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Ebi to burokkorī no tarutaru sarada

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes • Oeufs

Salade tartare de crevettes et brocoli
海老とブロッコリーのタルタルサラダ

J’en ai déjà parlé sur le blog, j’avais découvert cette petite salade dans un Family Mart à Tokyo (voir l’article), et j’avais beaucoup aimé.
J’ai donc décidé de la refaire pour mon bento de demain.

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Ingrédients :

  • brocolis
  • crevettes cuites décortiquées
  • 1 œuf
  • mayonnaise
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire les brocolis quelques minutes et les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante (il faut un œuf dur).
Laisser refroidir.

Dans un bol, écraser l’œuf et ajouter de la mayonnaise, saler et poivrer, puis mélanger.

Servir en versant la sauce sur les brocolis et les crevettes.
Mélanger ou pas selon votre envie.

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Kasutera カステラ

# CUISINE JAPONAISE • Pâtisseries/confiseries...

ou Castella

castella
Photo : http://www.okaimonogekijo.com/item/1430127/

Je viens de découvrir sur Internet – comme quoi, on en apprend toujours – le castella (kasutera en japonais). C’est un gâteau très populaire au Japon. Il se compose de sucre, farine, oeufs et mizuame 水飴 (sirop de fécule).

Il est d’origine portugaise. Son nom est dérivé du portugais Pão de Castela, qui signifie « pain de Castille ». Il est introduit au 16e siècle.

Voici une recette sur nippongo.free.fr.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • huile

Préparatifs :

- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faites fondre le miel dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
- Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 18cm de côté et de 5 cm d’épaisseur, et saupoudrez uniformément de sucre cristal.
- Préchauffez le four à 160°C.

1. Dans un saladier, battre les blancs en neige. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre en poudre en 2 ou 3 fois et réaliser une meringue fine.

2. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel et bien mélanger.

3. Prendre cette fois une spatule de caoutchouc. Verser la farine en une fois et mélanger.

4. Passer la pâte au chinois.

5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn au four, à 160°C.

6. En fin de cuisson, planter une pique dans le gâteau. Si la pâte n’y attache pas, le gâteau est cuit.

7. Laisser refroidir un peu sans démouler. Quand le gâteau a légèrement refroidi, le recouvrir d’un carré de papier sulfurisé huilé de 18cm sur 18cm. Retourner le gâteau. Lorsque celui-ci a complètement refroidi, enlever le papier sulfurisé et découper en parts.

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Nasukarē ナスカレー (kare d’aubergine)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz

Nasukare = Kare (curry japonais) aux aubergines / curry d’aubergine à la japonaise 
ナスカレー ou なすカレー

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Voici un repas que mon chéri a mangé dans un restaurant au Japon. Il s’agit d’un curry japonais (karē) avec des aubergines et un œuf cru.

La recette : (Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 150 g de riz japonais
  • 2 c.s. d’huile végétale (pour la cuisson)
  • 1 aubergine
  • 3 cubes de curry roux (curry japonais)
  • 2 œufs
  • quelques petits pois
  • sel

Préparation :

Cuire le riz (suivre les instructions sur le paquet ou cuire à l’autocuiseur).
Couper les aubergines en cubes et les saler. 

Mettre l’huile végétale dans une poêle et cuire les aubergines.
Une fois les aubergines ramollies, ajouter de l’eau, les cubes de curry et quelques petits pois, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le curry fonde.

Servir le riz, puis verser le curry dessus. Et enfin, casser un œuf cru au centre du plat.

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Shītake no nimono 椎茸の煮物

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Champignons shiitake mijotés 

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 250 g de shiitake (ou shitake)
  • 1 c.s. d’huile végétale
  • 2 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s.  de sucre
  • 3 c.s. d’eau
  • graines de sésame
  • coriandre

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.
Couper les champignons.

Faire revenir les champignons 2 minutes dans l’huile chaude. Ajouter la sauce soja, le sucre et l’eau puis laisser réduire.

Parsemer de graines de sésame et de coriandre (j’ai pris la photo avant).

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Ingen no goma-ae いんげんの胡麻和え

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Haricots verts au sésame

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 100 g de haricots verts
  • 20 g de graines de sésame
  • 1/2 c.s. de sucre
  • 2 c.s. de dashi
  • 1 c.s. de sauce soja

Préparation :

Equeuter et couper en 2 les haricots verts. Puis les laisser tremper dans l’eau froide une dizaine de minutes.

Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante environ 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame, sans les brûler. Laisser refroidir et les écraser dans un mortier.
Mélanger avec le sucre, le dashi et la sauce soja.

Verser la sauce sur les haricots verts.

____________

📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Haricots verts sauce au sésame (page 24).

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Omuraisu オムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Riz • Volaille

Riz et omelette au ketchup

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 150 g de riz japonais
  • oignons
  • 1 filet de poulet
  • ketchup
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation : 

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Couper le poulet en morceau et émincé l’oignon.
Dans une poêle, faire sauter le poulet et les oignons. Puis ajouter le ketchup.
Ajouter ensuite le riz. Saler et poivrer.
Dans une petite poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel. Répéter l’opération pour la 2ème personne.
Déposer le riz sur l’omelette envelopper le.
Faite une petite entaille au centre de l’omelette (au couteau ou à l’emporte pièce) et mettre le ketchup par dessus.

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Poteto sarada ポテトサラダ

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes • Pommes de terre

Poteto sarada (ou Jagaimo sarada じゃがいもサラダ) = salade de pommes de terre japonaise

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Ingrédients :

  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon (rouge ou jaune)
  • maïs en boîte
  • mayonnaise
  • moutarde
  • sel et poivre
  • 1/4 de poivron rouge (facultatif)
  • quelques feuilles de salade (facultatif)

Préparation :

Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux. Faites pareil avec la carotte que vous couper en fines lamelles.
Couper et épépiner le concombre, puis couper le en fines tranches.
Couper également l’oignon finement.

Dans l’eau bouillante, cuire les morceaux de carottes et de pommes de terre environ 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. (quantité selon votre goût, n’hésiter pas à goûter). Y ajouter ensuite pommes de terre, carottes, concombre, oignon et maïs, et mélanger en écrasant grossièrement. Le but est d’obtenir une purée assez grossière.

Pour la décoration ajouter quelques petits morceaux de salade et poivron rouge cru.

Servir froid.

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Uzura tamago yakitori うずら玉子焼き鳥

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

Yakitori d’œufs de caille 

Uzura tamago (うずら卵 ou うずら玉子) signifie œuf de caille, et les yakitori (焼き鳥 ou やきとり) sont les célèbres brochettes japonaises grillées avec de la sauce yakitori (mélange de sauce soja, mirin, sake et miel).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Cuire les œufs 4 minutes dans l’eau bouillante pour faire des œufs durs.
Retirer la coquille et empiler les œufs sur des piques à brochette (3 par brochettes).
Verser un peu de sauce yakitori dans une poêle, et faire griller les brochettes (ici 1 minute mais faire selon votre goût).

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Okonomiyaki お好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses • Crustacés/mollusques... • Légumes • Oeufs • Sauces/assaisonnements

chiboL’okonomiyaki (お好み焼き ou おこのみやき) est une genre de crêpe ou de pizza typiquement japonaise.

La recette de base se compose de farine, d’eau, d’œuf, de dashi et de choux. On y ajoute ensuite ce que l’on veut (du lard, des crevettes, du kimchi, des champignons, des nouilles yakisoba, du poulpe, de l’oignon, des poireaux…).
Elle est cuite sur un plaque chauffante (teppan 鉄板).
Puis, on y met la fameuse sauce à okonomiyaki par dessus, qui donne ce goût si particulier. Enfin, on peut encore ajouter de la mayonnaise, de la poudre d’aonori (algue), des copeaux de bonite (katsuobushi), un œuf…
Il y a également des spécialités selon les régions du Japon.

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Le restaurant où l’on a mangé ces okonomiyaki (voir photo) s’apelle Chibo. C’était délicieux ! :-)
La mienne à gauche est à la crevette avec un œuf par dessus.
Celle de mon chéri à droite est à la crevette et au kimchi.
Les crêpes sont servis sur la plaque chauffante au milieu de la table, et le serveur y ajoute la mayonnaise devant nous en traçant les lignes à l’aide de la spatule, il casse ensuite mon œuf et le verse sur ma crêpe, puis nous montre les pots de flocons de bonite, de poudre d’aonori… à utiliser à volonté.
On ne met pas l’okonomiyaki entière dans l’assiette. On coupe un morceau que l’on met dans notre petite assiette. Et on se ressert une fois fini. Ça permet de la garder chaude.

Et voici la recette (moi, j’ai choisi crevettes et poireaux, mais on peux mettre ce qu’on veux bien sûr) :

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 150 g de farine (spéciale okonomiyaki si vous avez, c’est mieux)
  • 150 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 1/2 c.c. de dashi en poudre (si farine de blé simple)
  • 200 g de chou blanc ou choux chinois
  • 1 poireau ou ciboule
  • crevettes
  • sauce okonomiyaki
  • mayonnaise
  • poudre d’aonori (algue)
  • flocons de bonite (katsuobushi)

Préparation :
Couper le choux et le poireau en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, les œufs et le dashi.
Ajouter le choux, le poireau et les crevettes, puis mélanger.
Dans une poêle déjà huilée (ou sur teppan si vous avez), verser la moitié de la pâte pour former la première galette. Retourner autant de fois qu’il le faudra pour bien cuire des 2 côtés.
Répéter l’opération pour la seconde crêpe.
Une fois cuites, ajouter par dessus la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Kinpira 金平 ou きんぴら

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Le Kinpira (ou kimpira) est une méthode de cuisson japonaise, sautée avec du mirin, de la sauce soja et du sucre.
On utilise souvent des légumes racines comme du gobō ごぼう (bardane en français), des carottes, des racines de lotus…etc. et des algues comme le hijiki ヒジキ ou l’arame アラメ.

Voici la recette du plus simple pour nous en France…
Le kinpira de carotte (ninjin no kinpira にんじんの金平).

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Ingrédients :

  • 1 carotte
  • 1 c.c. d’huile de sesame + 1 c.c. d’huile végétale pour la cuisson
  • 2 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 1 c.c. de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • graines de sesame

Préparation :

Couper les carottes en petits bâtonnets ou en sasagaki.
Dans une poêle chaude, verser les 2 huiles et ajouter les carottes. Faire sauter.
Lorsque les carottes commence à cuire, réduire à feu moyen, puis ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja.
Mélanger, et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Parsemer de graines de sésame.

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Se mange aussi bien froid que chaud. Vous pouvez aussi en congeler dans des petits cups en silicone, parfait pour les bento ! (^_^)

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