Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE

Farine à okonomiyaki だしお好み焼粉

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

Dashi o konomi-shō-ko (だしお好み焼粉)

La farine pour les okonomiyaki contient de la bonite et du kombu (les composants du dashi).

Donc, si vous n’en trouvez pas, remplacez l’eau dans la recette de l’okonomiyaki par du dashi.

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Composition : farine de blé, fécule de mais, sucre, glucose, lactose, farine de mais, sel, poudre de bonite, E621, E631, E412, poudre de kombu, poudre d’igname, E477, dextrine, prtéines de soja hydrolysées, poudre d’oeuf entier, caseine de sodium.

Pour info:  je l’ai trouvé chez New Asie Nord à Lille.

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Kamaboko 蒲鉾

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Poisson

Le kamaboko est un produit à base de chair de poisson blanc, inventé au Japon au XVIIe siècle par les femmes de pêcheurs.
En 1973, des cuisiniers japonais créent un bâtonnet de chair de poisson au crabe appelé kani-kamaboko (かに – かまぼこ).
✑ kamaboko : chair de poisson & kani : crabe
Il arrive en Europe vers 1985 sous le nom de surimi (擂り身).

Mais au Japon, le bâtonnet n’a pas le même succès qu’à l’étranger, et ils préfèrent rester sur le kamaboko, vendu le plus souvent sous forme de demi-cylindre, parfois ronde, que l’on coupe en tranches.
Il est couramment coloré en rose sur la partie arrondie, et parfois on y fait apparaître des motifs.

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Le motif le plus connu est une spirale rose au centre d’un kamaboko de forme ronde. Il s’appelle Naruto rolls 🍥, ou Naruto maki (鳴門巻き) 🍥, et on le retrouve principalement dans les ramen. Son nom vient justement du personnage de manga Naruto qui raffole des ramen. (edit : c’est l’inverse ;-))

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Personnellement, je préfère le kamaboko qui a un meilleur goût que notre surimi. Le premier a bien le goût de poisson, alors que le second est plutôt fade sans sa mayonnaise.

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NHK World – France : Natto A La Carte

# CUISINE JAPONAISE • * Vidéos • Légumes • Sur le web et à la TV

Un petit reportage sur la chaîne NHK World a été réalisé en France sur le Nattō (納豆).

  • dans le nord de la France, dans une épicerie Biocoop,
  • et dans le sud, chez un producteur français de nattō.

Cliquez sur l’image ou ici pour voir la vidéo.

Je rappelle que le natto est une préparation à base de haricots de soja fermentés, à l’aspect très gluant et à l’odeur plutôt forte, qui rebute pas mal de français.

Natto

Ça doit être marrant pour les japonais de découvrir comment nous consommons le nattō en France, car eux le consomme souvent au petit déjeuner avec du riz nature.

Appel aux nordistes !!! J’aimerai savoir dans quel magasin Biocoop ce reportage a été réalisé. J’aimerai goûter ce nattō « made in France ».

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Sumeshi 酢飯 (riz vinaigré)

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

Le riz vinaigré est utilisé pour les sushi, maki, chirashi, etc.

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Ingrédients :

  • 500 g de riz japonais
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à la casserole ou à l’autocuiseur).

Étaler le riz dans un grand récipient (souvent un Hangiri).
Laisser le riz refroidir (vous pouvez éventer le riz à l’aide d’un éventail pour accélérer le refroidissement),

Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

Une fois le riz refroidit, verser l’assaisonnement et mélanger avec une spatule sans l’écraser.

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LIMA, produits bio

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten

logo_limaNée il y a 55 ans d’une rencontre entre un belge et un philosophe japonais (Georges Ohsawa, fondateur de la macrobiotique), la marque LIMA propose de bons produits bio, dont pas mal d’ingrédients japonais.

J’ai découvert la marque avec les edamame en bocal et plus récemment, la sauce Teriyaki (très bonne, texture épaisse comme j’aime et sans gluten). Tous les deux trouvés dans un supermarché bio.
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KIKKOMAN est peut-être le leader sur le marché de la sauce soja, mais je trouve que leurs produits sont trop basiques. Il n’y a qu’à comparer les sauces Teriyaki pour s’en rendre compte.
C’est justement parce que j’en avais marre de la sauce Teriyaki KIKKOMAN que j’ai voulu testé celle de LIMA, et je suis convaincue.

Cet été en vacances, j’ai trouvé un joli coffret de sauce soja Tamari (goût plus fort), avec une bouteille de service en verre en cadeau. Elle est sans gluten également.

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Chāhan チャーハン

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Légumes • Oeufs • Riz

Riz sauté à la japonaise (* version japonaise du riz cantonnais)

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Ingrédients (pour 1 personne) :

Préparation :

Cuire le riz.

Couper l’oignon, la carotte et le shiitake en petit morceau. Écosser les edamame.

Battre l’œuf.

Dans une poêle huilée, verser l’œuf battu en mélangeant pour obtenir un œuf brouillé.
Réserver.

Cuire les edamame dans l’eau bouillante salée quelques minutes.

Verser de l’huile dans la poêle et ajouter les légumes. Faire sauter.
Ajouter le riz à la fin, mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas écraser le riz.
Ajouter la sauce soja et le mirin, mélanger de nouveau.

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🍴 Rien de vous oblige à choisir les mêmes légumes. C’est comme vous voulez.
La base du chahan c’est juste le riz, l’œuf et l’assaisonnement.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Dashi 出汁

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

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Ingrédients :

  • 1.8 l d’eau
  • 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
  • 30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

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OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

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Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

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Azuki アズキ

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le haricot azuki (ou haricot rouge du Japon) est consommées en cuisine et en pâtisserie japonaise.
La première utilisation du haricot azuki au Japon est en pâtisserie, dans les dorayaki, mochi, yokan, etc. On le fait bouillir, ou on le transforme en pâte appelé anko (餡子) ou an (餡).

À noter qu’il est plus petit que le haricot rouge classique (celui du chili con carne).

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Voir :

  • Voir recettes : Dorayaki, Furūtsu an mitsu (salade de fruits aux azuki) et Ichigo daifuku (mochi à la fraise).
  • Recette à venir : Anko maison (pâte de haricots rouges) et Osenkihan お赤飯 (riz gluant aux azuki)
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Bento au Japon

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Dans le panier

Voici quelques photos de bento achetés au Japon (dans les konbini ou hypermarchés).

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  1. Bento (FRESCO) : tamagoyaki, poisson grillé, potiron, maki, poteto sarada, saucisse, korokke, salade de concombre et chirimen-jako, tempura et osenkihan (riz gluant aux azuki).
  2. Bento (SUNKUS) : riz au sésame, lotus et eby fry, tempura, saumon grillé, boulettes et œuf dur.
  3. Bento (FRESCO) : riz avec lamelles d’omelette, légumes, champignon et gingembre, crevette, maki et inari zuhi.
  4. Bento (FAMILY MART) : riz au sésame, korokke et sauce tonkatsu, daikon rapé et petite salade d’algues
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Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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