Archives du mot-clé Recette

1 2 3 4 5

Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

IMG_1810 omelette

(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
Kinshi1 Kinshi2 Kinshi3

1 commentaire

Tamagoyaki 卵焼き

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), littéralement « œufs cuits », sont des omelettes japonaises roulées.

Si vous en faîtes souvent, procurez-vous une poêle à tamagoyaki rectangulaire appelée Tamagoyaki pan (卵焼きパン):
IMG_1245
Je l’ai depuis 2009 (voir l’article pour preuve :-D) et elle m’a déjà bien servi… :-)

IMG_1190 IMG_1212 IMG_1226 IMG_1241

RECETTE (Pour 2 tamagoyaki, 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 4 c.c. de sucre
  • 1 c.c. de sel
  • huile végétale


Préparation :

Dans un bol, battre les œufs à l’aide de baguettes, et ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel au mélange.
Diviser le mélange en 2 parts égales.

Dans une poêle rectangulaire (si possible), verser un peu d’huile végétale. Etaler et retirer le surplus à l’aide d’un papier absorbant.
Verser environ la moitié du bol dans la poêle, la couche doit être très fine. Laisser cuire légèrement l’omelette avant de replier les bords, pour ensuite la rouler.
Placer le rouleau au bord de la poêle, et verser de nouveau de l’œuf… Ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’œuf.

Répéter l’opération pour le deuxième tamagoyaki.

Presser chaque rouleau à l’aide d’un makisu (tapis de bambou).
Couper les rouleaux en maki.

* Sur les photos, j’ai ajouté du furikake dans l’œuf. Mais on peut aussi mettre du nori, du fromage, des légumes… selon vos goûts. ◕ ‿ ◕

Écrire un commentaire

Poulet au curry rouge thaï (Thaïlande)

* Cuisine Asie (sauf Japon) • Volaille

Pour changer, on ne va pas au Japon ce soir, mais en Thaïlande… ◕ ‿ ◕

IMG_1170

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 2 filets de poulet
  • légumes au choix (poivrons, haricots verts, carottes, épis de maïs, oignons…)
  • 2 c.s. de pâte de curry rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • poivre vert
  • coriandre

 

Préparation 

Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir quelques instants les légumes dans un peu d’huile (il faut les garder croquants).
Ajouter le poulet coupé en petit morceaux. Puis ajouter la pâte de curry rouge et mélanger.
Verser ensuite le lait de coco, et laisser mijoter 5 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre vert, et ajouter un peu de coriandre.

Accompagner de riz thaï ou de nouilles.

Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon cuit à la vapeur ou des crevettes sautées.

3 commentaires

Dorayaki どら焼き

# CUISINE JAPONAISE • Pâtisseries/confiseries...

Le Dorayaki est une patisserie japonaise fourrée à la pâte de haricots rouges (anko 餡子 ou an 餡). Le dessert préféré de Doraemon…

IMG_1147 J_0699

Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 c.s. de miel liquide
  • 100 g de farine + 1/2 c.c. de levure chimique
  • 2 c.s. d’eau
  • anko (pâte de haricots rouges pour la garniture)

Préparation :

Mélanger les œufs, le sucre et le miel. Ajouter ensuite le mélange de farine et de levure. Et enfin ajouter l’eau et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.
Laisser reposer 30 minutes.
Dans une poêle légèrement huilée et chaude, faire de petites galettes (même format qu’un pancake). Les cuire des 2 côtés.
Tartiner les galettes de pâte de haricots rouges et refermer avec une seconde galette, comme un sandwich.

Vous pouvez aussi remplacer les galettes par des pancakes. C’est très bon et surtout beaucoup plus rapide à préparer. :*)

2 commentaires

Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

IMG_1048 IMG_1046 IMG_1064

« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

________________________________________________________

🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

Écrire un commentaire

Inarizushi 稲荷寿司

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Riz • Tofu/seitan...

L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !

Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :
IMG_7105

Ingrédients :

pour le riz

  • 150 g de riz japonais
  • 2 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Pour les poches de tofu

Préparation :

Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.

Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.

Et voici le résultat :
IMG_1034 IMG_1030 IMG_1045
* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette

Écrire un commentaire

Nasukarē ナスカレー (curry japonais d’aubergines)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz • Viande

Nasukare = Kare (curry japonais) aux aubergines / curry d’aubergine à la japonaise  
ナスカレー ou なすカレー

IMG_1005 IMG_1011

J’avais déjà parlé du Nasukarē (ici) que mon chéri a mangé au Japon.
J’ai décidé de le refaire à la maison en reprenant la recette que l’on retrouve souvent sur Internet, sur les sites japonais. C’est à dire, avec de la viande hachée (remplacée par du haché végétal pour ma part).
C’est très bon, et ça change de la version « classique » que je fais très souvent à la maison (poulet, carottes, pommes de terre et oignons). ^^
(Pour 2 personnes) 

Ingrédients : 

  • 2 doses de riz japonais
  • 1 aubergine
  • 150 g de viande hachée ou haché végétal
  • 2 ou 3 cubes de curry roux (curry japonais)
  • sel

Préparation : 

Cuire le riz (suivre les instructions sur le paquet ou cuire à l’autocuiseur).

Couper les aubergines en cubes et les saler.
Mettre de huile végétale dans une poêle et cuire les aubergines. Réserver.

Verser un peu d’huile dans la poêle et cuire le haché.
Ajouter de l’eau et les cubes de curry, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le curry fonde. Ajouter les cubes d’aubergines et laisser encore quelques instants sur feu doux.

 

La prochaine version, ebi furai (crevettes frites), déjà mangé au Japon également (et je me rends compte que je n’en ai jamais parlé sur Yum Cha)…

1 commentaire

Furūtsu an mitsu フルーツあんみつ

# CUISINE JAPONAISE • Fruits • Pâtisseries/confiseries...

Salade de fruits au anko (express)

IMG_0988

Ingrédients :

  • Salade de fruits en sirop
  • anko (haricots rouges azuki)

Même pas besoin d’expliquer comment ça se prépare… ;-)

Écrire un commentaire

Tōfu sutēki 豆腐ステーキ (Steak de tofu)

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

IMG_0939

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Affiner le tofu en le coupant en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le mélange de dashi, sauce soja et mirin pendant environ 20 minutes.
Verser de l’huile dans une poêle pour y cuire les steaks de tofu. Une fois dorés, déglacer avec la sauce.
Servir avec un peu de ciboulette par dessus.

____________

📖 Source : le livre « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine  » de Laure Kié (Marabout), Tofu steak (page 156).

2 commentaires

Ebi to penne no gorugonzōra

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Fromage • Idées pour bento • Légumes • Nouilles/pâtes...

Penne sauce gorgonzola aux crevettes
海老とペンネのゴルゴンゾーラ

La cuisine italienne est très populaire au Japon. Ils l’adapte un peu à leur « sauce japonaise », ce qui donne des plats très intéressants et appétissants.
Une des sauces que l’on retrouve souvent dans leurs restaurants « italiens », c’est la sauce gorgonzola. Moi qui n’aime pas ce genre de fromage plutôt fort, là c’est délicieux.

IMG_0929

Ingrédients :

  • Penne
  • crevettes cuites décortiquées
  • brocolis (ou épinards)
  • gorgonzola
  • crème fraîche semi-épaisse
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire les penne et les brocolis.

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de gorgonzola dans la crème fraîche. Saler, poivrer, puis mélanger.

Mettre les penne, les brocolis et les crevettes dans un plat, verser la sauce et mélanger.

Écrire un commentaire
1 2 3 4 5