Yakisoba dog 焼きそばドッグ

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Nouilles/pâtes... • Viande

Yakisoba doggu : 焼きそばドッグ

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Ingredients (pour 2 pains) :

Préparation :

Couper la carotte et l’oignon en fines lamelles.

Cuire les nouilles.

Cuire les saucisses.

Vous pouvez faire dorer un peu le pain au grill (facultatif).

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile, faire sauter les nouilles, la carotte et l’oignon, puis ajouter la sauce pour yakisoba.
Mélanger.

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, ajouter une saucisse et les yakisoba par dessus. Saupoudrer de aonori et de kastuobushi et ajouter du beni shōga.

Désolée sur la photo il n’y a pas de katsuobushi ni de beni shōga. Je n’en trouve plus sur Lille. :cry:
Il va falloir que je fasse quelques courses plus loin prochainement : Bruxelles, Düsseldorf, Paris ou même Internet… :?:

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Tsukemono 漬物

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Tsukemono 漬物 (ou Pickels) est le nom donné à la salaison japonaise (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des aliments par lacto-fermentation dans une saumure.

Parmi les tsukemono les plus répandus au Japon, il y a :

  • takuan 沢庵 (daïkon, radis blanc) : de couleur jaune.
  • umeboshi (prune)
  • fukujinzuke 福神渍 (daïkon, aubergines, racines de lotus et concombres) : de couleur rouge, il est souvent servi avec le curry japonais (karēカレ).
  • beni shōga 紅しょうが (gingembre) : de couleur rouge orangé, il est servi avec les okonomiyaki, takoyaki et yakisoba.
  • gari ガリ (gingembre) : de couleur rose ou jaune pâle, il est servi avec les sushi.
  • etc…

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Akebono Ezegg

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • * Dans le panier • Oeufs

J’avais déjà parlé d’un accessoire vendu au Japon pour faire des omelettes fines au micro-ondes dans mon article « usayaki tamago ».

J’en rêvais, pour faire des omelettes comme sur les photos, toutes jaunes, toutes fines… mon chéri me l’a trouvé sur Rakuten et me l’a commandé il y a quelques jours. Il est arrivé aujourd’hui ! ^^
J’ai hâte d’essayer !

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Voir le détail sur http://www.akebono-sa.co.jp/goods_EG-289.html.

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Nissin Soba

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

Nissin est une des meilleures marques japonaises en matière de nouilles instantanées, et celles-ci on les trouve dans nos supermarchés.

Les NISSIN Soba, ce sont des yakisoba et il y a 4 parfums :

  • Classic (goût yakisoba) 
  • Chili (goût yakisoba piquant) 
  • Curry 
  • Teriyaki 

En sachet
SobaNissin

En box (avec des légumes)
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Soba そば

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes...

Les soba (そば ou 蕎麦) sont des nouilles japonaises au sarrasin, qui se consomme souvent froides, donc plutôt en été.
Voir la recette des zaru soba (nouilles froides à tremper dans un bouillon froid).

On trouve aussi assez facilement des soba au thé vert (cha soba 茶そば), mes préférées !

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Après il existe également des soba au yuzu, au cerisier sakura, à l’edamame… mais c’est beaucoup plus rare.

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Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Sans gluten • Légumes

Aubergine grillée au miso

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Ingrédients :

Préparation :

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau.

Dans un bol, mélanger la pâte miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonner l’aubergine de ce mélange.

Enfourner environ 40 minutes à 150 °c en couvrant le plat de papier aluminium. Retirer le papier aluminium et remettre au four une vingtaine de minutes à 180 °c.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Sauce soja

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Sauces/assaisonnements

saucesoja.jpgLa sauce soja, ou shōyu (醤油) est la sauce la plus utilisée dans la cuisine japonaise.

« Elle est fabriquée à partir de soja et de blé, et résulte de la libération d’enzymes libérée par une moisissure, hydrolysant les ingrédients, suivie d’une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures »… C’est très technique !!! (>_<)

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On trouve des sauces de soja sucrées ou salées. Il y a également une sauce soja plus concentrée (donc plus forte en goût) que l’on appelle Tamari (たまり).

Pour ceux qui sont allergique ou intolérant au blé, la marque bio LIMA propose des sauces soja sans gluten.

 

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Huile de sésame

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

huilesesame.jpgGoma abura (ごま油), goma étant les graines de sésame et abura l’huile.

C’est donc une huile végétale, extraite des graines de sésame. Elle a un goût très fort.
Elle est beaucoup consommée en Asie.
Elle sert pour la cuisson (quelques gouttes suffisent, en supplément d’une huile végétale plus douce), pour la composition de quelques sauces comme celle pour tremper les gyoza par exemple.

La première fois, je me souviens ne pas avoir aimé car le goût est fort et nouveau pour notre palet « français ». Mais maintenant je n’ai plus de souci. J’aime beaucoup, à condition d’avoir la main légère.

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Vinaigre de riz

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

vinaigrederiz.jpgLe vinaigre de riz (en japonais : kara-mono su 殻物酢) est un vinaigre obtenu par fermentation du riz.
Il est connu pour être l’assaisonnement du riz à sushi (avec le sucre et le sel). On trouve d’ailleurs des bouteilles intitulées « vinaigre à sushi » en supermarché.
Il sert aussi à assaisonner les salades, les tsukemono (pickles japonais), etc…

C’est un produit indispensable si l’on cuisine souvent japonais.

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Sake de cuisine

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

sakecuisine.jpgLe sake de cuisine appelé ryōrizake (料理酒) est un alcool de riz, uniquement destiné à la cuisine.
Je crois que c’est parce qu’il contient du sel qu’il ne se boit pas.

Il fait parti des produits de base dans la cuisine japonaise pour les assaisonnements.

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