Archives du mot-clé Panko

Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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Bento kani korokke kare

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Friture (Agemono)

J’ai essayé de faire des croquettes de crabe à la crème (kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ), mais c’est raté. :-(
C’était bon quand même, mais ce n’était pas crémeux. Donc c’était simplement des croquettes de crabe (kani korokke カニコロッケ).

Du coup je ne poste pas la recette, juste mes photos. Je tenterai de nouveau l’opération…

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Ebi furai karē エビフライカレー

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Riz

Curry japonais (karē raisu) aux crevettes panées (ebi fry). 🍤

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Pour les crevettes panées, suivre la recette ici.

Puis ajouter les ingrédients suivants :

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Verser 50 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter les cubes de karē pour les faire fondre. Baisser le feu.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, mettre le riz sur la moitié, poser les crevettes frites dessus, et verser le karē sur l’autre moitié.

C’est délicieux !!!

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Ebi furai エビフライ (crevette panée japonaise)

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
  • farine de blé
  • 1 œuf
  • chapelure panko
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.

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Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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Ebi furai karē

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono) • Riz

エビフライカレー
Curry japonais et crevettes frites

Les ebi furai (ou eby fry) sont les crevettes frites, panées au Panko. 
Et dans un curry japonais, c’est top.

C’est d’ailleurs avec cette version que nous avons découvert le kare en 2009, dans un petit restaurant du parc Maruyama à Kyoto. On y est même retourné en 2010 ! ✿◕ ‿ ◕✿

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Je vais le refaire à la maison très prochainement, et je posterai donc la recette. (^_^)

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Tonkatsu, korokke… vive le Panko !

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses • Friture (Agemono)

5f06001Parmi les restaurants populaires au Japon, il y a ceux qui proposent des tonkatsu (豚カツ), korokke (コロッケ)… tous ce qui est pané au Panko (chapelure japonaise) puis frit.
On a testé la chaine de restaurant Tonkatsu Wako, celui de Shinjuku à Tokyo.  
J’ai pris le menu Azami qui comporte une crevette frite (ebi furai 海老フライ), une croquette de crème au crabe (kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ) et une croquette de porc au fromage et shiso (chīzu shiso makatsu チーズしそ巻かつ).
- Et oui, petite entrave à mon régime sans viande, mais en voyage il faut goûter à tout. :-D -

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Forcement, ce que j’ai le moins aimé c’est la croquette de porc (même si pour moi, la viande blanche passe mieux que la viande rouge), mais je voulais goûter avec du shiso et du fromage.
Ce que j’ai adoré c’est la croquette de crème au crabe. La découverte de cette année dont j’ai déjà parlé dans un article précédent : kani kurīmu korokke. Miam !
Et la crevette frite, c’est toujours aussi bon donc pas de surprise. :-)
Le tout était servi avec du choux, une soupe miso (avec des petits coquillages dedans), une salade de gobō (bardane) et un bol de riz.
Ce copieux repas pour seulement 1050 yens (environ 10 euros).

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Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Croquettes de crème au crabe

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Voici une deuxième découvertes de cette année au Japon : une croquette (korokke) frite au Panko (chapelure japonaise), avec une crème (kurīmu) à l’intérieur au goût de crabe (kani).

C’est parfois un peu difficile à manger car c’est de la crème et ça s’écrase, mais c’est très bon.

On les trouvent souvent dans les kare (curry japonais) ou dans les restaurants de korokke bien sûr (photo 4, la croquette de droite).

J’ai trouvé une recette sur Cookpad (http://cookpad.com/recipe/1816664) en japonais. Mais je ne trouve rien en français. Ça a l’air un peu compliqué.

MISE À JOUR
mardi 5 mars 2013 : voici une recette en français sur Ma vraie cuisine japonaise (j’essaye très prochainement !!! :-D)

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