Vinaigre de riz

vinaigrederiz.jpgLe vinaigre de riz (en japonais : kara-mono su 殻物酢) est un vinaigre obtenu par fermentation du riz.
Il est connu pour être l’assaisonnement du riz à sushi (avec le sucre et le sel). On trouve d’ailleurs des bouteilles intitulées « vinaigre à sushi » en supermarché.
Il sert aussi à assaisonner les salades, les tsukemono (pickles japonais), etc…

C’est un produit indispensable si l’on cuisine souvent japonais.

Sake de cuisine

sakecuisine.jpgLe sake de cuisine appelé ryōrizake (料理酒) est un alcool de riz, uniquement destiné à la cuisine.
Je crois que c’est parce qu’il contient du sel qu’il ne se boit pas.

Il fait parti des produits de base dans la cuisine japonaise pour les assaisonnements.

Mirin みりん

mirin.jpgLe mirin est un alcool de riz gluant.

Ça ressemble au sake, mais il est plus léger, et utilisé presque uniquement comme assaisonnement en cuisine.

Daikon ダイコン

Le Daïkon (ダイコン ou 大根) est un radis blanc asiatique, de grande taille, cousin du radis noir.

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Au Japon on le retrouve souvent sous plusieurs formes :

Abura-age 油揚げ

Abura-age ou aburaage (油揚げ) est le nom japonais des poches de tofu frits utilisées le plus souvent pour les inarizushi (ou inari sushi).
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On peux également les couper en lamelles pour les ajouter dans un hijikini, plat d’algues hijiki mijotées (recette à venir).

Miso 味噌

Le miso (味噌) se présente sous forme de pâte fermentée.
On trouve du miso blanc (de couleur jaune), ou du miso rouge (de couleur brune).
Il est l’ingrédient principal de la soupe miso (voir la recette), mais sert aussi à assaisonner du poisson, des légumes, etc…

Voir ma recette de l’aubergine grillée au miso (Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽).

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Häagen-Dazs ハーゲンダッツ

Un des petits plaisirs au Japon en été… acheter une glace au combini du coin et la manger dans la chambre d’hôtel (vite, parce que ça fond très vite avec cette chaleur !).

La marque Häagen-Dazs prend une large place dans les rayons. Et forcement, il y a des parfums qu’on n’a pas chez nous.
Alors j’ai testé :

  • Tarte abricot (Miam !)
  • Thé vert (forcément ^^)
  • Oréo
  • Melon
  • Cheese cake fraise
  • … etc

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Et après les classiques pots de glace, il y a des crêpes glacées et des Crispy Sandwich. J’ai goûté la crêpe au cheesecake, c’était bon !

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Et puis il y a des nouveaux parfums régulièrement (plus qu’ici). J’ai vu par exemple qu’il y a déjà eu mille-feuille, amande, framboise chocolat, opera…

Ramune au kimchi et au curry

tokyuhandsVoici 2 limonades japonaises (Ramune ラムネ) achetées dans un Tokyu Hands au Japon :

  • à gauche : Ramune au kimchi (plat coréen très piquant)
  • à droite : Ramune curry (kare)

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Après une dégustation sur un banc en sortant du magasin… c’était prévisible, c’est très étonnant, mais ça passe.
Bon, je n’en rachèterai quand même pas. :mrgreen:
Ma note :

Voir l’article Ramune ラムネ (limonade japonaise).

L’eau au Japon

Parmi les bouteilles d’eau que l’on trouvent le plus souvent au Japon (au supermarché et dans les distributeurs de boissons dans les rues) il y a :

  • les grandes marques qui font de tout : Suntory, Coca Cola…
  • les eaux « from France » ^^ : Evian, Volvic…

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Nagai aonori ナガイ青海苔

L’aonori (青海苔 ou アオノリ) est une algue verte cultivée au Japon.
On la trouve sous forme de poudre d’algue séchée.

Le plus souvent, on la saupoudre sur les yakisoba, les okonomiyaki ou les takoyaki.

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