Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

13 février 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit

« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

gombo (okura)
fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
farine
1 œuf
chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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Inarizushi 稲荷寿司

11 février 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Riz • Tofu/seitan...

L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !

Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :

Ingrédients :

pour le riz

150 g de riz japonais
2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre
1/2 c.c. de sel

Pour les poches de tofu

4 abura-age (poches de tofu frits)
20 cl d’eau
8 cl de sauce soja
1 c.s. de mirin
100 g de sucre

Préparation :

Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.

Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.

Et voici le résultat :

* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette

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Ebi to penne no gorugonzōra

16 janvier 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Fromage • Idées pour bento • Légumes • Nouilles/pâtes...

Penne sauce gorgonzola aux crevettes
海老とペンネのゴルゴンゾーラ

La cuisine italienne est très populaire au Japon. Ils l’adapte un peu à leur « sauce japonaise », ce qui donne des plats très intéressants et appétissants.
Une des sauces que l’on retrouve souvent dans leurs restaurants « italiens », c’est la sauce gorgonzola. Moi qui n’aime pas ce genre de fromage plutôt fort, là c’est délicieux.

Ingrédients :

Penne
crevettes cuites décortiquées
brocolis (ou épinards)
gorgonzola
crème fraîche semi-épaisse
sel, poivre

Préparation :

Cuire les penne et les brocolis.

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de gorgonzola dans la crème fraîche. Saler, poivrer, puis mélanger.

Mettre les penne, les brocolis et les crevettes dans un plat, verser la sauce et mélanger.

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Ebi to burokkorī no tarutaru sarada

16 janvier 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes • Oeufs

Salade tartare de crevettes et brocoli
海老とブロッコリーのタルタルサラダ

J’en ai déjà parlé sur le blog, j’avais découvert cette petite salade dans un Family Mart à Tokyo (voir l’article), et j’avais beaucoup aimé.
J’ai donc décidé de la refaire pour mon bento de demain.

Ingrédients :

brocolis
crevettes cuites décortiquées
1 œuf
mayonnaise
sel, poivre

Préparation :

Cuire les brocolis quelques minutes et les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante (il faut un œuf dur).
Laisser refroidir.

Dans un bol, écraser l’œuf et ajouter de la mayonnaise, saler et poivrer, puis mélanger.

Servir en versant la sauce sur les brocolis et les crevettes.
Mélanger ou pas selon votre envie.

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Shītake no nimono 椎茸の煮物

3 janvier 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Champignons shiitake mijotés

(Pour 1 personne)

Ingrédients :

250 g de shiitake (ou shitake)
1 c.s. d’huile végétale
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sucre
3 c.s. d’eau
graines de sésame
coriandre

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.
Couper les champignons.

Faire revenir les champignons 2 minutes dans l’huile chaude. Ajouter la sauce soja, le sucre et l’eau puis laisser réduire.

Parsemer de graines de sésame et de coriandre (j’ai pris la photo avant).

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Ingen no goma-ae いんげんの胡麻和え

3 janvier 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Haricots verts au sésame

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

100 g de haricots verts
20 g de graines de sésame
1/2 c.s. de sucre
2 c.s. de dashi
1 c.s. de sauce soja

Préparation :

Equeuter et couper en 2 les haricots verts. Puis les laisser tremper dans l’eau froide une dizaine de minutes.

Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante environ 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sésame, sans les brûler. Laisser refroidir et les écraser dans un mortier.
Mélanger avec le sucre, le dashi et la sauce soja.

Verser la sauce sur les haricots verts.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Haricots verts sauce au sésame (page 24).

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Poteto sarada ポテトサラダ

29 décembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes • Pommes de terre

Poteto sarada (ou Jagaimo sarada じゃがいもサラダ) = salade de pommes de terre japonaise

Ingrédients :

1 pomme de terre
1 carotte
1/2 concombre
1 oignon (rouge ou jaune)
maïs en boîte
mayonnaise
moutarde
sel et poivre
1/4 de poivron rouge (facultatif)
quelques feuilles de salade (facultatif)

Préparation :

Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux. Faites pareil avec la carotte que vous couper en fines lamelles.
Couper et épépiner le concombre, puis couper le en fines tranches.
Couper également l’oignon finement.

Dans l’eau bouillante, cuire les morceaux de carottes et de pommes de terre environ 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. (quantité selon votre goût, n’hésiter pas à goûter). Y ajouter ensuite pommes de terre, carottes, concombre, oignon et maïs, et mélanger en écrasant grossièrement. Le but est d’obtenir une purée assez grossière.

Pour la décoration ajouter quelques petits morceaux de salade et poivron rouge cru.

Servir froid.

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Kinpira 金平 ou きんぴら

5 octobre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Le Kinpira (ou kimpira) est une méthode de cuisson japonaise, sautée avec du mirin, de la sauce soja et du sucre.
On utilise souvent des légumes racines comme du gobō ごぼう (bardane en français), des carottes, des racines de lotus…etc. et des algues comme le hijiki ヒジキ ou l’arame アラメ.

Voici la recette du plus simple pour nous en France…
Le kinpira de carotte (ninjin no kinpira にんじんの金平).

Ingrédients :

1 carotte
1 c.c. d’huile de sesame + 1 c.c. d’huile végétale pour la cuisson
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de mirin
1 c.c. de sucre en poudre
10 cl d’eau
graines de sesame

Préparation :

Couper les carottes en petits bâtonnets ou en sasagaki.
Dans une poêle chaude, verser les 2 huiles et ajouter les carottes. Faire sauter.
Lorsque les carottes commence à cuire, réduire à feu moyen, puis ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja.
Mélanger, et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Parsemer de graines de sésame.

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Se mange aussi bien froid que chaud. Vous pouvez aussi en congeler dans des petits cups en silicone, parfait pour les bento ! (^_^)

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Épinards ohitashi ほうれん草のおひたし

1 octobre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Hōrensō ohitashi (ほうれん草のおひたし / ほうれんそうのおひたし)

Épinards façon ohitashi (sauce à base de sauce soja et de bouillon dashi)

Ingrédients :

épinards frais
demi-bol de bouillon dashi
1 c.s. de sauce soja
½ c.c. de sucre
katsuobushi (bonite) facultatif

Laver les feuilles d’épinard, retirer les tiges et découper en morceaux.
Faire bouillir de l’eau, et mettre les épinards 1 minutes dans l’eau bouillante.
Les plonger ensuite directement dans l’eau froide puis les presser pour essorer l’eau.
Dans un bol, préparer la sauce avec le reste des ingrédients, puis mélanger.
Plonger les épinards dans cette préparation.
Servir les épinards avec la sauce et parsemer de bonite.

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