Le furikake est un condiment à saupoudrer sur le riz ou les pâtes.
Le yukari est à base de shiso* (ou Perilla).
* Shiso sur Wikipedia
Ma note : 
Archives pour la catégorie Riz
Voici un test du rice cooker acheté chez un revendeur hongkongais.
DESCRIPTION…
Fonctions :
- maintient au chaud
- fonction départ différé jusqu’a 13h00 à l’avance
- fonction « pré-lavage »
- fourni avec 2 verres doseurs et une spatule
Les riz que l’on peux préparer avec ce rice cooker (j’espère ne pas me tromper) :
White rice (ou riz long grain) : riz blanc
Sushi rice : riz japonais
Sweet rice (ou glutinous rice ou sticky rice) : riz gluant (Laos, Thaïlande, Indonésie)
Porrigde (ou congee) : bouillie de riz à grain court (Okayu en japonais)
Brown & semibrown rice (ou riz cargo ou riz complet) : son enveloppe extérieure est enlevée
Mixed rice : riz mélangé avec des petits légumes (petits pois, haricots rouges…), de la sauce…
Je crois qu’il est aussi possible de cuire des céréales (boulgour, quinoa, épeautre…), à tester.
TEST avec des sushis…
Préparer le riz :
- Verser le riz à sushi dans le verre doseur blanc (1 cup pour 2 personnes, soit 15 sushis environ).
- Laver le riz pour retirer l’excès d’amidon.
Cuire le riz à l’autocuiseur :
- Verser de l’eau jusqu’au trait correspondant. Ici, nous regardons la graduation du SUSHI RICE, et nous versons jusqu’au numéro 1 car nous avons mis 1 cup de riz.
- Choisir le type de riz en appuyant sur MENU. Nous laissons par défaut : « REG/SUSHI« .
- Appuyer sur COOKING REHEAT pour mettre en marche. Une petite mélodie et un voyant rouge vous indiquent que c’est parti !
- Il n’y a plus qu’à attendre (environ 50 minutes)… ou préparer le reste du repas.
- En fin de cuisson, la durée restante s’affiche à la place de l’heure.
- Une seconde petite mélodie retentit pour indiquer que la cuisson est terminée. Il se met automatiquement en mode KEEP WARM (maintient au chaud), mais ce n’est pas nécessaire pour les sushis, donc nous l’arrêtons en appuyant sur RESET.
Préparer les sushis
- Placer le riz dans un autre récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
- Une fois refroidi, verser le mélange de 3 c.s. de vinaigre de riz, 1 c.s de sucre et 1 c.c. de sel. Mélanger le riz avec une spatule.
- Tremper vos mains dans le vinaigre de riz (pour éviter que le riz colle aux doigts) et former les boules de riz dans la paume de la main.
- Placer une fine tranche de poisson. Nous avons choisi du thon.
CONCLUSION : la cuisson du riz est plus longue qu’à la casserole, mais le résultat est incomparable. Je n’avais jamais aussi bien réussi les sushis avant d’avoir l’autocuiseur. ^_^
POUR INFO : pour réduire le temps de cuisson à 30 minutes, vous pouvez choisir QUICK COOKING (*cuisson rapide) dans le menu. Le riz sera légèrement moins bien cuit, un peu plus collant, mais très correct.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 45 g de nouilles
- 75 g riz
- sauce pour yakisoba
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- ciboule
Préparation :
Cuire les nouilles et le riz.
Cuire les carottes en bâtonnet et les oignons dans une poêle avec un peu d’huile.
Pendant ce temps, faire une fine omelette puis couper en lamelles.
Lorsque les carottes et les oignons sont dorés, ajouter le riz, les nouilles et la sauce. Laisser encore 2 minutes environ à feu moyen.
Parsemer de ciboule.
Sortes de yakisoba avec un mélange de nouilles et de riz.
On peux ajouter des légumes (oignon, carotte, ciboule, chou…) et de l’omelette (voir photo) ou de la viande hachée (souvent du porc ou du poulet).
Le tout, sauté avec de la sauce Worcestershire.
J’ai cru comprendre que c’est un plat de la région de Kobe. C’est justement dans un restaurant à Kobe, dans la gare Shin-Kobe, que nous avons découvert ce plat.
C’est très économique, et très bon.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 doses de riz japonais
- 2 morceaux de bœuf *
- 1 oignon
- 1 carotte
- champignon de Paris *
- 2 ou 3 cubes de hayashi rice
* Perso, j’ai remplacé le bœuf par du poulet (pour une question de goût) et les champignons par des pommes de terre (mon chéri n’aime pas les champignons), et c’est très bon aussi.
Préparation :
Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).
Couper le bœuf en morceau, la carotte et les champignons en rondelles.
Faite sauté l’ensemble dans une sauteuse ou une poêle profonde.
Ajouter en milieu de cuisson de l’eau (assez pour recouvrir les ingrédients) et jeter les cubes de hayashi à délayer.
Plus :
Le hayashi se compose de sauce tomate et de vin rouge. On trouve cette sauce à côté des curry japonais (kare) qui se présente sous forme de tablettes également.
Les épiceries de Lille n’en vendent pas. J’ai trouvé ceux là à Dusseldorf en Allemagne.
Conseil :
J’ai déjà goûté 2 marques différentes de Harashi rice : S&B et House. Je préfère celui de House.
J’ai déjà posté ma recette du curry japonais ou kare raisu…
… voici celle de Madoka Tran dans La cuisine de nos voisins sur Cuisine TV.
cuisine TV: La cuisine de nos voisins – recette japonaise: curry rice from kiwado on Vimeo.
POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :
- 500 g riz pour sushi (riz rond)
- 600 g d’eau
- 5 c.s. de vinaigre de riz
- 3 c.c. de sucre
- 1/2 c.c. de sel
Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.
POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :
- une tranche de saumon fumé
- gravlaxsås (sauce gravlax à l’aneth, Suède)
- feuilles de nori
Préparation :
Placer une feuille de nori sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre le saumon fumé et la sauce gravlax au centre.
On peux trouver de la sauce gravlax chez Ikea Food.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.
Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :
- 500 g riz pour sushi (riz rond)
- 600 g d’eau
- 5 c.s. de vinaigre de riz
- 3 c.c. de sucre
- 1/2 c.c. de sel
Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.
POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :
- une tranche de saumon fumé
- fromage frais type Saint Moret
- feuilles de soja orange
Préparation :
Placer une feuille de soja sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre le saumon fumé et le fromage frais au centre.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.
Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Donburi de tartare de thon
* Donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 doses de riz japonais
- 300 g de thon
- kizaminori (nori coupé en fines lamelles)
- graines de sésame
- ciboule
- 2 jaunes d’œuf (facultatif)
- sauce soja
- wasabi
Préparation :
Hacher le thon cru en petit dès.
Cuire le riz.
Disposer le riz encore chaud dans les bols, le thon par dessus.
Faite un creux dans le thon pour y verser l’œuf cru.
Ajouter les derniers ingrédients.
Servir avec de la sauce soja et du wasabi
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 filets de poulet
- riz
- 1 oignon
- 3 petites carottes
- 1 pomme de terre (facultatif)
- 3 cubes de curry japonais
Préparation :
Cuire le riz.
Couper grossièrement les légumes et le poulet en morceaux, faire revenir dans un peu d’huile.
Verser un peu d’eau pour délayer les cubes de curry et mélanger.
Servir :
Le riz blanc est situé à gauche et le curry à droite.
Le riz au curry japonais est servi dans une assiette et se mange avec une grande cuillère.
Plus :
On peut remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou des crevettes.
Le curry japonais n’a pas du tout le même goût ni la même texture que le curry indien.