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Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Sans gluten • Légumes

Aubergine grillée au miso

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Ingrédients :

Préparation :

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau.

Dans un bol, mélanger la pâte miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonner l’aubergine de ce mélange.

Enfourner environ 40 minutes à 150 °c en couvrant le plat de papier aluminium. Retirer le papier aluminium et remettre au four une vingtaine de minutes à 180 °c.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Hijiki ni ひじき煮

# CUISINE JAPONAISE • Algues • Idées pour bento • Légumes

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Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

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Edamame à l’apéro

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Apéritifs • Légumes

Les edamame (枝豆) sont des haricots de soja souvent servis à l’apéritif avec une bière.

Je les trouve en épicerie asiatique au rayon surgelé. Mais j’ai vu que Picard en vend aussi.

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Ingrédients :

  • une bonne poignée d’edamame par personne
  • gros sel
  • sel fin

Préparation :

Plonger les edamame dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter et saler généreusement avec les 2 types de sel.

Servir chaud (froid, ça se fait aussi, mais perso j’aime moins).

On les mange en les portant à la bouche et en appuyant avec les doigts sur la gousse pour faire sortir les haricots.
Et accompagnés d’une bonne bière japonaise… C’est top ! Et c’est plus sain que nos chips ! :-D

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Ebi furai karē エビフライカレー

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Riz

Curry japonais (karē raisu) aux crevettes panées (ebi fry). 🍤

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Pour les crevettes panées, suivre la recette ici.

Puis ajouter les ingrédients suivants :

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Verser 50 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter les cubes de karē pour les faire fondre. Baisser le feu.

Dans une assiette creuse ou un grand bol, mettre le riz sur la moitié, poser les crevettes frites dessus, et verser le karē sur l’autre moitié.

C’est délicieux !!!

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Sauce Teriyaki 照り焼きソース

# CUISINE JAPONAISE • Sauces/assaisonnements

Teriyaki sōsu

La sauce Teriyaki est une sauce sucrée qui accompagne parfaitement les grillades comme le saumon, le poulet…

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Elle se trouve très facilement dans le commerce (vendue en supermarché sous la marque Kikkoman, en épicerie asiatique ou magasin bio).
Voici celles déjà testées :

  1. Lima (bio) 3.5stars (voir l’article)
  2. Morita 3.5stars
  3. Tabasco 3stars  (voir l’article)
  4. JES 4stars (voir l’article)
  5. Kikkoman 2stars

Mais si vous voulez la faire vous même, voici une recette…

  • 60 ml de sauce soja
  • 50 ml de mirin
  • 6 c.c. de sucre de canne (ou du miel pour la rendre plus épaisse)
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Ebi furai エビフライ (crevette panée japonaise)

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
  • farine de blé
  • 1 œuf
  • chapelure panko
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation :

Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.

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Usuyaki tamago 薄焼き卵

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

L’usuyaki tamago est une omelette très fine. Elle est souvent utilisée dans la recette de l’omuraisu. Mais elle permet aussi toutes les fantaisies (une spécialité des japonais).

Voici quelques exemples :

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(Pour 1 personne)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle rectangulaire (Tamagoyaki pan 卵焼きパン) ou ronde, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).

Encore un petit accessoire vendu au Japon, un cuiseur micro-ondes pour omelette fine. J’aimerai bien en avoir un… ^^
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Nigiri sushi maguro 握り寿司 マグロ

# CUISINE JAPONAISE • Poisson • Riz

Sushi au thon (ou nigirizushi maguro) 🍣

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 200 g de thon (très frais)
  • 150 g de riz japonais
  • 3 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s de sucre
  • 1 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).

Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Tremper vos mains dans le vinaigre de riz (pour éviter que le riz colle aux doigts) et former les boules de riz dans la paume de la main.

Placer une fine tranche de poisson. Nous avons choisi du thon.

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Enoki itame えのき炒め

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Enoki frits

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Ingrédients

Préparation
Couper le pied des enoki, puis couper les en 3 parties (pour que ce soit plus facile à manger).
Dans un bol, préparer l’assaisonnement (sake, mirin, dashi et sel).
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et faire sauter les champignons.
Ajouter l’assaisonnement et faire frire.
Servir, et parsemer de shichimi.

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Hiyayakko 冷奴 (tofu froid)

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

En ce jour de tempête de neige qui m’oblige à rester à la maison, je vous présente un plat d’été…
L’hiyayakko est un petit plat de tofu froid assaisonné à la japonaise.

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Ingrédients :

Préparation :

Egoutter le tofu un moment pour qu’il perde un maximum d’eau. Puis le couper pour former un beau carré.
Placer le tofu dans une petite assiette creuse.
Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja, puis verser sur le tofu.
Ajouter un peu de wasabi râpé et une baie de goji.

Servir très frais.

On peut aussi servir en ajoutant (toujours par dessus) de la ciboule ou du poireau ciselé, du gingembre frais râpé, du radis daikon…

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