Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE

Shirataki yaki しらたき焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Sans gluten • Nouilles/pâtes...

Shirataki : vermicelle de konnyaku (ou konjac)
💬 Voir mon article sur le konnyaku

Vous connaissez peut-être les shirataki, ces vermicelles de konjac très faibles en calories (0 à 40 kcal / 100 g), dont certains régimes comme Dukan en font la publicité… 👙
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On en trouve facilement en épicerie asiatique, ou dans certains supermarchés pendant le Nouvel An chinois. 🐴
Ci-dessous :
1. à gauche, des shirataki noirs (avec de l’algue) trouvés chez New Asie Nord (Lille), importés du Japon,
2. à droite des shirataki blancs achetés chez Auchan, importés de Thailande.
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Voici la recette des shirataki sautés :

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Ingrédients :

  • 100 g de shirataki
  • poivron
  • oignon
  • edamame
  • 2 c.s. de sauce soja *

Préparation :

Rincer les shirataki.
Couper les poivrons et l’oignon en fines lamelles, et écosser les edamame.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamame (environ 5 minutes).

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire sauter les shirataki avec les légumes pendant environ 5 minutes
Ajouter la sauce soja, bien mélanger et baisser le feu. Laisser encore quelques minutes.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Whisky japonais

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Boissons

Pour les amateurs d’alcools forts, il faut savoir que le whisky japonais est très réputé, mais il est plutôt méconnu en France.

On en trouve maintenant assez facilement, sans aller dans les boutiques spécialisées.
En voici deux qu’on peut trouver dans nos supermarchés :

  • Nikka Taketsuru 12 ans (40% alc.)
  • Akashi (40% alc.)

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N’aimant pas les alcools forts, je ne donnerai pas mon avis car il manquerait d’objectivité. Mais pour les connaisseurs, le premier qui a 12 ans d’âge est surement meilleur.

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GINKGO Sushi Drink

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Boissons

992604_10201097854140848_676113075_nGinkgo est une boisson sans alcool, fabriquée en France pour accompagner les sushis.
Elle est 100 % naturelle, et se compose de 6 fruites et plantes (citron, raisin, mélisse, gingembre, menthe et hibiscus).
La bouteille de 25 cl compte moins de 25 calories.

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Pour savoir où trouver cette boisson, cliquez sur leur page « trouvez-nous« .

💬 J’ai donc goûté en accompagnant un plateau de sushi au thon, 🍣 et j’ai trouvé ça très rafraichissant. C’est effectivement parfait avec des sushis.
Ce qui ressort le plus selon moi c’est la menthe et le gingembre.
Moi qui n’apprécie pas plus que ça le gingembre mariné (qui a pour but de rafraîchir la bouche entre chaque sushi), ça le remplace très bien. 👍
Ma note : 3.5stars

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Site web : www.ginkgo-drink.com
Page Facebook : www.facebook.com/GinkgoSushiDrink

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Kimchi okonomiyaki キムチお好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Après la recette de l’ebi okonomiyaki ajoutée il y a quelques semaines, voici la version kimchi 🔥 (キムチ kimuchi).

📌 Pour rappel, le kimchi est un plat coréen composé de piments et de légumes fermentés, souvent à base de chou chinois.

💡 J’ai donc remplacé la moitié du chou chinois par du chou au kimchi acheté en bocal dans une épicerie asiatique.

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(pour 2 personnes)

Ingrédients :

* si vous ne trouvez pas de farine à okonomiyaki, remplacer par de la farine de blé, et ajouter quelques grammes de dashi en poudre dans l’eau.

Préparation :

Émincer le chou chinois et le chou au kimchi, puis couper finement la ciboule.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte à crêpe.
Ajouter à cette pâte la ciboule, le chou chinois et le chou au kimchi. Mélanger.

Dans 2 petites poêles huilées, à feu doux, verser la préparation pour former 2 grosses crêpes.
Retourner les okonomiyaki à mi-cuisson et recouvrir. Laisser environ 3 minutes.

Servir et ajouter la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Omusoba オムソバ

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Oeufs

Recette mixée entre l’omuraisu (オムライス) et les yakisoba (焼きそば), l’omusoba : des yakisoba enveloppées dans une omelette fine.

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

Préparation :

Dans une poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel.

Cuire les nouilles dans l’eau bouillante.

Dans une sauteuse avec une goutte d’huile, ajouter vos légumes émincés.
Ajouter en fin de cuisson les nouilles cuites dans la sauteuse et les faire sauter quelques instants. Enfin, verser la sauce pour yakisoba, mélanger et laisser encore quelques instants sur feu doux.

Envelopper les yakisoba dans la fine omelette.
Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et de l’aonori sur l’omelette.

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Shītake no chīzu-yaki しいたけのチーズ焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Fromage • Idées pour bento • Légumes

Shiitake au fromage grillé au four.

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Ingrédients :

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

Placer les champignons sur du papier sulfurisé, verser un petit peu de sauce soja au centre de chacun, et ajouter du fromage.

Enfourner pendant environ 10 minutes.

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🍴 Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients pour améliorer la recette :

  • ajouter une petite cuillère de miso avant le fromage (shītake no miso chīzu-yaki しいたけのみそチーズ焼き).
  • ajouter des petits morceaux de tomates cerises, d’oignons et de la poudre de piment.
  • ajouter de la chapelure sur le dessus.
  • remplacer le fromage râpé par des morceaux de camembert, raclette, cheddar…
  • etc…

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Poteto sarada ポテトサラダ

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Idées pour bento • Légumes • Pommes de terre

Salade de pommes de terre.

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(Pour 6 petites portions)

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • mayonnaise (japonaise si possible)

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et couper la carotte en julienne.

Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir.

Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre (il doit rester des morceaux), ajouter la carotte et l’oignon et mélanger.
Ajouter la mayonnaise et mélanger. Goûter pour trouver la bonne quantité de mayonnaise selon votre goût.

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🍴 Pour la version classique, vous pouvez ajouter :

  • quelques dés de jambon
  • quelques fines rondelles de concombre

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💡 Vous pouvez en congeler dans des moules en silicone pour vos futurs bento.

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Yaki onigiri 焼きおにぎり

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

🍙 Onigiri (boule de riz) grillé. 

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Ingrédients :

  • riz japonais
  • huile végétale
  • sauce soja * (facultatif)

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou à la casserole).

Former des boules de riz en forme triangulaire, avec les mains mouillées ou à l’aide d’un moule à onigiri (voir photo ci-dessous).

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Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire griller les onigiri des 2 côtés (plus ou moins selon votre goût), afin de former 2 faces croustillantes.

Pour la sauce soja, l’ajouter en fin de cuisson.

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Vous pouvez les aussi les farcir (saumon, œuf, umeboshi, thon…).

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Yakitori Tsukune 焼き鳥つくね

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Brochettes de boulettes de poulet 💕

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(Pour 8 brochettes)

Ingrédients :

  • 250 g de poulet
  • 1/2 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre
  • 1 c.c. de gingembre moulu
  • 30 g de panko (ou chapelure à défaut)
  • 15 g de farine
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin

Pour la sauce :

  • 8 pics à brochettes

Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients, puis faire chauffer légèrement pour faire dissoudre le sucre.

Mixer le poulet et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon, le jaune d’œuf, le sucre, le panko, la farine, le gingembre, la sauce soja et le mirin.

Former des boulettes rondes ou allongées, piquez-les sur les pics en bois et badigeonner de sauce les brochettes, avec un pinceau.

Dans une poêle avec de l’huile, cuire les brochettes pendant 10 à 15 minutes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement.

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Daigaku imo 大学芋

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Pommes de terre

Dessert à base de patate douce.

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Ingrédients :

Préparation :

Laver la patate douce (si vous utiliser la peau) ou l’éplucher.
Couper la patate douce en morceaux, puis les plonger dans l’eau pendant environ 15 minutes.

Égoutter et essuyer les morceaux (à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre).

Dans une poêle, faire fondre le sucre dans l’huile, la sauce soja et le vinaigre de riz.
Ajouter les morceaux de patate douce et cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saupoudrer de graines de sésame.

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✎ La patate douce japonaise est légèrement différente par sa couleur (la peau est plus rose et la chair plus clair, jaune pâle), et par sa texture légèrement plus sèche.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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