Archives pour la catégorie Légumes

Azuki アズキ

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le haricot azuki (ou haricot rouge du Japon) est consommées en cuisine et en pâtisserie japonaise.
La première utilisation du haricot azuki au Japon est en pâtisserie, dans les dorayaki, mochi, yokan, etc. On le fait bouillir, ou on le transforme en pâte appelé anko (餡子) ou an (餡).

À noter qu’il est plus petit que le haricot rouge classique (celui du chili con carne).

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Voir :

  • Voir recettes : Dorayaki, Furūtsu an mitsu (salade de fruits aux azuki) et Ichigo daifuku (mochi à la fraise).
  • Recette à venir : Anko maison (pâte de haricots rouges) et Osenkihan お赤飯 (riz gluant aux azuki)
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Tamanegi Yakitori たまねぎやきとり (oignon)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Yakitori d’oignon

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Ingrédients :

  • pics à brochettes

Préparation :

Épluchez et coupez l’oignon en quartier que vous piquerez ensuite sur des pics à brochette.

Faire dorer la brochette à la plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, en badigeonnant l’oignon de sauce Yakitori à l’aide d’un pinceau.

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Nattō 納豆

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le nattō est un aliment à base de haricots de soja fermentés, que l’on consomme le plus souvent avec du riz nature, et généralement au petit déjeuner.

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Sur Internet on peut voir beaucoup de mise en garde contre l’aspect gluant et l’odeur forte qui en repousse plus d’un.
J’en ai goûté au Japon sans vraiment le vouloir. Dans un petit bol de riz accompagné de negitoro (ネギトロ, pâte de thon et oignon vert) et d’okura (オクラ, gombo) acheté dans un kombini, il y avait aussi un sachet de nattō à mélanger au riz.

Finalement, c’est pas mal !
J’ai trouvé l’aspect « gluant » agréable (c’est marrant, ça fait des fils). Ça rappelle un peu à l’aspect gluant des okura. Et le goût est plutôt bon.

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Ebi yakiudon エビ 焼きうどん

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Légumes • Nouilles/pâtes...

Nouilles udon sautées aux crevettes et légumes

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Ingrédients :

Préparation :
Couper les poivrons en petits morceaux, et pré-cuire les légumes (poivrons, pois gourmands et edamame) dans l’eau salée.
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et 2 c.s. d’eau et ajouter les udon fraîches pour les délayer.
Ajouter les crevettes, et les légumes. Faire sauter quelques minutes.
Parsemer de graines de sésame.

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Tsukemono 漬物

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Tsukemono 漬物 (ou Pickels) est le nom donné à la salaison japonaise (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des aliments par lacto-fermentation dans une saumure.

Parmi les tsukemono les plus répandus au Japon, il y a :

  • takuan 沢庵 (daïkon, radis blanc) : de couleur jaune.
  • umeboshi (prune)
  • fukujinzuke 福神渍 (daïkon, aubergines, racines de lotus et concombres) : de couleur rouge, il est souvent servi avec le curry japonais (karēカレ).
  • beni shōga 紅しょうが (gingembre) : de couleur rouge orangé, il est servi avec les okonomiyaki, takoyaki et yakisoba.
  • gari ガリ (gingembre) : de couleur rose ou jaune pâle, il est servi avec les sushi.
  • etc…

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Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Sans gluten • Légumes

Aubergine grillée au miso

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Ingrédients :

Préparation :

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau.

Dans un bol, mélanger la pâte miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonner l’aubergine de ce mélange.

Enfourner environ 40 minutes à 150 °c en couvrant le plat de papier aluminium. Retirer le papier aluminium et remettre au four une vingtaine de minutes à 180 °c.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Hijiki ni ひじき煮

# CUISINE JAPONAISE • Algues • Idées pour bento • Légumes

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Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

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Daikon ダイコン

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le Daïkon (ダイコン ou 大根) est un radis blanc asiatique, de grande taille, cousin du radis noir.

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Au Japon on le retrouve souvent sous plusieurs formes :

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Edamame à l’apéro

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Apéritifs • Légumes

Les edamame (枝豆) sont des haricots de soja souvent servis à l’apéritif avec une bière.

Je les trouve en épicerie asiatique au rayon surgelé. Mais j’ai vu que Picard en vend aussi.

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Ingrédients :

  • une bonne poignée d’edamame par personne
  • gros sel
  • sel fin

Préparation :

Plonger les edamame dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter et saler généreusement avec les 2 types de sel.

Servir chaud (froid, ça se fait aussi, mais perso j’aime moins).

On les mange en les portant à la bouche et en appuyant avec les doigts sur la gousse pour faire sortir les haricots.
Et accompagnés d’une bonne bière japonaise… C’est top ! Et c’est plus sain que nos chips ! :-D

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Enoki itame えのき炒め

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Enoki frits

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Ingrédients

Préparation
Couper le pied des enoki, puis couper les en 3 parties (pour que ce soit plus facile à manger).
Dans un bol, préparer l’assaisonnement (sake, mirin, dashi et sel).
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et faire sauter les champignons.
Ajouter l’assaisonnement et faire frire.
Servir, et parsemer de shichimi.

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