Miso 味噌

Le miso (味噌) se présente sous forme de pâte fermentée.
On trouve du miso blanc (de couleur jaune), ou du miso rouge (de couleur brune).
Il est l’ingrédient principal de la soupe miso (voir la recette), mais sert aussi à assaisonner du poisson, des légumes, etc…

Voir ma recette de l’aubergine grillée au miso (Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽).

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Nagai aonori ナガイ青海苔

L’aonori (青海苔 ou アオノリ) est une algue verte cultivée au Japon.
On la trouve sous forme de poudre d’algue séchée.

Le plus souvent, on la saupoudre sur les yakisoba, les okonomiyaki ou les takoyaki.

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Instant curry インスタントカレー

Les « instant curry », les fameux cubes de curry roux (karē) à faire fondre dans l’eau bouillante… C’est un produit qui est très pratique et facile à utiliser. Et c’est DÉLICIEUX !!!

C’est le plat japonais que je fais le plus souvent à la maison. Mon chéri adore.

Voici quelques boîtes déjà testées :

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Sauce Okonomi お好みソース

Okonomi sōsu

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La sauce Okonomi est donc la sauce sucrée utilisée pour recouvrir les okonomiyaki (voir la recette).
Elle se compose principalement de miel, de vinaigre de sake et de purée de légumes.

Voici la composition de la sauce en photo (Otafuku)

Ingrédients :
Tomate, oignon, pomme, datte, sucre, glucose, vinaigre, acide aminé, sel, amidon de maïs, alcool, sauce soja, épices, champignons, extrait de levure, extrait d’algue, protéine hydrolyse, arômes, colorant naturel caramel.

Sauce Tonkatsu とんかつソース

Tonkatsu sōsu (ou Katsu sōsu)

La sauce Tonkastu est une sauce sucrée, pour accompagner un plat très populaire au Japon, le tonkatsu (porc pané à la chapelure Panko et frit).
Comme je ne mange pas de viande, je remplace le porc par du poulet. On l’appelle alors chikin katsu チキンカツ, ou chicken katsu. (voir la recette)

Si vous voulez la faire vous même, voici la recette : 1 c.s. de sauce Worcestershire, 1 c.s. de ketchup, 1/2 c.s. de sauce huître & 1 pincée de sucre.

Sauce Teriyaki 照り焼きソース

Teriyaki sōsu

La sauce Teriyaki est une sauce sucrée qui accompagne parfaitement les grillades comme le saumon, le poulet…

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Elle se trouve très facilement dans le commerce (vendue en supermarché sous la marque Kikkoman, en épicerie asiatique ou magasin bio).
Voici celles déjà testées :

  1. Lima (bio) 3.5stars (voir l’article)
  2. Morita 3.5stars
  3. Tabasco 3stars  (voir l’article)
  4. JES 4stars (voir l’article)
  5. Kikkoman 2stars

Mais si vous voulez la faire vous même, voici une recette…

  • 60 ml de sauce soja
  • 50 ml de mirin
  • 6 c.c. de sucre de canne (ou du miel pour la rendre plus épaisse)

Furikake ふりかけ

Le furikake (ふりかけ) est un mélange d’épices et condiments séchés (algues, morceaux de poissons, légumes…) à saupoudrer sur le riz blanc.

Le mélange de base se compose de sésame, d’algue, de sel et de sucre. On y ajoute ensuite d’autres ingrédients séchés comme :

  • umeboshi (prune salée)
  • shiso en poudre
  • saumon
  • légumes
  • œuf
  • larves de poisson
  • etc…

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Déjà présentés sur Yum Cha : furikake umeboshi (06/04/13), furikake coréens (03/06/12), furikake au wasabi et saumon (14/01/12), yukari furikake (14/01/12) et assortiment de furikake (01/06/09)

Furikake umeboshi ふりかけ梅干

J’ai trouvé un nouveau furikake aux algues (nori 海苔 et wakame ワカメ), prunes (umeboshi 梅干), sésame et riz grillé, chez New Asie Nord à Lille.
Marque : Yamani futami (ヤマニフタミ)

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Ma note : 

Shichimi tōgarashi 七味唐辛子

Très populaire au Japon, le shichimi tōgarashi est un mélange de 7 épices japonais, qui sert à assaisonner (au même titre que le poivre).

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Il se compose de :

  1. piment rouge
  2. graines de sésame
  3. graines de pavot
  4. graines de chanvre
  5. aonori 青海苔 ou アオノリ(algues verte)
  6. sanshō 山椒 ou サンショウ (sorte de poivre du Sichuan japonais)
  7. zeste de mandarine

Bainiku 梅肉 (pâte d’umeboshi)

Nouvel achat * : un tube de bainiku 梅肉 (S&B). C’est une pâte de prune salée umeboshi 梅干
Idéal sur du riz, dans un onigiri, sur des yakitori…

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* (chez New Asie Nord à Lille)

J’ai hâte de l’essayer… ^^

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