Feuilletée de saumon fumé

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • pâte feuilletée
  • 2 tranches de saumon fumé
  • crème fraîche légère
  • fines herbes ou aneth
  • jus de citron

Préparation :

Couper des rectangles d’environ 20 x 10 cm dans la pâte feuilletée et tartiner le centre de crème fraîche. Placer une tranches de saumon fumé et refermer les coins. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et des herbes.
Mettre au four pendant environ 10 min.

Saumon à la framboise, vinaigre balsamique et miel

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Ingrédients :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 c.s. de framboises
  • 1 c.s. de vinaigre balsamique
  • 2 c.s. de vinaigre de framboise
  • 1,5 c.s. de sauce de soja
  • 1 c.s. de miel
  • 1 c.s. de crème semi-épaisse
  • huile d’olive
  • sel

Préparation :

Écraser les framboise et ajouter les 2 vinaigres, la sauce soja et le miel. Bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche.
Préparer 1 papillotes et verser 1 c.c. d’huile d’olive dans chacune, pour éviter que le poisson ne colle. Déposer les pavés de saumon, et verser ensuite la sauce à la framboise. Saler.
Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four.
Servir chaud.

Merci à « Les épices rient ! » pour la recette ! ;)

Rösti au saumon fumé et fromage frais (Suisse)

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Ingrédients :

  • 3 pommes de terre
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs battus
  • 100g de fromage frais
  • 3 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • Fines herbes
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 10 minutes, puis les râper grossièrement. Ajouter l’œuf battu, la moitié de fromage frais, l’oignon haché et un peu de ciboulette, saler et poivrer.
Verser 1 cs d’huile d’olive, et ajouter le mélange à base de pommes de terre, puis tasser. Laisser cuire la galette pendant 8 minutes à feu doux sur chaque côté jusqu’à ce quelle soit dorée (retourner la galette en la faisant glisser dans une assiette).
Mélanger le reste de fromage frais avec un peu de fines herbes et de ciboulette.
Couper la galette en quartier, recouvrir de saumon fumé et de fromage frais aux herbes.

Mousse de betterave, oeuf mimosa et thon en verrine

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Ingrédients :

  • 1 betterave cuite (environ 200 g)
  • 2 petits « carrés frais »
  • sel
  • 2 oeufs
  • boîte de thon au naturel
  • mayonnaise

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y plonger les oeufs et les laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer la betterave avec les carrés frais et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Retirer la coquille des oeufs et les couper en petits morceaux. Dans un petit saladier, mélanger le thon émietté, les morceaux d’oeufs et la mayonnaise. Dans la verrine, déposer une couche de betteraves, une couche d’oeufs mimosa et une nouvelle couche de betterave en tassant bien entre chaque couche. On peut finir en déposant une pointe de mayonnaise sur le dessus de la verrine.

(Recette de mon chéri)

Espadon sauce soja et vinaigre balsamique accompagné de poivrons rouges

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 pavés d’espadon
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment rouge
  • 5 c.s. d’huile d’olive
  • 3 c.s. de sauce soja sucrée
  • 1 c.s. de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail hachés
  • poivre

Préparation :

Dans un bol, faire le mélange d’huile, sauce soja, vinaigre balsamique, ail et poivre.
Verser le mélange dans une poêle et y placer les 2 pavés d’espadon. Laisser agir la marinade quelques minutes sur chaque côté.
Couper le poivron et le piment en petites lamelle, et les faire dorer dans un poèle avec un peu d’huile d’olive.
Mettre l’espadon à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté.

Plus : Servir avec du riz.

Maki inversé au thon en boîte et sésame

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Ingrédients :

  • riz vinaigré (voir la recette)
  • une boîte de thon
  • feuilles de nori
  • graines de sésame

Préparation :

Cuire le riz japonais et assaisonner (voir la recette). Puis laisser refroidir.

Placer une feuille de nori sur un makisu (tapis en bambou pour rouler les maki), puis du riz sur la totalité du nori (5 mm à 1 cm d’épaisseur).

Avant de mettre le thon, retourner le riz pour avoir la feuille de nori au dessus. Aidez-vous pour celà de papier cellophane.

Après avoir mis le thon au milieu sur toute la largeur, rouler l’ensemble, recouvrir de graines de sésame et couper le rouleau en maki (d’environ 3 cm).

Maki inversé au saumon

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La méthode du maki inversé est quasiment la même que celle du maki, mis à part…

Préparation :
Avant de mettre le saumon, retourner le riz pour avoir la feuille de nori au dessus. Aidez-vous pour celà de papier cellophane.
Après avoir mis le saumon au milieu sur toute la largeur, rouler l’ensemble et couper le rouleau en maki de taille normal (3 cm).

Maki au thon en boîte

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Bon, c’est meilleur avec du thon frais, mais mon poissonnier n’en avait plus. J’ai donc essayer avec du thon en boîte.

Ingrédients :

Préparation :

Cuire le riz japonais et assaisonner (voir la recette). Puis laisser refroidir.

Placer une feuille de nori sur un makisu (tapis en bambou pour rouler les maki), puis du riz sur la totalité du nori (5 mm à 1 cm d’épaisseur). Placer le thon émietté au milieu, dans toute la longueur.
Rouler le tout à l’aide du makisu.
Vous obtenez alors un long rouleau qui ne reste plus qu’a couper à l’aide d’un bon couteau en maki (d’environ 3 cm).

Nigiri Sushi au saumon

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Le grand classique, le sushi au saumon.
Rien de plus facile, faire une boule avec du riz à sushi (voir la recette) et l’aplatir légèrement. Vous pouvez vous aider de papier cellophane pour lui donner une forme homogène.
Poser ensuite une fine tranche de saumon.

Plus : à déguster avec du wasabi et du gingembre. Tremper le dos du sushi (c’est à dire le poisson) dans la sauce soja sucrée.

« Sushi » sur Wikipédia

Petits pains grillés au saumon fumé

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 petits pains précuits coupés dans la longueur
  • crème fraîche légère
  • 4 tranches de saumon fumés
  • un peu de ciboulette ou aneth sur le dessus

Préparation :

La cuisson dépend des petits pains. Tenir compte de l'indication du paquet (environ 10min à 250°c).

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