Kasutera カステラ

ou Castella

castella
Photo : http://www.okaimonogekijo.com/item/1430127/

Je viens de découvrir sur Internet – comme quoi, on en apprend toujours – le castella (kasutera en japonais). C’est un gâteau très populaire au Japon. Il se compose de sucre, farine, oeufs et mizuame 水飴 (sirop de fécule).

Il est d’origine portugaise. Son nom est dérivé du portugais Pão de Castela, qui signifie « pain de Castille ». Il est introduit au 16e siècle.

Voici une recette sur nippongo.free.fr.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • huile

Préparatifs :

- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faites fondre le miel dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
- Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 18cm de côté et de 5 cm d’épaisseur, et saupoudrez uniformément de sucre cristal.
- Préchauffez le four à 160°C.

1. Dans un saladier, battre les blancs en neige. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre en poudre en 2 ou 3 fois et réaliser une meringue fine.

2. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel et bien mélanger.

3. Prendre cette fois une spatule de caoutchouc. Verser la farine en une fois et mélanger.

4. Passer la pâte au chinois.

5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn au four, à 160°C.

6. En fin de cuisson, planter une pique dans le gâteau. Si la pâte n’y attache pas, le gâteau est cuit.

7. Laisser refroidir un peu sans démouler. Quand le gâteau a légèrement refroidi, le recouvrir d’un carré de papier sulfurisé huilé de 18cm sur 18cm. Retourner le gâteau. Lorsque celui-ci a complètement refroidi, enlever le papier sulfurisé et découper en parts.

Bonbons traditionnels japonais 組飴

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Malgré un long moment de recherche, je n’ai pas trouvé leur nom (s’ils en ont un).
Il sont souvent décrit comme des bonbons de fleurs de saison (季節の花の組飴 = kisetsu no hana no kumi ame). Et kumi ame (組飴) veux simplement dire un ensemble de bonbons.
Les bonbons sont aussi appelés kyandi (キャンディ), qui vient de candy. :-)

Ce sont des bonbons durs qui peuvent avoir plusieurs formes (étoiles ou maki comme ici).

On les a acheté dans une petite boutique de bonbons à Kawagoe. Ils sont plutôt bons, moins sucrés que chez nous, et très doux (pas du tout acidulés).

Et voici un lien où l’on voit la méthode de fabrication : http://ameblo.jp/

Yatsuhashi 八ツ橋

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La yatsuhashi (八ツ橋) est une pâtisserie japonaise à base de pâte de riz, souvent fourré au anko (pâte de haricots rouges).
Comme c’est le cadeau que nous avons ramené pour la famille (acheté en dernière minute à l’aéroport), nous avons préféré ne pas prendre de risque avec le anko. Nous avons donc choisi à la pêche (momo モモ).

C’est très bon, mais ça ne vaut tout de même pas nos pâtisseries françaises. :-)

Gâteau au matcha (thé vert)

Premier essai : pas assez vert et goût trop léger. Je mettrai plus de matcha la prochaine fois. Mais pourtant la pâte était bien verte !

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 c.c. de matcha

Préparation :
Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Y ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, la levure chimique puis le matcha et bien mélanger.
Beurrer un plat à gâteau et saupoudrer de farine, verser y la pâte.

Enfourner environ 20 à 25 minutes à 180°c.

Noisettines du Médoc

De retour de nos vacances en Gironde, dans le Médoc.
Nous sommes bien sûr revenu avec une petite spécialité gourmande…
Dans la région, on connait le vin rouge, les cannelés bordelais, mais nous on a préféré s’intéresser à une spécialité moins connue, à base de noisette : la noisettine.

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La petite entreprise se trouve à Blaignan, et on y a été très bien accueilli.
On nous fait goûter les produits :

  • la noisettine
  • la crème de noisettine
  • la mécoquine
  • le sablé 33

«Tu Croc… Tu Crac… », c’est vrai.
Mon préféré, c’est la mécoquine. Mais j’adore aussi la noisettine et la crème. MIAM !

Ils ont un site http://noisettines.fr/ où l’on peux acheter en ligne.

Bento #4 : soba et omelette

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Ingrédients :

  • 1/2 rouleau de nouilles soba
  • 1 c.s. de ponzu shirodashi
  • 1 œuf
  • 1 c.c. de mirin

Préparation :
Cuire les soba et égoutter.
Verser la sauce soba tsuyu.
Dans un bol, mélanger un œuf avec le mirin.
Dans une poêle légèrement huilée et chaude, verser l’œuf afin de former une crêpe.
Laisser entre 1 et 2 minutes selon l’épaisseur.
Couper la crêpe d’omelette en lamelle et placer au dessus des soba.

Pour le dessert, c’est juste une tranche de pain brioché avec du tsubuan topping (anko = pâte de haricot rouge).

Mes premiers muffins aux myrtilles

Il suffit de voir la catégorie desserts pour voir que je n’aime pas trop cuisiner sucré. J’ai souvent raté mes desserts et j’ai baissé les bras.
Jusqu’à cette envie de faire des muffins avec les myrtilles du jardin. On m’a dit que c’était inratable… alors voici mes premiers muffins…

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Aspect à corriger, mais c’est bon… c’est le principal. ^^
La prochaine fois, ils seront plus jolis. ;-) J’ai trop rempli les moules…

RECETTE :

(pour 10 muffins)

Ingrédients :

  • 150 g de myrtilles
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs

Préparation :
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.
Dans un second saladier, mélanger le lait, les œufs et le beurre fondue.
Verser le second saladier dans le premier, et mélanger jusqu’à ne plus voir de farine.
Incorporer les myrtilles et mélanger délicatement.
Beurrer les moules et saupoudrer de farine. Verser la pâte et faire cuire 20 minutes à 180°c.

Kit Kat Sakura Matcha et Wasabi

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Après les Kit Kat ramune l’année dernière, voici ceux qu’on a testé cette année :

  • Sakura matcha (thé vert de feuilles de cerisiers)
  • Wasabi

J’ai bien aimé les 2, mais le Kit Kat au ramune reste mon préféré.
Ils ont tous les 2 un goût un peu trop léger (celui au wasabi ne pique même pas), mais c’est bon.

On a eu de mal a en trouver… et comme l’année dernière, on les a trouvé à l’aéroport, avant de rentrer. :-D

Ichigo daifuku イチゴ大福

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(Pour 10 daifuku)

Ingrédients :

  • 100 g de shiratamako (farine de riz gluant)
  • 150 ml d’eau
  • 80 g de sucre
  • 150 g de anko
  • 10 petites fraises
  • katakuriko (farine de fécule de pomme de terre)

Préparation :
Faire 10 petites boulettes de anko et envelopper les fraises de ces boulettes d’anko.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, et porter à ébullition.
Ajouter la farine de riz gluant et mélanger pour former une pâte de mochi.
Étaler la pâte dans un plat recouvert de katakuriko, et diviser la pâte en 10.
Enfin, envelopper les fraises dedans.

3 patisseries japonaises en vidéo sur CuisineTV

Cliquez sur chaque image pour voir les recettes des pâtisseries japonaises :

Himawari (fleur de tournseol)
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Iwane-tsutsuji 岩根つつじ
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Sakura-mochi 桜餅
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