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Dashi 出汁

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

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Ingrédients :

  • 1.8 l d’eau
  • 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
  • 30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

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OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

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Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

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Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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Yakitori no yotsumi 焼き鳥の四つ身 (blanc de poulet)

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de blanc de poulet (classique)

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Badigeonnez les brochettes de sauce Yakitori (à l’aide d’un pinceau) et laisser mariner quelques minutes.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que les brochettes soit bien grillées.

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Yakitori Karē 焼き鳥カレー

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de poulet au curry japonais

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Dans une casserole, faites fondre un cube de curry dans un peu d’eau bouillante, ajouter de l’eau si nécessaire, afin d’obtenir une belle sauce assez épaisse.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces.
Verser la sauce au dernier moment.

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Tamanegi Yakitori たまねぎやきとり (oignon)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Yakitori d’oignon

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Ingrédients :

  • pics à brochettes

Préparation :

Épluchez et coupez l’oignon en quartier que vous piquerez ensuite sur des pics à brochette.

Faire dorer la brochette à la plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, en badigeonnant l’oignon de sauce Yakitori à l’aide d’un pinceau.

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Ebi yakiudon エビ 焼きうどん

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Légumes • Nouilles/pâtes...

Nouilles udon sautées aux crevettes et légumes

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Ingrédients :

Préparation :
Couper les poivrons en petits morceaux, et pré-cuire les légumes (poivrons, pois gourmands et edamame) dans l’eau salée.
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale et 2 c.s. d’eau et ajouter les udon fraîches pour les délayer.
Ajouter les crevettes, et les légumes. Faire sauter quelques minutes.
Parsemer de graines de sésame.

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Seitan no Teriyaki セイタンの照り焼き

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

Le seitan (セイタン) est un produit à base de protéine de blé (gluten). ✿ C’est la première fois que j’en mangeais, et c’est pas mal mais sans plus (ma note 2stars). ✿
Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéine (30 %) et peu calorique (120 calories pour 100 g).

Il convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens.

En France, on trouve de plus en plus de seitan dans les rayons bio ou les épiceries bio.
Pour cette recette, j’ai trouvé une sauce teriyaki bio (LIMA), pour être dans le même esprit bio. ✿ Elle est très bonne, et bien épaisse comme j’aime (ma note 3.5stars). ✿

Au Japon, on trouve également ce produit qui fait parti des aliments transformés à base de gluten appelés fu 麩 (ou fusuma).
Cette sorte d’aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l’ont importé dans toute l’Asie. D’ailleurs, on l’appelle aussi « nourriture de Bouddha ».

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Ingrédients :

Préparation :

Cuire les nouilles soba.

Cuire les poivrons.

Couper en tranche le seitan s’il ne l’est pas déjà.
Faire mariner le seitan dans la sauce Teriyaki pendant environ 30 minutes.
Verser un peu d’huile dans une poêle, et faire sauter le seitan quelques minutes.
Ajouter les soba et les poivrons à la fin pour les faire sauter.

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Oyakodon 親子丼

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Oeufs • Riz • Volaille

Donburi de poulet aux œufs.
* Don ou donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
* Oyako 親子 : signifie « parent et enfant », petite allusion à la poule et à l’œuf réunis dans ce plat.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon
  • quelques edamame ou petits pois (surgelés)
  • paillettes de nori
  • 1/2 tasse de dashi
  • 2 c.s. de sauce soja *
  • 2 c.c. de sake de cuisine
  • 2 c.c. de sucre

Préparation :

Cuire le riz.
Emincer l’oignon.
Couper le poulet en petits morceaux, et le faire mariner quelques minutes dans un mélange de sauce soja et de sake.

Verser le dashi, la sauce soja, le sucre et le sake dans une petite poêle, faire bouillir.
Ajouter les morceaux de poulet, l’oignon et les edamame (ou petits pois). Faire mijoter à feu moyen.
Battre l’œuf et le verser dans la poêle. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sorte de galette.

Servir le riz dans un bol, ajouter la galette de poulet aux œufs, et parsemer de paillettes de nori.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Tamago kake gohan 卵かけご飯

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Oeufs • Riz

Tamagokakegohan = bol de riz avec un œuf cru et de la sauce soja

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Ingrédients (pour 1 bol) :

Préparation :

Cuire le riz et le mettre dans un bol.

Casser l’œuf directement dans le bol de riz, verser un peu de sauce soja (la quantité selon votre goût), et mélanger.

Parsemer de ciboule finement hachée.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Yakisoba dog 焼きそばドッグ

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Nouilles/pâtes... • Viande

Yakisoba doggu : 焼きそばドッグ

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Ingredients (pour 2 pains) :

Préparation :

Couper la carotte et l’oignon en fines lamelles.

Cuire les nouilles.

Cuire les saucisses.

Vous pouvez faire dorer un peu le pain au grill (facultatif).

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile, faire sauter les nouilles, la carotte et l’oignon, puis ajouter la sauce pour yakisoba.
Mélanger.

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, ajouter une saucisse et les yakisoba par dessus. Saupoudrer de aonori et de kastuobushi et ajouter du beni shōga.

Désolée sur la photo il n’y a pas de katsuobushi ni de beni shōga. Je n’en trouve plus sur Lille. :cry:
Il va falloir que je fasse quelques courses plus loin prochainement : Bruxelles, Düsseldorf, Paris ou même Internet… :?:

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