Buri no teriyaki ブリの照り焼き

Saumon teriyaki

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce teriyaki dans le fond du plat et placer les pavés de saumon par dessus (pour éviter qu’ils ne collent au plat).
Recouvrir les pavés de sauce.
Saupoudrer de graines de sésames grillées.
Mettre au four 15 minutes à environ 220°c.

Tataki たたき de thon

Thon mi-cuit au sésame et poivre

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Ingrédients :

  • 300 g de thon très frais
  • graines de sésame au soja
  • graines de sésame au wasabi
  • graines de sésame noirs
  • 5 baies au moulin
  • huile végétale

Préparation :
Couper le thon en carré.
Parsemer une face de graines de sésame ou de 5 baies.
Dans une poêle ou à la plancha, verser un peu d’huile de tournesol, et faire cuire juste quelques instant sur les 2 faces afin de le laisser cru au milieu.

Cabillaud gratiné

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 300 g de cabillaud
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.s. de jus de citron
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • parmesan

Préparation :
Préchauffer le four.
Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four et y placer les 2 filets de cabillaud.
Assaisonner le poisson (sel, ail finement haché et jus de citron). Couvrir et laisser mariné environ 15 minutes.
Arroser le cabillaud de crème et de parmesan.
Enfourner environ 20 minutes à 190°c.

Saumon aux graines de coriandre

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 3 c.s. de mirin
  • 3 c.s. de sake
  • 3 c.s. de sauce soja
  • 1 c.c. de graines de coriandre concassées grossièrement

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant le mirin, le sake, la sauce soja et les graines de coriandre.
Laisser mariner le saumon 30 minutes environ.
Cuire le saumon à feu doux à la poêle avec la moitié de l’huile d’olive 5 minutes environ (en retournant les pavés à mi-cuisson), puis les retirer.
Verser la marinade dans la poêle à feu vif, et ajouter les pavés. Bien les enrober de marinade et laisser cuire encore quelques secondes.

Saumon au graines (page 102) « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine  » de laure Kié (Marabout)

Katsuobushi 鰹節 (bonite)

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Le katsuobushi 鰹節 (bonite) est une préparation à base de bonite séchée, fermentée et fumée.
La bonite étant un poisson, cousin du thon.

On les trouve le plus souvent sous forme de petits copeaux, appelés hanakatsuo 花鰹.
Il est principalement utilisé comme garniture de plats tels que les takoyaki, yakisoba, okonomiyaki… (un peu comme le parmesan en Italie !)

On le trouve aussi sous forme de poudre, pour la préparation des bouillons comme le dashi 出汁.

Pavé de saumon et sa fondue de poireaux

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 2 pavés de saumon
  • 2 c.s. de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation :
Précuire le four 10 minutes avant, à 220°c.
Couper les blancs de poireaux en fines rondelles, et les faire fondre dans une poêle avec du beurre et 2 c.s. d’eau. Ajouter si besoin pendant la cuisson, à feu moyen (une dizaines de minutes), jusqu’à ce que les poireaux soit fondues.
A la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, mélanger et laisser encore 1 ou 2 minutes sur le feu.
Dans un plat à four, mettre les pavés de saumon, et la fondue de poireaux par dessus.
Enfourner le plat pendant environ 20 minutes à 220 °c.

Chirimen-jako ちりめんじゃこ

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Les chirimen-jako (ちりめんじゃこ ou 缩缅雑鱼) sont des larves de poissons, cuites à l’eau salée et séchées au soleil.
Ce sont le plus souvent des larves d’anchois, de sardines, de harengs, de gobies…
Ils sont souvent consommés avec du riz.

Après avoir goûté, je peux dire que ça n’a pas beaucoup de goût… mais il parait que c’est plein de calcium.

Ce qui est bizarre, c’est que je ne me souviens pas en avoir vu l’année dernière, alors qu’il y en avait partout cette année : sur les marchés, des sachets dans les congélateurs des supermarchés, dans les bento ou comme ici sur du riz (gohan ごはん).

Tataki de thon à la plancha

Thon mi-cuit, sauce soja et sésame, à la plancha

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 300 g de thon
  • sauce soja
  • graines de sésame
  • huile végétale

Préparation :
Couper le thon en gros morceau rectangulaire.
Verser un peu d’huile sur la plaque chauffante (plancha, teppanyaki) ou dans une poêle.
Poser le thon sur chaque face 1 ou 2 minutes. Il faut que le milieu soit encore cru.
Assaisonner de sauce soja et parsemer de graines de sésame.

Saumon fumé au gravlaxsås (Suède)

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • gravlaxsås (sauce gravlax)
  • salade
  • huile de tournesol
  • vinaigre de vin
  • toast
  • buche de chèvre

Maki de saumon fumé à la sauce Gravlax

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POUR LE RIZ À SUSHI :
Ingrédients :

  • 500 g riz pour sushi (riz rond)
  • 600 g d’eau
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Verser le mélange dans le riz une fois cuit et attendre qu’il tiédisse pour préparer les sushi.

POUR LA PRÉPARATION DE 6 MAKI :
Ingrédients :

  • une tranche de saumon fumé
  • gravlaxsås (sauce gravlax à l’aneth, Suède)
  • feuilles de nori

Préparation :
Placer une feuille de nori sur un makisu qui vous aidera à rouler le rouleau de maki.
Étaler une petite épaisseur de riz sur environ 5 cm de large, puis mettre le saumon fumé et la sauce gravlax au centre.
On peux trouver de la sauce gravlax chez Ikea Food.
Rouler le maki pour obtenir un beau rouleau bien rond, puis couper le en part de 2 cm environ.

Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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