf (dur ou cru), du poulet, du tofu frit, de la poitrine de porc…

Ingrédients bouillon miso

Préparation :

Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter le dashi, le mirin et la pâte miso. Porter à ébullition.
Ajouter les nouilles udon et laisser le temps indiqué (très rapide pour les udon fraîches).

Servir dans les bols et ajouter les ingrédients choisis.

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Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Poisson • Riz

Variante de l’omuraisu avec du thon et de la mayonnaise.

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

(Pour 2 personnes)

Ingrédient :

  • 4 œufs
  • riz japonais
  • 1 boite de thon
  • 1/2 oignon
  • 1 c.s. de sauce soja
  • mayonnaise (si possible japonaise)
  • ciboule (ou poireau ou oignon vert)

Préparation :
Cuire le riz.
Émincer l’oignon, la ciboule et émietter le thon.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boîte de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger.
Dans 2 petites poêles, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler.
Placer le riz au centre de l’omelette roulée.
Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

📖 Source : cookpad.com

Mise à jour le 05/06/2015

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Omusoba オムソバ

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Oeufs

Recette mixée entre l’omuraisu (オムライス) et les yakisoba (焼きそば), l’omusoba : des yakisoba enveloppées dans une omelette fine.

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

Préparation :

Dans une poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel.

Cuire les nouilles dans l’eau bouillante.

Dans une sauteuse avec une goutte d’huile, ajouter vos légumes émincés.
Ajouter en fin de cuisson les nouilles cuites dans la sauteuse et les faire sauter quelques instants. Enfin, verser la sauce pour yakisoba, mélanger et laisser encore quelques instants sur feu doux.

Envelopper les yakisoba dans la fine omelette.
Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et de l’aonori sur l’omelette.

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Chāhan チャーハン

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Légumes • Oeufs • Riz

Riz sauté à la japonaise (* version japonaise du riz cantonnais)

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Ingrédients (pour 1 personne) :

Préparation :

Cuire le riz.

Couper l’oignon, la carotte et le shiitake en petit morceau. Écosser les edamame.

Battre l’œuf.

Dans une poêle huilée, verser l’œuf battu en mélangeant pour obtenir un œuf brouillé.
Réserver.

Cuire les edamame dans l’eau bouillante salée quelques minutes.

Verser de l’huile dans la poêle et ajouter les légumes. Faire sauter.
Ajouter le riz à la fin, mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas écraser le riz.
Ajouter la sauce soja et le mirin, mélanger de nouveau.

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🍴 Rien de vous oblige à choisir les mêmes légumes. C’est comme vous voulez.
La base du chahan c’est juste le riz, l’œuf et l’assaisonnement.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Oyakodon 親子丼

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Oeufs • Riz • Volaille

Donburi de poulet aux œufs.
* Don ou donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
* Oyako 親子 : signifie « parent et enfant », petite allusion à la poule et à l’œuf réunis dans ce plat.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon
  • quelques edamame ou petits pois (surgelés)
  • paillettes de nori
  • 1/2 tasse de dashi
  • 2 c.s. de sauce soja *
  • 2 c.c. de sake de cuisine
  • 2 c.c. de sucre

Préparation :

Cuire le riz.
Emincer l’oignon.
Couper le poulet en petits morceaux, et le faire mariner quelques minutes dans un mélange de sauce soja et de sake.

Verser le dashi, la sauce soja, le sucre et le sake dans une petite poêle, faire bouillir.
Ajouter les morceaux de poulet, l’oignon et les edamame (ou petits pois). Faire mijoter à feu moyen.
Battre l’œuf et le verser dans la poêle. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sorte de galette.

Servir le riz dans un bol, ajouter la galette de poulet aux œufs, et parsemer de paillettes de nori.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Tamago kake gohan 卵かけご飯

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Oeufs • Riz

Tamagokakegohan = bol de riz avec un œuf cru et de la sauce soja

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Ingrédients (pour 1 bol) :

Préparation :

Cuire le riz et le mettre dans un bol.

Casser l’œuf directement dans le bol de riz, verser un peu de sauce soja (la quantité selon votre goût), et mélanger.

Parsemer de ciboule finement hachée.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Akebono Ezegg

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • * Dans le panier • Oeufs

J’avais déjà parlé d’un accessoire vendu au Japon pour faire des omelettes fines au micro-ondes dans mon article « usayaki tamago ».

J’en rêvais, pour faire des omelettes comme sur les photos, toutes jaunes, toutes fines… mon chéri me l’a trouvé sur Rakuten et me l’a commandé il y a quelques jours. Il est arrivé aujourd’hui ! ^^
J’ai hâte d’essayer !

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Voir le détail sur http://www.akebono-sa.co.jp/goods_EG-289.html.

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Bento n°78 : riz à l’edamame et omelette

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Crustacés/mollusques... • Oeufs • Riz

Voir toutes mes photos de bento !

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À gauche : riz avec edamame et petites crevettes séchées.
C’est au Japon dans un petit restaurant qu’on a découvert ces minis crevettes séchées. C’est un peu repoussant, et ça sent très fort… mais c’est bon.

À droite : 2 omelettes roulées au ketchup.
Elles ont été faites avec mon petit cuiseur micro-ondes acheté au Japon dont j’ai déjà parlé ici : Tatsuya idea kitchen. C’est rapide, pratique et bon en plus. Et ce midi, on m’a demandé si c’était des quenelles… ça a un peu la même forme. ^^

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Usuyaki tamago 薄焼き卵

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

L’usuyaki tamago est une omelette très fine. Elle est souvent utilisée dans la recette de l’omuraisu. Mais elle permet aussi toutes les fantaisies (une spécialité des japonais).

Voici quelques exemples :

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(Pour 1 personne)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle rectangulaire (Tamagoyaki pan 卵焼きパン) ou ronde, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).

Encore un petit accessoire vendu au Japon, un cuiseur micro-ondes pour omelette fine. J’aimerai bien en avoir un… ^^
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Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
Kinshi1 Kinshi2 Kinshi3

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