Crispy Dumplings BIBIGO

Voici des raviolis de la marque coréenne Bibigo LogoFacebook, achetés chez Auchan au rayon surgelé.

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  • Pork & Vegetable 2.5stars
  • Kimchi & Tofu 3stars
  • Tofu & Vegetable 2.5stars

Kamaboko 蒲鉾

Le kamaboko est un produit à base de chair de poisson blanc, inventé au Japon au XVIIe siècle par les femmes de pêcheurs.
En 1973, des cuisiniers japonais créent un bâtonnet de chair de poisson au crabe appelé kani-kamaboko (かに – かまぼこ).
✑ kamaboko : chair de poisson & kani : crabe
Il arrive en Europe vers 1985 sous le nom de surimi (擂り身).

Mais au Japon, le bâtonnet n’a pas le même succès qu’à l’étranger, et ils préfèrent rester sur le kamaboko, vendu le plus souvent sous forme de demi-cylindre, parfois ronde, que l’on coupe en tranches.
Il est couramment coloré en rose sur la partie arrondie, et parfois on y fait apparaître des motifs.

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Le motif le plus connu est une spirale rose au centre d’un kamaboko de forme ronde. Il s’appelle Naruto rolls 🍥, ou Naruto maki (鳴門巻き) 🍥, et on le retrouve principalement dans les ramen. Son nom vient justement du personnage de manga Naruto qui raffole des ramen. (edit : c’est l’inverse ;-))

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Personnellement, je préfère le kamaboko qui a un meilleur goût que notre surimi. Le premier a bien le goût de poisson, alors que le second est plutôt fade sans sa mayonnaise.

LIMA, produits bio

logo_limaNée il y a 55 ans d’une rencontre entre un belge et un philosophe japonais (Georges Ohsawa, fondateur de la macrobiotique), la marque LIMA propose de bons produits bio, dont pas mal d’ingrédients japonais.

J’ai découvert la marque avec les edamame en bocal et plus récemment, la sauce Teriyaki (très bonne, texture épaisse comme j’aime et sans gluten). Tous les deux trouvés dans un supermarché bio.
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KIKKOMAN est peut-être le leader sur le marché de la sauce soja, mais je trouve que leurs produits sont trop basiques. Il n’y a qu’à comparer les sauces Teriyaki pour s’en rendre compte.
C’est justement parce que j’en avais marre de la sauce Teriyaki KIKKOMAN que j’ai voulu testé celle de LIMA, et je suis convaincue.

Cet été en vacances, j’ai trouvé un joli coffret de sauce soja Tamari (goût plus fort), avec une bouteille de service en verre en cadeau. Elle est sans gluten également.

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Dashi 出汁

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

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Ingrédients :

  • 1.8 l d’eau
  • 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
  • 30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

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OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

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Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

Azuki アズキ

Le haricot azuki (ou haricot rouge du Japon) est consommées en cuisine et en pâtisserie japonaise.
La première utilisation du haricot azuki au Japon est en pâtisserie, dans les dorayaki, mochi, yokan, etc. On le fait bouillir, ou on le transforme en pâte appelé anko (餡子) ou an (餡).

À noter qu’il est plus petit que le haricot rouge classique (celui du chili con carne).

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Voir :

  • Voir recettes : DorayakiFurūtsu an mitsu (salade de fruits aux azuki) et Ichigo daifuku (mochi à la fraise).
  • Recette à venir : Anko maison (pâte de haricots rouges) et Osenkihan お赤飯 (riz gluant aux azuki)

Bento au Japon

Voici quelques photos de bento achetés au Japon (dans les konbini ou hypermarchés).

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  1. Bento (FRESCO) : tamagoyaki, poisson grillé, potiron, maki, poteto sarada, saucisse, korokke, salade de concombre et chirimen-jakotempura et osenkihan (riz gluant aux azuki).
  2. Bento (SUNKUS) : riz au sésame, lotus et eby frytempura, saumon grillé, boulettes et œuf dur.
  3. Bento (FRESCO) : riz avec lamelles d’omelette, légumes, champignon et gingembre, crevette, maki et inari zuhi.
  4. Bento (FAMILY MART) : riz au sésame, korokke et sauce tonkatsu, daikon rapé et petite salade d’algues

Nattō 納豆

Le nattō est un aliment à base de haricots de soja fermentés, que l’on consomme le plus souvent avec du riz nature, et généralement au petit déjeuner.

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Sur Internet on peut voir beaucoup de mise en garde contre l’aspect gluant et l’odeur forte qui en repousse plus d’un.
J’en ai goûté au Japon sans vraiment le vouloir. Dans un petit bol de riz accompagné de negitoro (ネギトロ, pâte de thon et oignon vert) et d’okura (オクラ, gombo) acheté dans un kombini, il y avait aussi un sachet de nattō à mélanger au riz.

Finalement, c’est pas mal !
J’ai trouvé l’aspect « gluant » agréable (c’est marrant, ça fait des fils). Ça rappelle un peu à l’aspect gluant des okura. Et le goût est plutôt bon.

Konnyaku こんにゃく

Le konnyaku est une pâte gélatineuse obtenue en mélangeant de la farine de konjac (plante) avec de l’eau de chaux.
Il est blanc (nature) ou brun (avec des algues).
Le konnyaku seul n’a quasiment aucun goût, il prend donc le goût des aliments que l’on cuisine avec.

Il est connu pour son utilisation dans divers régimes car il est très faible en calorie (3 kcal / 100 g) et riche en fibre.

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On trouve le konnyaku sous 2 formes :

  1. en bloc
  2. en vermicelle, appelé shirataki (しらたき)

Au Japon, on mange souvent les shirataki avec des oeufs de morue (tarako たらこ)

PROCHAINEMENT : une recette de shirataki (vermicelles de konnyaku).

La mode des boissons au thé vert…

Depuis quelques temps, j’ai remarqué qu’on trouve de plus en plus de boissons au thé vert dans nos supermarchés.
Ça change de nos « ice tea » à la pèche et au citron.

Voici quelques exemples :

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Personnellement j’adore les Little Miracles (en plus c’est bio) et Arizona (n°1 des thés aux États-Unis).
Je n’ai pas goûté ceux de Pierre Martinet.

Ramune aux fruits (Kimura)

J’ai déjà parlé de la limonade japonaise Ramune ラムネ (voir l’article), voici 3 nouveaux parfums testées de la marque Kimura :

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  • Ramune classique :  évidement ! :-P
  • Ramune fraise :  on sent très bien le parfum de la fraise, sans cacher le goût particulier de la limonade.
  • Ramune orange :  petit goût d’orange très agréable.
  • Ramune melon :  c’est bon mais la saveur du melon est vraiment trop légère.

Voir aussi mon article sur le test de 2 ramune kimchi et curry (du 5 mai 2013)

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